第一章测试1【单选题】(0.5分)非必需氨基酸是指()。
A.体内不能合成B.不一定必须由食物供给C.非机体必需D.必须由食物供给E.蛋白质合成不需要2【单选题】(0.5分)在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是()。
A.婴幼儿B.儿童C.青少年D.成年男子E.孕妇3【单选题】(0.5分)氨基酸模式是指蛋白质中()。
A.各种必需氨基酸的含量B.各种非必需氨基酸构成比C.各种氨基酸的构成比D.各种氨基酸的含量E.各种必需氨基酸的构成比4【单选题】(0.5分)大豆含蛋白质()。
A.10％～20％B.20％～30％C.5％～10％D.30％～50％E.15％～20％5【单选题】(0.5分)蛋白质生物学价值反映了（）。
A.氨基酸分的大小B.机体消化吸收蛋白质的情况C.蛋白质的含量D.氮在体内的储留情况E.其余均不是6【多选题】(0.5分)完全蛋白可以()。
A.维持成人的健康B.促进儿童的生长发育C.完全由必需氨基酸组成D.含有必需氨基酸种类齐全E.对人类身体最为有益7【单选题】(0.5分)一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的()。
A.2％B.5％C.1％5D.4％E.3％8【多选题】(0.5分)根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为()。
A.非必需脂肪酸B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.必需脂肪酸E.多不饱和脂肪酸9【多选题】(0.5分)与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是()。
A.必需脂肪酸的含量B.脂肪的状态C.脂肪的味道D.脂溶性维生素的含量E.脂肪的消化率10【单选题】(0.5分)以下物质不属于膳食纤维的是(）。
A.半纤维素B.紫胶C.木质素D.果胶E.纤维素11【多选题】(0.5分)碳水化合物的生理作用包括()A.节约蛋白质作用B.抗生酮作用C.构成细胞和组织的成分D.解毒作用E.供给能量12【单选题】(0.5分)当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是()。
A.脂肪供给过少B.锌缺乏C.碳水化合物供给过少D.热能供给不足E.蛋白质营养不良13【单选题】(0.5分)人体主要的能量来源是（）。
A.动物脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素E.植物油14【多选题】(0.5分)机体能量消耗主要来自于()。
A.维持基础代谢率B.从事活动C.消化D.食物特殊动力作用E.思考15【多选题】(0.5分)关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（）。
A.碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％B.三种营养素比例相同C.脂肪占20%~30%D.蛋白质占10％～15％E.蛋白质占20％～30％16【单选题】(0.5分)儿童长期缺钙可导致()。
A.坏血病B.克山病C.赖皮病D.呆小症E.佝偻病17【单选题】(0.5分)与铁的生理功能无关的是()。
A.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶B.是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分C.是组成血红蛋白的原料D.是肌红蛋白、细胞色素酶的组成成分E.参与体内氧和二氧化碳的转运、交换18【单选题】(0.5分)下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（）A.维生素EB.尼克酸C.叶酸D.维生素CE.烟酸19【单选题】(0.5分)在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（）A.维生素EB.维生素DC.维生素CD.维生素B1E.维生素A20【多选题】(0.5分)属于水溶性维生素的是（）A.维生素DB.维生素B1C.维生素ED.维生素CE.维生素A第二章测试1【多选题】(0.5分)下列哪些活性物质来源于植物（）A.多酚类化合物B.皂苷类化合物C.类胡萝卜素D.有机硫化物2【多选题】(0.5分)下列哪些活性物质来源于动物（）A.硫辛酸B.褪黑素C.辅酶QD.萜类化合物3【多选题】(0.5分)下列属于类胡萝卜素的是（）A.叶黄素B.胡萝卜素C.玉米黄萜类化合物D.叶绿素4【多选题】(0.5分)植物雌激素包括（）A.甾醇B.异黄酮类C.黄豆素类D.木酚素类5【判断题】(0.5分)人体每天约摄入类胡萝卜素6mg。
A.错B.对6【判断题】(0.5分)有机硫化物主要来自于大蒜。
A.错B.对7【判断题】(0.5分)植酸主要存在于种籽胚层和谷皮中。
A.错B.对8【判断题】(0.5分)倍半萜中碳原子含量比二萜化合物中的多。
A.对B.错9【判断题】(0.5分)有机硫化物就是含有碳硫键的有机化合物。
A.错B.对10【多选题】(0.5分)玉米黄萜类化合物包括（）A.三萜B.倍半萜C.二萜D.单萜类化合物第三章测试1【单选题】(1分)有关INQ的评价标准，表述不正确的是()A.通过INQ评价食物营养价值，同一食物对不同人群的营养价值是相同的。
B.INQ<1，表示食物提供营养素的能力小于提供热量的能力。
C.INQ=1，表示食物提供营养素的能力与提供热量的能力相当，二者满足人体需要的程度相等，为营养质量合格的食物。
D.INQ>1，表示食物提供营养素的能力大于提供热量的能力。
2【单选题】(1分)谷类食物蛋白质所含的必需氨基酸组成不合理，第一限制性氨基酸为()A.含硫氨基酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸3【单选题】(1分)关于食物成分数据库，说法的是()A.食物成分数据库中的“-”表示数值缺失，而不能认为是零值B.食物成分数据库中蛋白质是由测定食物中的氮获得的C.食物成分数据库中碳水化合物是通过计算获得的D.食物成分数据库中能量是食物燃烧的总热量值4【单选题】(1分)大豆油中不饱和脂肪酸高达50％以上的是（）A.亚油酸B.草酸C.α亚麻酸D.花生四烯酸E.γ亚麻酸5【单选题】(1分)蔬菜水果保供给下列维生素，除了（）A.维生素EB.维生素B2C.维生素CD.维生素DE.维生素B16【单选题】(1分)反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素E.硫胺素7【单选题】(1分)谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）A.色氨酸B.丙氨酸C.蛋氮酸+胱氯酸D.苏氨酸E.赖氨酸8【单选题】(1分)畜肉类营养价值较高是因为富含（）A.维生素B.碘C.钙D.蛋白质E.铁9【单选题】(1分)消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为（）A.淡炼乳B.全脂奶粉C.脱脂奶粉D.浓炼乳E.酸奶10【多选题】(1分)动物性食物主要提供（）A.水溶性维生素B.脂溶性维生素C.脂肪D.矿物质E.蛋白质第四章测试1【多选题】(1分)影响乳汁分泌的主要因素有()。
A.乳母的运动B.母乳的蛋白质含量C.乳母的营养状况D.哺乳期母亲的情绪状态E.内分泌因素2【多选题】(1分)老年人应供给充足的维生素C，因维生素C有()功能。
A.预防动脉粥样硬化B.具有抗氧化作用C.改善脂质代谢D.防止血管硬化E.防止自由基损伤3【多选题】(1分)运动时疲劳产生的原因有()。
A.保护性抑制B.代谢产物的积蓄C.内环境稳定失调D.能源物质的消耗E.营养素摄入不足4【多选题】(1分)运动饮料和普通饮料的最大区别在于()。
A.提供能量更直接B.运动饮料一般都加有矿物质和维生素C.糖浓度远比普通饮料高D.运动饮料口感更好E.少了咖啡因5【多选题】(1分)对高温作业人员的膳食指导是()。
A.增加脂肪摄入B.增加能量摄入C.增加蛋白质摄入D.增加维生素摄入E.增加食盐摄入6【单选题】(1分)对于学龄前儿童，营养膳食建议中包括（）的建议。
A.可饮用酸酸乳饮料B.可摄食炸薯片C.可摄食爸爸妈妈一样的食物D.可少食多餐E.可以边玩边吃7【单选题】(1分)我国学龄儿童膳食中碳水化合物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）。
A.50—65%B.65—70%C.30—40%D.20—30%E.10—15%8【单选题】(1分)下列哪种营养素很难通过乳腺进入乳汁，故人乳中该种营养素含量很低（）A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.维生素AE.铁9【单选题】(1分)婴儿开始添加辅食的适宜时间（）A.3-4个月B.6-8月C.4-6个月D.2-3月E.8-10月10【单选题】(1分)为预防婴儿神经管畸形的发生，在孕期应适当补充哪种营养素（）A.叶酸B.VB12C.VCD.VAE.Vk第五章测试1【单选题】(0.5分)下列哪一项是公共营养的核心目标（）A.追求更高的健康水平，包括延长寿命和提高生命质量B.引导消费者合理选择食品C.营养调查D.评价膳食是否合理2【单选题】(0.5分)下列关于日本膳食结构的说法中，的是（）A.该膳食结构是一种动植物食物较为平衡的膳食结构B.该膳食结构中优质蛋白含量高于东方膳食结构C.该膳食结构既保留了东方膳食的特点，又吸取了西方膳食的长处D.能量和脂肪的摄入量高于欧美发达国家3【单选题】(0.5分)以下食物中，脂肪含量最高的是（）A.蛋类B.畜肉C.鱼肉D.禽肉4【单选题】(0.5分)《中国居民膳食指南（2016）》建议成人每天摄入食盐不超过（）A.8克B.10克C.6克D.12克5【单选题】(0.5分)在我国成人BMI标准中，BMI值在以下哪个范围中可认为是正常（）A.18.5~23.9B.18.5~22.9C.18.5~25.9D.18.5~24.96【单选题】(0.5分)患者出现皮肤干燥或毛囊角化，考虑与哪种维生素缺乏相关（）A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D7【单选题】(0.5分)患者出现齿龈炎、齿龈出血、齿龈松肿，考虑与哪种维生素缺乏相关（）A.维生素BB.维生素CC.维生素AD.维生素D8【多选题】(0.5分)下列关于公共营养的描述正确的是（）A.为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等B.公共营养为提高、促进居民健康而制订指南、政策和法规等C.公共营养会有针对性地提出解决营养问题的措施D.公共营养通过营养调查、营养监测发现人群中存在的营养问题及其影响因素9【多选题】(0.5分)以下关于能量平均需要量的说法正确的是（）A.体重正常的健康成年人能量的摄入量应该等于其能量消耗量加2倍的标准差B.孕妇能量需要量还包括胎儿和母体组织生长需要的能量C.乳母能量需要量还包括乳汁分泌需要的能量D.儿童能量需要量还包括组织生长需要的能量10【多选题】(0.5分)以下关于可耐受最高摄入量的说法中，正确的是（）A.可耐受最高摄入量=未观察到有害作用水平/不确定性系数B.可耐受最高摄入量=观察到有害作用的最低水平/不确定性系数C.当数据资料质量较高，不良作用相对较轻，而且可逆，不确定性系数可以小一些D.某些营养素目前尚未制定可耐受最高摄入量，是因为这种营养素没有潜在的危险11【多选题】(0.5分)下列关于东方膳食结构的说法正确的是（）A.大多数发展中国家，如印度，巴基斯坦，孟加拉国和非洲一些国家属此类型B.容易出现蛋白质、能量营养不良，劳动能力降低，但心血管疾病、2型糖尿病、肿瘤等慢病的发病率较低C.最显著的特点是以植物性食物为主，动物性食物为辅D.膳食纤维充足，但是来自动物性食物的营养素，如钙、铁、维生素A的摄入量常会出现不足12【多选题】(0.5分)下列关于经济发达国家膳食结构的说法中，正确的是（）A.是多数欧美发达国家，如美国、西欧、北欧的典型膳食结构B.该膳食结构以动物性食物为主，属于营养过剩型膳食C.这种膳食模式容易造成肥胖、高血压、冠心病、糖尿病等营养过剩慢性病发病率上升D.该膳食以高能量、高脂肪、高蛋白质、低膳食纤维为主要特点13【多选题】(0.5分)以下关于“吃动平衡，健康体重”的说法正确的是（）A.平均每天主动身体活动6000步B.体重过高易增加疾病的发生风险，但体重低不会C.每周应至少进行5d中等强度身体活动，累计150min以上D.各个年龄段人群都应该坚持天天运动14【多选题】(0.5分)下列说法中正确的是（）A.深色蔬菜应占蔬菜摄入量的1/2B.餐餐有蔬菜，推荐每天摄入300～500gC.蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源D.推荐每天摄入200～350g的新鲜水果或果汁15【多选题】(0.5分)下列说法中正确的是（）A.儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒B.水在生命活动中发挥重要作用，应当足量饮水C.提倡饮用白开水和茶水，不喝或少喝含糖饮料D.建议成年人每天7～8杯（1500～1700ml）16【多选题】(0.5分)下列指标中，与钙、磷、维生素D相关的指标有（）A.血清无机磷B.血清钙C.碱性磷酸酶D.血浆25-OH-D317【多选题】(0.5分)下列指标中，反映铁水平的指标有（）A.血清运铁蛋白饱和度B.红细胞游离原卟啉C.血液红细胞压积D.全血血红蛋白浓度18【多选题】(0.5分)下列内容属于营养调查评价范畴的是（）A.能量和营养素摄入量B.各餐能量分配比例C.能量和蛋白质的食物来源D.膳食模式19【多选题】(0.5分)卫生部制定了食品营养标签管理规范的目的是什么（）A.指导消费者平衡膳食B.促进食品贸易C.向公众宣传和普及营养知识D.满足消费者知情权20【多选题】(0.5分)维生素D缺乏可能的临床表现有（）A.”O”型腿、”X”型腿B.鸡胸C.颅骨软化、方颅D.串珠肋第六章测试1【单选题】(0.5分)葡萄糖耐量试验膳食要求患者试验当天清晨空腹口服葡萄糖多少克？（）A.65gB.55gC.100gD.90gE.75g2【单选题】(0.5分)下列哪类病人不适合流质膳食()A.营养不良的病人B.急性腹泻、恶心、呕吐的病人C.急性炎性胃肠疾病D.高热病人E.大手术后第一次进食的病人3【单选题】(1分)肝功能衰竭病人在选择蛋白时应首选()A.鱼虾B.鸡蛋C.牛奶D.瘦肉E.豆类4【单选题】(1分)下列关于肠外营养的说法的是()A.外周静脉营养的时间不应超过2周B.长期肠外营养可造成胃肠道功能衰竭C.胃肠道功能障碍或衰竭的病人适合肠外营养D.肠外营养有统一的配方E.肠外营养具有适宜的渗透压和pH值5【单选题】(1分)肝性脑病患者应选择下列哪种膳食（）A.低蛋白膳食B.低盐膳食C.低脂膳食D.低嘌呤膳食E.低胆固醇膳食6【单选题】(1分)高尿酸血症患者不应该选择下列哪类食物（）A.蛋类B.精米面C.蔬菜D.水产品E.奶类7【单选题】(1分)低嘌呤饮食主要应用于（）A.痛风B.胆结石C.肾功能衰竭D.风湿性关节炎E.肝功能衰竭8【单选题】(1分)下列哪种制剂是肠外营养制剂（）A.要素膳B.组件膳C.葡萄糖溶液D.匀浆膳E.非要素膳9【单选题】(1分)急性胰腺炎能进食时应先给予（）A.低脂半流食B.无脂高蛋白流质C.无脂高碳水化合物流质D.低脂少渣软食E.普食10【单选题】(1分)下列哪项为流质膳食的适用对象（）A.老年病人B.高热病人C.营养不良的病人D.孕妇E.消化功能不良的病人11【单选题】(1分)下列关于肠内营养的说法的是()A.肠内营养制剂又称为特殊医学用途配方食品B.肠内营养适用于消化功能完全正常的的患者C.管饲营养是肠内营养的一种途径D.肠内营养相对于肠外营养危险性小E.管饲营养可以采用一次性推注的方式。