所以说单晶冰糖和多晶冰糖不存在谁好谁不好的说法，如果是看中口感多 一点就选多晶冰糖，如果是最求便捷，淡季冰糖就更适合你。单晶冰糖源自多晶冰糖的区别zso123
市面上有单晶冰糖和多晶冰糖两个品种的冰糖出售，它们之间有什么 区别?单晶冰糖和多晶冰糖那种更好呢?下面小编就通过工艺和营养 比较一下多晶冰糖和单晶冰糖那种好。
冰糖在烹饪中的作用很大，除了调味还有上色、食疗等作用。但细心的朋友 会发现，市面上有单晶冰糖和多晶冰糖两个品种的冰糖出售，它们之间有 什么区别?单晶冰糖和多晶冰糖那种更好呢?下面小编就通过工艺和营养比 较一下多晶冰糖和单晶冰糖那种好。
单晶冰糖和多晶冰糖的工艺 中医认为冰糖有润肺止咳清痰去火的作用，所以我们一起喜欢用冰糖炖 雪梨来清肺止咳。冰糖以白砂糖为原料，经过加热，溶解，再加入，再溶解， 过滤，浓缩结晶，干燥等工艺制成。质地坚硬透明的为优。这个是过去一直 沿用的老的做冰糖方式，也就是平常说的老冰糖，多晶冰糖。
但在上世纪中下旬，中国发明了单晶冰糖，造型美观，使用方便，在老的冰糖 生产过程中，把冰糖的溶液输送是管道，加入冰种，产生颗粒状的冰糖。所 谓的冰种，就是明矾，过去一直在海藻里提炼出明矾，但随着科学的发展， 也产生了化学明矾。我们上中学化学课，就学过明矾这化学品。但至于这种 添加化学品的单晶冰糖和纯天然的多晶冰糖那种好，就让各位自己评价吧。
单晶冰糖和多晶冰糖的营养价值 单晶和多晶冰糖都是以糖为原料，其营养价值是一样的。不过因为结晶 过程不同，单晶冰糖的纯度更高一点。中医认为冰糖具有润肺、止咳、清痰、 和去火的作用。曾有过单晶冰糖不具备中医药用功效的说法，但这只是传言 ，还没有得到医学界的证实。
单晶冰糖和多晶冰糖的用途 此外，冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用。“炒糖色”时，选择多 晶冰糖，口味更加天然。但是，同等温度下小块的单晶冰糖更易融化，在烹 饪加工中会更加方便。如果在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，大块冰糖需要敲 碎使用，非常麻烦，单晶冰糖更方便。