白酒对人体的影响
饮适量白酒，使循环系统发生兴奋效能。

有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液分泌与唾液分泌，起到健胃作用。

白酒有通风、散寒、舒筋、活血作用，例如红花酒治疗血淤性痛经症，龟肉酒治疗多年咳嗽，蛇血酒补养气血，茅台，赖茅，湟金梦，黔星古窖等酱香型白酒治疗肾虚腰痛等。

白酒能安神助眠：白酒中的成分很复杂，仅茅台酒中的香味素就多达70余种，这些物质中有不少是人体健康所必需的。

有失眠症者睡前饮少量白酒，有利于睡眠，并能刺激胃液与唾液分泌，起到健胃的作用。

此外，适量饮用白酒还有通风散寒、舒筋活血的作用。

但是，由于白酒度数较高，千万别过量饮用，否则容易造成酒精中毒，损害肝脏和脑细胞；孕妇大量饮酒还会危害胎儿的健康.
在白酒生产中，必然会产生一些有害杂质，有些是原料带入的，有些是在发酵过程中产生的，对于这些有害物质，必须采取措施杂醇油是酒的芳香成分之一，但含量过高，对人们有毒害作用，它的中毒和麻醉作用比乙醇强，能使神经系统充血，使人头痛，其毒性随分子量增大而加剧。

杂醇油在体内的氧化速度比乙醇慢，在机体内停留时间较长。

杂醇油的主要成分是异戊醇、戊醇、异丁醇、丙醇等，其中以异丁醇、异戊醇的毒性较大。

原料中蛋白质含量多时，酒中杂醇油的含量也高。

杂醇油的沸点一般高于乙醇(乙醇沸点为78℃，
丙醇为97℃，异戊醇为13l℃)，在白酒蒸馏时，应掌握温度，进行掐头去尾，减少成品酒的杂醇油含量。

甲醇,果胶质多的原料来酿制白酒，酒中会含有多量的甲醇，甲醇对人体的毒性作用较大，4—10克即可引起严重中毒。

尤其是甲醇的氧化物甲酸和甲醛，毒性更大于甲醇，甲酸的毒性比甲醇大6倍，而甲醛的毒性比甲醇大30倍。

白酒饮用过多，甲醇在体内有积蓄作用，不易排出体外，它在体内的代谢产物是甲酸和甲醛，所以极少量的甲醇也能引起慢性中毒。

发生急性中毒时，会出现头痛、恶心、胃部疼痛、视力模糊等症状，继续发展可出现呼吸困难，呼吸中枢麻痹，昏迷甚至死亡。

慢性中毒主要表现为粘膜刺激症状、眩晕、昏睡、头痛、消化障碍、视力模糊和耳鸣等，以致双目失明甲醇产生的数量与制酒原料有密切关系，为了降低白酒的甲醇含量，可采取以下措施：选择原料过熟的或腐败的水果、薯类以及野生植物(如橡子)，果胶质含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高。

应选择含果胶质少的原料来酿酒，以便降低甲醇的含量。

使用黑曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成品酒的甲醇含量也高。

若使用黄曲作糖化剂，由于它所含果胶酶少，因而成品酒的甲醇含量也低
氰化物，白酒中的氰化物主要来自原料，如木薯、野生植物等，在制酒过程中经水解产生氢氰酸。

中毒时轻者流涎、呕吐、腹泻、气促。

较重时呼吸困难、全身抽搐、昏迷，在数分钟至两小时内死亡。

去除方法：应对原料预先处理，可用水充分浸泡，蒸煮时尽量多排汽挥发。

也可将原料晒干，使氰化物大部分消失。

也可在原料中加入2%
左右的黑曲，保持40%左右的水分，在50℃左右搅拌均匀，堆积保温12小时，然后清蒸45分钟，排出氢氰酸。

原料粉碎得细，排除效果较好
农药，谷类和薯类在生长过程中，由于过多施用农药，经吸收后，会残留在果实或块根中。

在制酒时，这些有毒物质会进入酒体，特别是有机氯和有机磷农药，更应注意。

按卫生部规定，每公斤粮食，六六六不得超过0.3毫克，滴滴涕不得超过0.2毫克。

为了防止农药中毒，对原料要加强检验。

积极推广生物防治等无毒无害的灭虫办法。

农药要合理使用，推广高效低毒农药。

积极治理三废，不用有毒有害的废水灌溉农田，防止有毒农药和三废污染农作物。

对原料要推广缺氧保管，低温保管，少用药剂熏蒸，不能把有毒有害物质与原料同库贮存、。