啤酒瞬时巴氏杀菌机●项目简介未经杀菌的桶装啤酒和扎啤在夏天的运输、销售过程中其质量难以保证。

啤酒瞬时巴氏杀菌机是保证啤酒保质期的必备设备。

通过巴式瞬时杀菌，可将生啤酒在夏天的保质期提高到3~5天，有利于中长途运输和销售。

杀菌单位达到25PU。

由于对啤酒的热作用时间短，经过瞬时杀菌的啤酒可保持生啤的原有风味。

设备简单，价格为同类进口产品价格的1/5左右。

目前已完成中试，可在生产中应用。

同一生产能力的杀菌机包括三种型号：手动控制型、仪表自动控制型和计算机自动控制型。

规格参数：生产能力： 0.5-4 t/h啤酒入口温度： 1～4℃啤酒出口温度： 1～4℃杀菌单位：≥25PU杀菌机前系统压力： 0.175~0.3 MPa杀菌机系统啤酒压力： 1.2 MPa杀菌机出口灌装系统压力： 0.175～0.2 MPa●应用范围适用于各类啤酒生产厂或啤酒厂的联营和附属企业。

●经济效益和市场前景使用该产品，可提高啤酒厂家生、扎啤酒的比例、销售范围和销售量。

目前我国中小啤酒厂家很多，有较大的市场容量。

生啤酒和熟啤酒的区别是什么？1、啤酒可分为生啤酒和熟啤酒,生啤酒和熟啤酒最大的区别是生产工艺的不同。

熟啤酒是经过高温杀菌处理的啤酒，而北京生啤是采用世界先进的“全封闭无菌化”生产工艺生产的啤酒，不需要高温处理。

这样的生产工艺不仅确保了产品的安全卫生，也最大限度地保留了啤酒的原始风味。

因此更新鲜，更好喝。

2、北京生啤是“无菌化”生产的，是刚下线的新鲜生啤，可以直接饮用。

3、生啤酒就像刚摘下来的新鲜水果，而不是经过加热处理的水果罐头。

保质期是一年。

按国家标准啤酒分类和定义中华人民共和国关于啤酒的国家标准 GB 4927—2001 定义：熟啤酒：经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。

生啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，而采用物理过滤方法除菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

鲜啤酒：不经巴氏灭菌或瞬时高温杀菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。

生啤对生产工艺要求非常严格，因为这决定着生啤的品质和等级。

我们创新的全封闭彻底无菌化生啤生产工艺，确保全程每个环节单独管理、彻底灭菌；而我们独到的"抗氧化制造法"，能从投料、发酵、过滤到灌装步步为营，更有效抑制酒液与氧气的接触，更大限度保持了生啤风味和品质的稳定性。

无菌化生产生啤生产对无菌及抗氧化的要求特别苛刻，因为任何氧化或细菌污染都会引起浑浊和变味。

北京啤酒采用创新的全封闭彻底无菌化生啤生产工艺，确保全程每个环节单独管理、彻底无菌，除了日常清洁，每月还要停产一天，专门清洗所有流水线，从而更好地保持啤酒的品质；抗氧化技术抗氧化更是步步为营，比如在投料环节，北京啤不仅改变传统的上投料为底部投料，而是每次投完料都要及时用二氧化碳气填充罐体避免氧气趁虚而入，此外，从糖化以后的所有工序都采用"脱气水（脱去氧气的专用水）"推动酒液前进，也就是说，此后酒液所能接触到的只有"脱气水"和二氧化碳气，完全避免与氧气接触。

最近有关“啤酒中含有甲醛成份”的报道很多，但“北京啤酒朝日有限公司”重视品质管理和绿色环保，没有使用甲醛。

北京啤酒一贯重视品质管理和绿色环保生产，坚持为广大市民提供健康、环保、味道好的啤酒，敬请广大消费者放心饮用。

酿造工序美味啤酒的酿造工序大麦在收获后先贮存2-3月，从大麦到制成麦芽需要10天左右时间，投料后发酵需一个星期，再到成熟还要几十天。

北京啤酒厂为了确保向您提供鲜爽可口的生啤酒，采用最先进的技术和管理手段，对生啤酒生产的每个细节，都建立了完善的质量管理体系。

(一) 制麦工序通过水和空气使大麦发芽之后再将其烘干，控制其生长，然后去根，制成麦芽。

(二) 糖化工序糊化锅：首先将一部分麦芽、大米、玉米及淀粉等辅料放入糊化锅中煮沸。

糖化槽：往剩余的麦芽中加入适当的温水，并加入在糊化锅中煮沸过的辅料。

此时，液体中的淀粉将转变成麦芽糖。

麦汁过滤槽：将糖化槽中的原浆过滤后，即得到透明的麦汁（糖浆）。

煮沸锅：向麦汁中加入啤酒花并煮沸，散发出啤酒特有的芳香与苦味。

(三) 发酵与成熟工序发酵罐·成熟罐：在冷却的麦汁中加入啤酒酵母使其发酵。

麦汁中的糖分分解为酒精和二氧化碳，大约一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再经过几十天使其成熟。

(四) 过滤工序啤酒过滤机：将成熟的啤酒过滤后，即得到琥珀色的生啤酒。

(五) 瓶、罐装工序装瓶、装罐机：酿造好的啤酒先被装到啤酒瓶或啤酒罐里。

然后经过目测和液体检验机等严格的检查后，再被装到啤酒箱里出厂。

洗瓶机：洗净回收的啤酒瓶。

空瓶检验机：极其细小的伤痕也不会放过。

感官检查：在北京啤酒公司，每天新酿制的啤酒，都由专门的负责人员进行实际品尝。

只有在确保其品质后，我们才能满怀自信地将鲜美可口的啤酒呈送给您。

京啤酒品质关键的6大秘密●新鲜口味：北京啤酒针对北方人的口味，研发出地道的纯正生啤，适合北方人的口味。

●精选原料：北京怀柔优质的纯净活水、精心筛选的酵母、优质的麦芽、酒花，确保了北京啤酒地道、鲜爽的口味。

酒体，避免味道和品质的损伤。

●先进工艺：北京啤酒创新的全封闭无菌化生产工艺和彻底的抗氧化技术，确保了生啤的安全卫生和卓越品质。

利用水源，防止地球温室效应，推进节能、生产废物再利用。

生产出优质产品的同时，也致力于成为世界一流的环保工厂。

●专业酿制：生啤的除菌工序是不经过加热处理，而以先进的过滤方式彻底去除杂菌的，从而保留了啤酒液最原始的味道，所以更新鲜，更好喝。

北京啤酒是专业的生啤专家。

新鲜原料是地道生啤的保证水、麦芽、酵母和酒花是啤酒的品质和口味之魂，为了保证生啤酒的地道"鲜爽"口味，北京啤酒精挑细选寻找最适合北京人口味的优质原料。

大麦（麦芽）啤酒是由大麦酿造而成，而酿造啤酒时使用的是"二条大麦"，这种大麦的麦粒以穗轴为中心排成两行，颗粒大、淀粉含量高、蛋白质适量、皮薄，具有适于酿造啤酒的各种优点。

---------------------------------------------------------------------------啤酒花成熟的雌株球花的根部会生出被称为"啤酒花素（Lupulin ）的金黄色小颗粒，其中含有苦味物质（啤酒花树脂）和芳香物质（啤酒花油）。

啤酒花具有抑制啤酒细菌繁殖、使啤酒易发泡，并延长发泡时间等重要作用。

---------------------------------------------------------------------------水酿造啤酒使用的水应无水、无臭、透明、味道纯正，不但要保证其清洁、无微生物污染，还要求其所含矿物的质和量要适度，因为这将左右麦汁的糖化和发酵，对啤酒的口味产生重大的影响。

一般来说，淡色啤酒宜使用软水，浓色啤酒宜使用硬水。

水一向被称为"啤酒的血液"，"北京水库"怀柔的纯净水源决定了北京啤酒的北京味儿。

---------------------------------------------------------------------------酵母对于啤酒来说，酵母的作用至关重要。

酵母为直径1/100mm 的球形或卵形的微生物，1杯（200ml ）啤酒中约有100亿个酵母在发生作用，将麦芽糖分解成酒精和碳酸。

酵母根据其发酵能力、香味、味道的形成等各种特性，分为许多种。

经大量市场调查发现，北京人偏好口味鲜爽而酒香浓郁的啤酒，我们用近千种优质酵母与其它原料反复搭配、测试，终于得到了最适合酿造满足北京人口味啤酒的那个品种。

啤酒的辅料主要为米、玉米、淀粉等，辅料的作用是对啤酒的味道进行调整，使其口味更加鲜爽。

一、灌装后对啤酒质量的影响；无论是现存的单层还是多层PET啤酒瓶都可以满足啤酒灌装的需求，在欧洲和美国都有商品化的产品面市。

啤酒各项理化指标的变化趋势与玻璃瓶灌装的啤酒一致。

2002-2003年，我们对不同公司的PET瓶和PEN瓶进行了一系列的灌装试验，根据试验的结果我们认为：多层的和一些单层PET瓶和单层的PEN瓶可以满足啤酒灌装和保质期的要求。

下面以PEN瓶的一些数据为例。

由英国一家公司提供的PEN瓶，该瓶为500ml的棕色瓶,配用该公司提供的铝制易拉盖封口。

经过巴氏杀菌后瓶与盖均表现出良好状态，没有鼓瓶、鼓盖和漏气现象。

同时取同一酒液的640ml玻璃瓶装啤酒作为对照，进行CO2、泡持力、溶解氧、浊度等理化指标检测，并进行2000公里的颠簸试验，和口味品评鉴定。

PEN瓶跟踪检测（理化指标）检测日期玻璃瓶PEN瓶CO2(%m/m) 泡持力（S）溶解氧（mg/l）浊度（EBC）CO2(%m/m) 泡持力（S）溶解氧（mg/l）浊度（EBC）4月21日0.56 312 0.12 0.19 0.53 328 0.11 0.194月28日0.56 307 0.06 0.20 0.53 326 0.07 0.185月20日0.56 308 0.07 0.17 0.53 326 0.07 0.176月23日0.56 255 0.08 0.16 0.53 245 0.18 0.187月21日0.56 226 0.07 0.23 0.46 228 0.06 0.218月25日0.54 280 0.05 0.51 0.46 297 0.04 0.309月22日0.53 279 0.03 0.33 0.46 280 0.04 0.4210月23日0.51 297 0.07 0.57 0.42 290 0.04 0.38根据检验报告的结果，我们可以看出两个月内检测的4组数据，PEN瓶与玻璃瓶的对比，没有明显变化，而从第三个月的检测数据看，PEN瓶装的啤酒所含CO2有明显的下降。

鉴于上述情况，我们与该公司的专家探讨认为，PEN瓶在温度高的时候其分子结构会有所变化（考虑7月份的气温比较高，由此出现CO2泄漏的现象）。

2003年5月开始对该试验酒进行颠簸试验（2000公里）。

PEN瓶与玻璃瓶对比CO2泄漏情况，没有明显的变化。

评酒委员分别对灌装后的第10天、30天、60天和180天用PEN瓶灌装的啤酒进行了品评。

采用与对照样对比的品评方式。

评委们认为用PEN瓶灌装的啤酒与玻璃瓶灌装的啤酒，口味比较一致，PEN瓶对啤酒没有产生不良的影响。

（一）单层瓶的情况，经过近几年的研究开发单层瓶从简单的外涂层、内涂层演化到目前在啤酒厂可放心使用的单层瓶。

下面重点介绍几种现在已投入使用的单层瓶所采用的技术，而省略对啤酒品牌的介绍。

法国西得乐公司采用不定型碳内涂层技术的啤酒瓶，经过技术改进后已在欧州灌装纯生啤酒。