FOS
GOS
多种婴儿配方奶粉中添加了GOS或FOS
新西兰Karicare配方奶粉
日本明治配方奶粉
益生元
益生元以未经消化 的形式直达肠道
降低结肠pH， 有利于益生菌生 长，抑制有害菌
肠道内有益菌增 加，有害菌减少
喂添加GOS/FOS配方奶粉的婴儿粪
便双歧杆菌明显增加
3、预防肠道肿瘤发生
➢ “膳食纤维假说” ——膳食纤维摄入与结肠癌发 生负相关；
（二）双糖
麦芽糖 蔗糖 半乳糖
（三）寡糖
3-10个单糖分子组成 人体消化酶不能分解，肠道菌群可以代谢它们 存在于豆类等蔬菜中
棉籽糖
（四）多糖
淀粉 植物中糖的重要储存形式 由葡萄糖分子组成的长链大分子糖 包括直链淀粉和支链淀粉两种
糖原 动物中糖的储存形式（肝脏100g，肌 肉400g） 由葡萄糖分子组成，分枝较多 膳食中可被忽略的糖来源
5、2005年6月，中国营养学会举办“膳食纤维的 定义、方法和能量值”国际研讨会：
膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷健>3、 不能被人体小肠消化和吸收、对人体有健康意义 的不消化碳水化合物。包括非淀粉多糖（纤维素、 半纤维素、木质素、植物黏质、果胶等）、抗性 淀粉、葡聚糖以及其它部分低聚糖等。
二、膳食纤维的分类
可 不溶性膳食纤维
树 纤胶 维（ 素gum） 果 半胶 纤（ 维素pectin） 粘 木胶 质（ 素mucilage） 部分半纤维素
（一）可溶性膳食纤维
生理功能 延缓胃排空 降低食物通过消化系统速度 延缓葡萄糖吸收 与胆汁酸结合，促进胆汁酸从粪便排出
食物来源 糙米、大麦、燕麦、红豆、绿豆、大豆、豌 豆、柑橘等
膳食干预研究
9 周后
胰岛素敏感性增强； 炎症水平降低； 血脂改善； 肠道菌群结构恢复正常。
结论 3：
肠道菌群功能紊 乱是可逆的。 以肠道菌群为靶 点的膳食干预可显 著控制肥胖并促进 健康。
GOS & FOS——益生元(Prebiotic)与肠 道微环境
低聚果糖（FOS）和低聚半乳糖（GOS）——可溶性 膳食纤维。 促进肠道双歧杆菌生长，改善肠道微生态，促进肠 道功能。
荞麦面粉明显降低血胆固醇
300 250
200 150 100
Control
对照
TC
Wheat
Rice
flour
flour
面粉 米粉
200
180
P<0.05
160
140
120
100 80 60 40 20 0
Bucketwheat
Control
flour
荞麦粉 对照
LDL-C
P<0.05
Wheat flour
面粉
Rice
Bucketwheat
flour
flour
米粉 荞麦粉
6、降低血糖，预防糖尿病
延缓及抑制糖类吸收 延缓血糖上升的作用 提高耐糖能力；减少降血糖药物或胰岛素剂量
促进糖尿病病情稳定
膳食纤维与血糖生成指数
食物
膳食纤维含量(%)
血糖生成指数
土豆
0.7
80-90%
早籼米
1.4
70-80%
白面包
包括不能被人体内源消化酶分解的低聚糖、木 质素和多糖（抗性淀粉、非淀粉多糖），以及 抵抗人体内源消化酶的植物组分残留部分。
4、2000年，AACC（美国谷物化学家协会）最终定义：
膳食纤维是指不能被人体消化的可食碳水化合物及其类似 物，这些物质不能被小肠消化吸收，但在大肠中可全部或部分 发酵。膳食纤维包括多糖、低聚糖、木质素，或与之相缔合的 植物成分。膳食纤维具有促进健康的生理学特性，例如轻泻、 和/或降低血液中胆固醇含量，和/或降低血糖。 膳食纤维来源必须是植物性食物； 膳食纤维最重要的特性是不能被小肠消化、吸收； 膳食纤维进入大肠后仍然具有生理学作用。
膳食纤维：保健品市场的宠儿
第二讲 膳食纤维与健康
一、膳食纤维定义
二、膳食纤维的分类 三、膳食纤维的功能
重点！
四、膳食纤维的食物来源和推荐摄入量
一、膳食纤维定义
不能被人体消化吸收，但对人体有 健康意义的碳水化合物。包括非淀粉 多糖（纤维素、半纤维素、果胶、木 质素）、抗性淀粉、葡聚糖以及其他 部分低聚糖。
结论 2： B29（阴沟肠杆菌）是第一 个被发现在肥胖发生过程中 起直接作用的肠道细菌，证 实了二者的因果关系。
B29
第二部分 解密肠道菌群与肥胖
肠道菌群紊乱 血浆中LPS升高
内毒素血症 胰岛素抵抗
肥胖
肠道菌群失调导致肥胖发生的可能机制
第二部分 解密肠道菌群与肥胖
123名肥胖患者参加 以肠道菌群为靶点的
食 离子交换作用
减少有害菌 促进有害物质排出 阴离子吸附 促进有害物质排泄
纤
阳离子吸附 钠排泄
減少高血压
钙排泄
減少尿道结石
维
营养素吸收减少
减少能量摄取 减少糖类吸收 减少中性脂肪吸收
体重控制、減少肥胖 糖尿病病情控制 減少心脏病
减少胆固醇吸收、增加胆酸排泄 減少血胆固醇
降低胆结石
促进唾液分泌
减少龋齿
7、降低龋齿(蛀牙)的发生率
因为：增加咀嚼，促进唾液分泌， 有清 洁牙齿及稀释酸性物质的作用。
膳食纤维对降低肠道疾患及对代谢的影响
肠内细菌正常
肠蠕动促进 促进排便 減少便秘
腹压正常 减少静脉异常
膳 吸附水分、保水及 膨润效果
肠管内压正常 減少憩室症、痔疮、息肉 增加排便量 稀释有害物质生成 减少大肠癌
膳食纤维是多种减肥产品的卖点
5、降低血胆固醇，减少心血管疾病
Sou发th病A率frica’s Bantu——the early finding 南非班图族人-早 期发现
➢ Walker和Arvadsson在1954年发现，南非班图族 人的低血胆固醇水平可能与他们的高膳食纤维摄 入量有关；
➢ Trowell等随后在非洲人群中发现高纤维摄入与 缺血性心脏病低发病率共存的现象。
碳水化合物分类
简单糖 单糖 双糖
复杂糖 寡糖（3-10个单糖分子） 多糖
✓ 糖原
✓ 淀粉
✓ 食物纤维
4
（一）单糖
葡萄糖（C6H12O6） 人体利用糖的形式 其它大分子糖的基本构成单元 存在于水果、蔬菜、蜂蜜中
血液中游离葡萄糖 5g
果糖 最甜的糖 存在于水果、蜂蜜中
半乳糖 组成乳糖的单糖分子 自然存在的极少
4、控制体重增加
➢膳食纤维体内产能低
➢能增加咀嚼感，且易有饱食感而减少食物 摄取量→减少能量摄取量
➢促进肠蠕动，降低食物在肠道停留时间， 减少营养素吸收。
单位质量的膳食纤维产能最低
1g碳水化 合物
1g脂类
1g蛋白质
1g乙醇
1g膳食 纤维
4kcal
9kcal
4kcal
9kcal 7kcal
2kcal
Science. 2012;336:1262-7
肠道菌群与疾病的关系已成为研究新热点
肠道菌群与肥胖
肥胖患者存在肠道菌群严重失调
肠菌移植实验
结论 1 来自肥胖患者的紊 乱肠道菌群能直接 导致肥胖的发生。
第二部分 解密肠道菌群与肥胖
一例重度肥胖患者的治疗启示
B29 transplant Germ-free mice Become obese
燕麦
大豆
大麦
魔芋
（二）不溶性膳食纤维
生理功能 加快食物通过消化系统速度 延缓葡萄糖吸收 增加粪便重量，软化粪便 降低痔疮、憩室病发生风险
食物来源 麦麸、米糠、芹菜、根茎类蔬菜（土豆、山 芋、胡萝卜等）、菌菇类
苹果 芹菜
全麦面包
坚果
麦麸
三、膳食纤维的健康效应
1、改善肠道功能
➢ 吸附水分，减少排泄物肠道停留时间，刺 激肠蠕动，减少肠内压力，预防便秘、憩 室病、痔疮；
实验研究也表明：摄入富含水溶 性纤维的食物如燕麦、大麦、豆类 和蔬菜等后，一般都可以降低血浆 总胆固醇5％-10％ 。
膳食纤维摄 入量
膳食纤维摄 入量
血胆固醇 水平
持续9年 的大样本 前瞻性研 究发现， 出生后膳 食纤维摄 入量越高， 血浆胆固 醇水平越 低！
血胆固醇 水平
美 国 FDA—— “ 作 为 低 饱 和 脂 肪 、 低 胆 固 醇和高膳食纤维的燕麦，其水溶性膳食纤 维可以降低心脏病的发病率”
➢ 二十世纪七十年代，发现印度北部结肠癌发生率大 大低于印度南部，与高膳食 维对结直肠癌有
明显预防作用
膳食纤维与结直肠癌（Meta 分析）
中国恶性肿瘤构成
膳食纤维对结直肠癌有明显预防作用
膳食纤维降低大肠癌风险的机制 减少致癌物生成。 减少致癌物与肠壁接触时间。 保水性增加，稀释致癌物浓度。
膳食纤维减少肠内压力
4.憩室病及痔瘡的預防
2、改善肠道微生态环境
细菌总数 (cfu/ml)
胃 0-103 空肠 0-105 回肠 103-107 结肠 1010-1013
According to Simon & Gorbach, 1984
2011年十大科学进展
根据人类肠道微生物区系 分为三个肠型，受饮食结构 影响，与健康状况密切相关
膳食纤维定义的发展
1、Hipsley（1953年）：植物细胞壁的不可消
化组分，包括纤维素、半纤维素和木质素。
2、1972年Trowell：人体消化酶不能消化分解 的植物细胞壁残余成分。 ✓纤维素、半纤维素和木质素； ✓腊质、角质、软木质； ✓蔬菜、水果皮、谷麸皮中呈纤维状的纤维。
3、1995年，美国官方分析化学师协会 （Association of Official Analytical Chemists，AOAC）：膳食纤维