葛根粉的研究报告姓名：杨凯班级：B食品102 学号：1010308208 得分：1. 产品立项的目的与依据葛根又名粉葛、干葛、甘葛，是多年生豆科藤本蔓生植物葛的块根，在我国有悠久的栽培历史，分布范围较广，全国大部分省区均有种植。
葛根粉是从葛根中提取的一种天然淀粉质成分，营养价值高，药食兼优，具有抗衰老、增强人体体质、调节人体机能的作用，素有“长寿粉”之美誉。
近年来随着人们对葛根粉保健功效认识的不断提高，国内外需求日益高涨，开发葛根粉系列保健食品潜力巨大，市场前景广阔1.1 国内外发展应用动态近年来葛根粉已经在多种食品中部分或全部代替亲水胶体使用，被加工成各种糕点饼干、冷饮果冻、粉丝挂面等食品，具有强身滋补、防治高血压、高血脂、冠心病、糖尿病等功效。
利用葛根粉具有清热解毒、解表利便、生津止渴、降低血压和抗癌等功效，与营养独特的果蔬、奶粉配伍，可生产出10多种保健饮料，风味独具、清香可口，配方简单、制作简易，食用方便、老少皆宜。
1.2 产品预期的保健功能产品预期的保健功能有：有抗衰老、增强人体体质、调节人体机能、改善血液循环，防治高血脂、高血压、高血糖和心脑血管疾病、提高人体免疫力和记忆力，还具有抗癌和抗氧化的作用。
1.3 产品的特点葛根具有性凉、气平、味甘的特性，具备清热、降火、排毒等功效。
现代医学研究分析表明，葛根中富含多达13种异黄酮类物质，包括葛根素、大豆甙元等，葛根素能改善血液循环，对高血脂、高血压、高血糖和心脑血管疾病有疗效。
葛根中富含的葛根异黄酮被誉为植物雌激素，对补充人体内激素不足和调节内分泌有非常好的作用，并且能提高人体免疫力和记忆力，还具有抗癌和抗氧化的作用。
除异黄酮外，葛根中还有大量的淀粉及少量蛋白质纤维素等，新鲜葛根中淀粉含量约在20%~25%，葛根粉中富含钙、铁、锌、磷、钾等多种人体必需矿质元素和氨基酸，并且吸附有黄酮类物质，是一种优良的营养保健食品和原料。
生产出的保健饮料风味独具、清香可口，配方简单、制作简易，食用方便、老少皆宜。
1.4 工艺路线和完整的保障措施1.41 适时采挖葛是多年生豆科藤本蔓生植物，入冬后，地上藤叶的养分转入地下根茎贮存，淀粉含量最高。
因此提取葛根粉要把握好时节，一般在立冬后至清明前进行（即当年11月下旬至次年4月），采挖2~4年生的葛根为佳，一年生的葛根淀粉含量只有10%，利用价值不大。
采回的葛根应在3~5天内尽快提取淀粉，以免霉变影响质量和碳水化合物转化分解，出粉率下降。
1.42 清洗刮皮将挖回的葛根用刀子削去藤蒂、尾须和侧根，并除去病虫害及损伤部分，放入清水中浸泡1~2小时，然后洗干净后捞起，用刀子刮皮后放入清水中冲洗干净后晾干。
1.43 碎浆过滤将洗净的葛根切成10厘米长、直径5厘米左右的根段，放入打浆机中碎浆，边碎边和水。
然后在粉浆内加入适量清水稀释，搅拌均匀，分别用80目和100目钢丝网筛过滤去筋渣。
若无磨浆机械和钢丝筛，也可放入木槽或石臼内将葛根进行人工捣烂。
再装入滤布袋，放入盛有清水的缸中反复揉搓，以洗尽淀粉为度，然后用纱布将缸中粉浆液过滤去渣。
1.44 搅拌沉淀将筛滤后的粉浆迅速放进沉淀池内，加入微量明矾溶液，用干净竹棍插入粉浆中顺时针或逆时针搅动，使杂质沉于底部，等其自然分层后，除去上层水液，分离出的黄粉盛入容器中，黄粉可用于提取葛根黄酮。
再加入适量清水搅拌均匀，静置沉淀12小时，排尽上层水液，在湿葛根粉上覆盖3～4层干净棉布，吸干剩余水分。
1.45 烘干晾晒待吸干水分后，揭去棉布，用铲刀分离上层黄粉，放入容器中待用。
再将沉淀池内的湿葛根粉取出，削除底层渣沫，然后把纯净的葛根粉在烘房用文火烘干，或用电烤箱、微波炉烤干，也可置于干净的竹盘或晒垫内，放在通风向阳干净的地方晒干，即得银白色的纯天然葛根粉。
葛根粉干燥后，自然冷却24小时，最终含水率不可超过3%。
分离出的黄粉也可按上述方法烘干。
1.46 包装储存将烘干后的葛根粉用无毒聚乙烯塑料袋密封分装成500克的小袋，即可出售。
外销产品可按经销商要求包装好；用于深加工保健食品的可按每袋50千克的规格包装；外套编织袋。
包装好的葛根粉应放在通风、干燥、背光的室内贮藏，为避免受潮霉变，最好在下面垫上隔离材料，还能起到防止鼠害的作用。
2.产品研发结果及评价2.1 产品的保健功能选定2.1.1 降血脂功能从葛根中提炼出的葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量2.1.2 防癌抗癌功能葛粉内含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，葛粉所含的富“晒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。
2.1.3 减慢心瘁，降低心肌氧耗量，改善微循环功能有B1受体阻断作用，可明显减慢心瘁，降低心肌氧耗量，能减轻心肌缺血，限制和缩小心肌梗塞范围，抗快速心律失常，能降低胆固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循环。
2.1.4 生津解渴，抗菌解毒功能葛粉还具有生津止渴，抗菌解毒的作用。
2.1.5 治疗各种疾病葛根粉对冠心病，对感冒引起的咽喉痛疼、口舌生疮、小孩清火泻痢有很好的治疗作用，还可疗伤寒中风头痛，治胸膈烦热发狂，止血痢、通小肠、排脓破血、利大小便、解酒，治脾胃虚弱泄泻都有着一定的功效。
2.1.6 对人体有许多好处据李时珍《本草纲目》及历版《中华人民共和国药典》等记载和江西省中医药研究所研究鉴定，具有清热解毒、滋补营养、防暑降温、养颜护肤、清除体内垃圾之功效，对风火牙疼、口腔溃疡、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、疱疹、皮肤瘙痒、痔疮、热痢、泄泻、醉酒、前列腺炎等有明显疗效，对预防和治疗高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、癌症、皮肤肉瘤等有特殊功效。
据《中华人民共和国药药典》2010年版一部，葛粉具有解肌退热、生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒。
用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中风偏瘫，胸痹心痛，酒毒伤中的功效。
葛粉清凉下火，开胃下食，利尿解酒有特效。
2.2 产品配方及用量的筛选2.2.1 产品的配方原料：野生葛根葛根配方量：每包净含量500g2.2.2 配方原理中医养生理论分析葛根具有性凉、气平、味甘的特性，具备清热、降火、排毒等功效。
性甘、辛, 凉。
归脾、胃经。
功能解肌退热, 生津, 透疹, 升阳止泻。
主治外感发热头痛、项背强痛, 口渴,消渴, 麻疹不透, 热痢, 泄泻；高血压颈项强痛。
据《本草纲目》、《中药大辞典》、《功能性食品》等权威资料著述, 葛根及其制品有清火、排毒、降血脂、降血压、降胆固醇、降血糖、减肥、通便、预防老年性痴呆, 防止动脉硬化, 防止脑血栓等心脑血管疾病之良效。
葛根具有升阳止泻作用, 能止渴止泻轻清升散, 使机体正气上升，用于治疗内热消渴, 麻疹透发不畅, 腹泻、痢疾等病症。
从葛根中提炼出的葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，有B1受体阻断作用，可明显减慢心瘁，降低心肌氧耗量，能减轻心肌缺血，限制和缩小心肌梗塞范围，抗快速心律失常，能降低胆固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循环。
葛粉内含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，葛粉所含的富“晒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。
据李时珍《本草纲目》及历版《中华人民共和国药典》等记载和江西省中医药研究所研究鉴定，具有清热解毒、滋补营养、防暑降温、养颜护肤、清除体内垃圾之功效，对风火牙疼、口腔溃疡、咽喉肿痛、热咳、高热、头痛、疱疹、皮肤瘙痒、痔疮、热痢、泄泻、醉酒、前列腺炎等有明显疗效，对预防和治疗高血压、高血脂、冠心病、心绞痛、糖尿病、癌症、皮肤肉瘤等有特殊功效。
据《中华人民共和国药药典》2010年版一部，葛粉具有解肌退热、生津止渴，透疹，升阳止泻，通经活络，解酒毒。
用于外感发热头痛，项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻，眩晕头痛，中风偏瘫，胸痹心痛，酒毒伤中的功效。
现代医学理论分析葛根是一种名贵的天然野生植物，葛根的淀粉含量高达40%，富含人体必需的13种氨基酸和铁、钙、硒、锌、锗等微量元素，还含有黄豆甙、葛根素等黄酮类物质，具有清心明目、化热解毒、降血压、抗癌等功效。
从葛根中提炼出的葛根素具有扩张冠状动脉和脑动脉的作用，可降低血压，能显著增加缺血组织的血液供应量，有B1受体阻断作用，可明显减慢心瘁，降低心肌氧耗量，能减轻心肌缺血，限制和缩小心肌梗塞范围，抗快速心律失常，能降低胆固醇和血粘度，抑制血小板聚集，改善微循环。
葛粉内含有人体需要的十多种氨基酸和十多种微量元素，其中钙、锌、磷的含量最高，葛粉所含的富“晒”元素，具有一定的防癌抗癌之功效。
营养学分析野葛中含有丰富的氨基酸，其中人体不能自己合成的必需氨基酸（以100g干物质计）。
苯丙氨酸（大于9.65mg）、苏氨酸（大于9.63mg）、异亮氨酸（大于7.45mg）、亮氨酸（大于11.54mg）、缬氨酸（大于11.24mg），被认为儿童必需的氨基酸－组氨酸含量亦高达6.74mg。
丰富的微量元素如铁、硒、锌、钙等，能促进儿童的体格、智力的发育。
葛根和葛叶所含的黄酮有多种确切的保健作用，其临床应用显示出速效和高效的难得特色。
葛粉不但有独特诱人的风味，其口感和食疗价值也是上乘。
特别是当今环境污染、化学污染，甚至是空气污染，在普遍受污染的情况下，人们崇尚纯天然、安全、有效，有特殊健康作用的食品是世界潮流。
葛粉所含有的黄酮类物质，被有关中医专家们赞誉为《美容维生素增效剂》，有清除体内垃圾的功能，经常食用葛粉的人，能起到强筋壮骨、美容健体、延年益寿的功效。
2.2.3 产品形态和剂量的选择真空包装，一袋净含量为250g2.2.4 生产工艺的优选及相关技术参数确定工艺流程图：适时采挖清洗刮皮磨浆过滤沉淀干燥。
吸湿后，揭去白布包装储存（500-600kg/h）、干燥机(500-1000kg/h)、包装机(100-200kg/h)、贴标机(3000-5000瓶/h)、装箱机(60-200kg/h)。
关键工艺描述：a）干燥影响干燥的主要因素有温度、时间和原料中的水分，保持干燥质量的稳定有利于压片完整。
b）清洗保障清洗干净，刮皮注意不要浪费c）过滤过滤时为确保过滤干净过滤多次d) 沉淀把葛根粉沉淀下来2.2.5 产品的安全性、稳定性、保持期研究葛根粉较稳定，保质期为18个月。
葛根粉无任何副作用。
此外就厂家而言：固体制剂的设备、工艺须经试运行生产三批次以上，并按各质量控制点进行监测；制剂过程应在洁净区域内进行，空气洁净度级别应为300000级；直接接触葛根粉的包装材料、设备和其他物品应规定从灭菌结束到使用的最长存放时间。
采用显微、光谱及化学分析方法对葛根粉及其制剂进行鉴别和质量控制。