食品加工中减少糖的消耗的一个途径。
1.6.2 元素的拮抗作用
元素的拮抗作用是指一种元素对另一种元素
的正常生理功能产生干扰而使其作用受到抑 制或抵消。 T<T1+T2
例1：单吃橙子有酸味，但如果与草莓同吃，
则其酸味消失而有甜感。
例2：硒对汞、砷、镉等有拮抗作用。
小结：
元素之间的协同作用、拮抗作用对于我们提
效率很高。
1.7.2 反应介质
这种介质包括有表面活性剂，它是一种既亲
水又亲油的物质。
1.7.3 催化反应（酶） 吃米饭时，把米饭放在嘴里多嚼一会，就会
感觉有甜味。
思考：为什么动物吃草可以，
而人则不行？
第二章
化学元素与人体健康
2.1 常量元素与人体健康
在人体中的常量元素，除了构成有机物质的
低于7.35时，会发生酸中毒；低于7.0时会发生严重 酸中毒昏迷致死。而血液的pH值高于7.45时会发生 碱中毒；高于7.8就会发生严重碱中毒，导致手足抽 搐致死的严重后果。
1.5.2 人体中化学的平衡与生物效应
结论：所有元素在高浓度时都有不同程度的
毒性。
1.6.1 人体中化学元素的相互作用 1.6.1 元素的协同作用
酸盐和碳酸盐的形式存在于骨骼和牙齿中，
其余镁存在于软组织中。
镁的主要生理功能： 镁是细胞内的主要阳离子之一，也是骨骼和
牙齿的组成成分；是糖、蛋白质等物质代射 的必需元素；是许多酶所必需的激活剂；长 期缺镁会使骨质变脆、牙齿生长不良等。
镁的供给量和来源：
镁的供给量除美国外，多数国家尚无正式规
⒉ 非必需微量元素：非必需的元素含量小，
都属于微量元素。它是指其生理功能尚未确 定，或是在机体内可有可无的元素：铷、砷、 硼、钛、铝、钡、铌、锆等8种。
⒊ 污染（毒性）元素：是指对生物有毒性而
无生物功能的元素。有铋、锑、铍、镉、汞、
铅等。
严格地说，几乎每一种元素摄取（或误服）
过量都会产生毒性。元素对人体有益还是有 害的界限并不十分固定，还与其它的许多因 素有关，如元素在人体的浓度、形态等。
300万年。
元素的进化：地球本身经历了元素的进化：
由宇宙中最丰富的元素氢通过核反应合成各 种各样其它元素,以构成星体本身。
分子的进化：由原子间的反应生成分子，由
分子间的反应生成更复杂的分子——聚合物 分子以及生物聚合物分子。
生物的进化：由最原始的细胞的出现进化到
人。
1.2 人体中的化学元素
要数水产品。
钙的主要生理功能如下：
⒈ 构成骨骼和牙齿的主要成分；缺乏时骨骼、
牙齿发育不正常。
⒉ 维持肌肉神经的正常兴奋，如血钙增高可抑
制肌肉、神经的兴奋性；血钙降低则可提高 其兴奋性，从而引起抽搐。 ⒊ 参与血凝过程并对很多酶有激活作用。
钙的供给量和来源：
世界卫生组织推荐的每日供给量标准为：成年男
自然界划分为4个圈层：大气圈、水圈、岩石
圈和生物圈。生物圈中的植物、动物和人类 都要在前三个圈中生存，与各圈层之间进行 物质交换和能量交换。 自然界中的生物体可以分为自养生物和异养 生物两大类。自养生物以二氧化碳、水、叶 绿素通过光合作用产生糖而得到养分。
一般的植物、藻类都属于自养生物。
通过本课程的学习，可以透过生活中的化学
这个窗口，了解化学与生活的关系，认识到 化学在一些相关领域中的重要作用。能够基 本正确地选择、较为合理地使用日用化学品， 进一步提高生活的质量。同时，通过学习， 可以开拓视野，提高综合科学素质。
第一章
人体中的化学
大自然中的一切物质都是由化学元素组成的，
定。根据对人体镁平衡的研究并结合食物中
镁的利用率，一般成人每日的适宜供给量为
200~300mg。
膳食中镁的主要食物来源有：小米、燕麦、
大麦、豆类、花生、核桃、小麦、菠菜、肉 类、动物肝脏等。
钾（K）
钾在人体内占总矿物元素含量的5%，仅次于
钙和磷。人体内钾70%存在于肌肉，10%存
在于皮肤，其余在红细胞、骨髓和内脏中。
元素外，比较重要的无机矿物质元素是：钠、 钾、氯、钙、镁、磷和硫等七种元素。约人
体总灰分的60~80%。
钙（Ca）
钙是人体中重要元素成份，居体内各组成元素
的第五位（O、C、H、N、Ca）。它占人体总 重量的1.5%~2.0%，是生命活动的砥柱，如果 没有钙，生命活动就会停止。
钙主要集中在骨骼和牙齿中，约占总钙量的
课 程 简 介
本课程从人们日常生活的衣食住行入手，以
高中化学知识为平台，尽量避免枯燥、烦琐 的化学反应方程式、结构式等内容，以化学 基础知识为经线，以人们生活中广泛关注并 且实用的一些内容为纬线，阐述化学原理与 人们日常生活的关系，主要内容包括：化学 元素与人体健康；营养与健康的化学；食品 风味与食品污染；人体保健化学；服装中的 化学、医药化学、居室环境化学等。
1.2.3 人体中元素的存在形式
在生物体内，元素存在于无机或有机物中。
在无机物中除了少量的氧和氮，均以化合物
的形式存在。而有机物则以糖类、脂质、蛋
白质和核酸等化合物形式存在。
1.2.4 人体中元素的分布
人体主要由骨骼、肌肉、脂肪、血液、脏器、皮肤
及毛发组成。在这些生物有机化学物质中C、H、O、 N就是最主要的元素，而其它的元素在人体中的分 布是不均匀的。
钾的主要生理功能：
钾能维持细胞内的渗透压；维持体液的酸碱
平衡等。钾的大部分生理功能都是在与钠离 子的协同作用中表现出来的。
钾的供给量与来源：
一般成人每天摄取2~2.5g的钾是比较适
合的。钾广泛存在于各种动植物中。 2.2 微量元素与人体健康
在人体组织中含量极少，少于体重的万分
之五的叫微量元素（也叫痕量元素）。目前
女400~500mg，孕妇、乳母等为1000~1200mg。
我国近年修订的每日供给量为：成年男女600mg；
孕妇1500mg；乳母2000mg。 食物中钙的来源以水产品、乳及乳制品为最好， 其次是芝麻酱、海带和蔬菜、豆类等。
磷（P）
磷是人体必需元素之一，居人体组成元素 的第六位。正常人体中含磷量为750~1130g。
异养生物：自己不能制造养分，而必须把自养生物

作为养分和能量的来源。食物链中各种植物和动物 逐渐积累的各种元素，最后以食物的形式进入人体， 这就是人体内化学元素的主要来源。 构成人体的元素具有下列特点： ⑴ 环境中存在的，丰度较高； ⑵ 绝大多数为轻元素； ⑶ 必需的微量元素大多为过渡元素； ⑷ 碳、氢、氧、氮易形成共价键； ⑸ 碳原子的正四面体构型； ⑹ 碳氢氧等形成的许多有机物在生理温度（0-400C） 下具有流动性。
1.2.2 人体内元素的分类
存在于生物体内的元素按其作用大致可分为

三大类：必需元素、非必需元素和污染（有 毒有害）元素。 ⒈ 必需元素：人体为了维持生命所必需的元 素称为生命必需元素。 按照人体中元素的含量 >0.01% 常量元素 <0.01% 微量元素 常量元素：C、H、O、N、S、Ca、Na、Mg、 K、Cl等。 微量元素：Mn、Fe、Co、Cu、Zn、Se、I、 Cr等。
人体中约有70%~80%的磷与钙、镁结合成磷
酸盐，存在于骨骼和牙齿中。
磷的主要生理功能：
⒈ 磷和钙一样，都是构成骨骼和牙齿的成分，
也是组织细胞中很多重要成分的原料，如核
酸、磷脂及某些酶等。
⒉ 磷参与某些物质的吸收和代谢，如糖、脂
肪等。
⒊ 三磷酸腺苷（ATP）中磷具有储存和转移
能量的作用。
如构成骨骼的主要元素中，Ca、P、S、Mg等具有
结构性的作用，含量的多少对骨骼的生长、发育有 重要的影响；Si、Ba、Pb、Be、Cd等元素与骨骼 有较强的亲合性，在骨骼中过量的蓄积将会产生不 同程度的损害。研究表明，铍的蓄积愈高，患骨癌 的可能性就愈大。
肌肉中含Zn、Cu、Ca、Mg、V、Br、K等，
MA+L→A+ML
1.7
人体中的化学反应
生命不息，人体的一切活动都需要能量来维
持，人体能量的来源是糖、蛋白质和脂肪。
这些有机化合物在人体内进行氧化分解，最
后生成二氧化碳和水，同时释放出供人体需
要的能量。
1.7.1 人体中化学反应的特点
人体中的化学反应都是在常温、常压、接近
中性的温和条件下进行的，反应的选择性、
磷的供给量和来源：
一般国家对磷的供给量都没有明确规定，因
为食物种类广泛，磷的来源不成问题。一般 来讲，如果膳食中钙和蛋白质含量充足，磷 也能满足需要。
含磷较多的食物有：葵花籽、虾米、干贝、
鱼子酱、豆类、花生、肉类、核桃、蛋黄等。
镁（Mg）
成年人体内含镁量为20~30g，70%的镁以磷
索生命现象的奥妙又会追溯到生命的起源。 生命的进化与化学的进化同步！由无机物形 成小分子有机物，由小分子有机物形成生物 高分子，又由生物高分子形成超分子集合体， 并进而形成生命的基本结构单元——细胞。 这中间经历了多种多样的化学变化，在一系 列量变和质变的过程中，生命产生了。
地球的年龄约46亿年，而人类的出现距今约
1.3 人体中化学元素的功能
1.4 人体中化学元素的结构与性能的关系
第一部分是生物非金属元素，都是
主族元素。
第二部分是金属元素：碱金属、碱
土金属元素；第一过渡系列元素。
1.5 人体内化学元素的浓度平衡
1.5.1 人体的pH值 正常人的血液pH值在7.35~7.45的范围内。当pH值
地球上存在92种稳定的化学元素,它们分布在