餐厅及厨房设备检修、保养方案
餐厅及厨房设备主要包括洗碗机、西餐面台炉、擦窗机设备、搅拌机、绞肉机、切片机、压面机及其他厨房 机械设备。

各类设备的检修、保养方案如下。

一、 洗碗机
（一） 月度机修、保养
1、 检查涡轮减速箱油位。

2、 润滑链条及各活动点。

3、 检查水温和蒸汽压力是否正常 （第一级水温60C -70 °C,第二级水温66C -76 °C,第三级水温82 C -9「C, 蒸汽压力
w 2kg/c m 1 2 3 4 5 6 7） o
4、 排除漏油、漏水、漏气现象。

5、 检查输送带的松紧度。

6、 检查水泵的运转情况和密封情况。

7、 检查主要部件连接螺栓的紧固情况。

& 检查喷淋电磁阀、蒸汽电磁阀的完好情况（包括蒸汽阀与温控器的协调情况）。

（二） 年度检修、保养
1、 减速箱换油。

2、 检查所有仪表的准确可靠性。

3、 检查清洗剂、干燥剂控制装置的工作状况。

4、 检查输送带及助动链条、链栓的磨损情况。

5、 检查整机工作性能，必要时拆检减速箱和水泵。

二、西餐面台炉 （一） 月度检修、保养
1、 炉温和温控装置是否正常。

2、 检查炉内加温装置是否正常。

3、 检查发放箱发热装置、温度装置是否正常。

（二） 年度检修、保养
1、 检查管路的结垢情况。

2、 检查发放箱温度控制装置的结垢情况。

三、擦窗机设备
2. 调整运动间隙。

3. 检查皮带轮、齿轮和轴键的配合是否有松动。

1 开箱检查减速器的磨损情况。

2 更换减速机润滑油。

3 检查钢丝绳的磨损情况（单丝磨损 1/3就应更换）。

4 检查钢丝绳、吊笼及机内吊壁固定装置的完好程度。

5 检查机内传动部分的磨损情况，并进行加油处理。

6 检查轨道的锈蚀情况，一年安排一次除锈、油漆处理。

7 检查吊壁的锈蚀情况，一年安排一次除锈、油漆处理。

& 电气系统的检修（电工配合）。

四、 搅拌机、绞肉机、切片机、压面机及其他厨房机械设备
（一） 月度检修、保养
1. 检查齿箱油位。

2. 添加轴承油。

3. 检查皮带松紧度、皮带磨损情况。

4. 检查主要部件联接螺丝的紧固情况。

5. 检查机器的清洁情况，督促使用部门做好维修工作。

（二） 年度检修、保养
1. 检查各轴承是否良好，更换齿箱润滑油。

标题
服务标准 餐厅厨房设备检修、保养方案 文件编号 发放日期 版本
4. 检查整机工作性能，必要时进行局部或整机解体修理相关说明
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