常量元素: 含量占体重的1/10000以上 钠、
分类
钾、氯、钙、磷、镁等
微量元素: 占体重1/10000以下或每日需要量 在 100mg以下 主要有铁、碘、铜、锌、锰、硒、 氟、钼、钴、铬等10种。
第一节 脂溶性维生素
一、维生素Ａ （一）来源和化学性质
1 、来源：肝脏、蛋黄、乳汁、胡萝卜、红辣椒等。 2 、化学性质：光照、被氧化易破坏。 （二）生理功能和缺乏症 1、构成感光物质: 视紫红质
抗结核药物异烟肼结构与PP相似，两者有拮抗作用。
四、泛酸
（一）来源和化学性质 泛酸又名遍多酸，在肉、蛋、鱼类、乳汁
及谷物含量较丰富。在酸、碱中易破坏。
（二）生化作用及缺乏症 泛酸是辅酶A(CoA)的组成成分，CoA是酰基
转移酶的辅酶，参与酰基的转移作用。
五、生物素
（一）来源和化学性质
广泛存在于动、植物性食物，如肝、蛋黄、菜类 及谷物，人肠道细菌也能合成。
子的作用。 R
RH
NN
1
＋2H
NN
10
N
－2H
N
H
FMN或FAD
FMNH2或FADH2
缺乏症：口角炎，唇炎，阴囊皮炎等。
三.维生素PP
（一）来源和化学性质
化学名称为尼克酸和尼克酰胺，在酵母、花 生、豆类、瘦肉中含量较丰富。性质稳定。
CONH 2 N+
NH2 N
N
N
N
HO OH
OH OH OH
O H2C O P O P O P
O CH2 O
O
O
O
OH OR
NAD+：R为 H NADP+：R为-H2PO4
目录
（二）生理功能和缺乏症 维生素PP是NAD+及NADP+的主要组成成分，NAD+及
NADP+是体内多种脱氢酶（如苹果酸脱氢酶、乳酸脱氢酶） 的辅酶，起传递一个电子和一个氢原子的作用。
缺乏症：癞皮病 （对称性皮炎），胃肠炎、神经炎，严重者 出现痴呆。
4、抗氧化作用、抗癌作用、提高免疫力。 5、中毒：200mg/次,或长期40mg/日
二 、维生素D（抗佝偻病维生素）
（一）来源和化学性质
固醇类衍生物，有D2和D3两种，来源与维生素A相同。
皮肤下的胆固醇 日光 D3
（二）生理功能和缺乏症 维生素D3被吸收后，储存于肝脏，必须经过肝和
肾羟化为1，25－二羟维生素D3，才具有活性。
一、维生素
(一) 概念： 维生素(vitamin)是维持机体正常功能所必需，
但在体内不能合成或合成量很少，必须由食物 供给的一类低分子量有机物质。
(二) 维生素的命名和分类
主要按发现的先后命名，少按结构与功用命名
பைடு நூலகம்
维生素
脂溶性维生素( A、D、E、K ） 水溶性维生素（ B族、C ）
二、无机元素
无机元素(minerals)是维持人体正常生理功能必不 可少的元素。
(2)抑制胆碱酯酶的活性
乙酰胆碱
(促进肠蠕动)
胆碱酯酶
(-) B1
乙酸 ＋ 胆碱
缺乏：肠蠕动减慢，胀气，消化不良。
二、维生素B2
（一）来源和化学性质
广泛存在于动、植物性食物中，肝、心、蛋黄、 乳汁、豆类含量较多。在碱性中加热及光照易破坏。
（二）生理功能和缺乏症
FMN及FAD是氧化还原酶的辅基，主要起传递氢原
也是 -氨基 -酮戊酸合成酶（ALA合酶）的辅酶。 临床上用来治疗顽固性呕吐及儿童惊厥。
抗结核药物异烟肼易与磷酸吡哆醛结合成异 烟腙从尿中排泄，导致B6缺乏。
七、叶酸
（一）来源及化学性质 叶酸(folic acid)又称蝶酰谷氨酸，在绿叶食
与羧基结 合生成羧 基生物素
O
HN
CH
NH HC
与赖氨酸残
基ε-氨基结
合成生物胞 素
H2C
C H (CH 2) 4 COOH
S
六、维生素B6
（一）来源和化学性质 吡啶的衍生物，包括磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。 在蛋黄、鱼类、肉类、乳汁、豆类、谷类含量
较丰富。对光敏感，在碱中加热易破坏。
（二）生化作用及缺乏症 磷酸吡哆醛是转氨酶及氨基酸脱羧酶的辅酶，
（二）生理功能和缺乏症 1. 抗氧化作用 2. 维持生殖机能
四、维生素K（凝血维生素）
（一）来源和化学性质
茶醌的衍生物，有K1、K2二种，人工合成：K3。
O C3 H
O C3 H
OH C3 H
H
H
O
3
O
n
OH
维 生 素K1 （ 植 物 甲 萘 醌 ）
（ 叶 绿 醌 ）
维 生 素 K2
维 生 素K3
在碱性中加热及氧化剂可使其失活。
在鸡蛋清中含抗生物素蛋白，能与生物素结合而影 响吸收。 （二）生理功能和缺乏症
生物素(biotin)是多种羧化酶（如丙酮酸羧化酶） 的辅酶，参与CO2的羧化过程。
缺乏可出现疲乏、恶心、食欲不振、脱屑性皮炎。
生物素参与细胞信号转导和基因表达 生物素还可使组蛋白生物素化，从而影响细 胞周期、转录和DNA损伤的修复。
缺 乏 症 ：干眼病、夜盲症等
视紫红质的合成、分解与暗视的关系
肝 维生素Ａ 11-顺视黄醛
视蛋白
肝
视紫红质 弱光
Ca++内流
全反视黄醛 暗视
2、维持上皮组织的分化与健全 调节基因表达,促进糖蛋白的合成，维持
上皮组织的分化与健全。 缺乏症 ：皮肤干燥、增生和角化过渡。
3、促进生长发育 调节基因表达,促进细胞分化和生长发育。 缺乏症 ：发育不良、生长停滞。
在绿叶植物及动物肝脏含量较多，肠道细菌的
代谢产物为K2。易受光、酸、碱及氧化剂破坏。
（二）生理功能和缺乏症
促进肝脏合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ 、 Ⅸ和Ⅹ，
参与凝血作用，缺乏易出血 。
第二节 水溶性维生素
Water-soluble Vitamin
一、维生素B1
（一）来源和化学性质
维生素B1又名硫胺素，主要存在于谷类种子的 外皮，胚芽中，豆类，瘦肉中也丰富。
维生素D3 肝 25－(OH)D3 肾 1,25-二羟D3
1,25-(OH)2D3可通过信号转导系统使 小肠粘膜钙通道开放,促进小肠粘膜对钙、 磷吸收，使血Ca++、血磷 有利于新骨的 形成、钙化。
缺乏症：儿童——佝偻病(rickets) 成人——软骨病(osteomalacia)
三.维生素E
（一）来源和化学性质 酚类衍生物，主要存在于植物油中，极易氧化。
在碱性环境中加热易被破坏。
N
CH2 N+
CH3
OO
H3C
N
NH2HC
S
CH2 CH2 O P O P OH
焦磷酸硫胺素(TPP)
OH OH
目录
（二）生理功能和缺乏症
(1) TPP是α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶，参与α-酮 酸的氧化脱羧作用。
丙酮酸脱H酶系
葡萄糖
TPP
乙酰CoA
缺乏病：脚气病
三羧酸循环 CO2+H2O+ATP