12食品（1）班7404宿 舍
2021/3/10
授课：XXX
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高州泗水特产：龙眼干
龙眼干又称桂圆干，是深受广大消费者欢迎 的营养滋补品，在我国各地均有很大的消费市场。
外观颗粒圆整，大小均匀，壳黄色。壳硬而脆， 手捏易碎，用齿咬核核易碎且有声响，肉质厚实， 色黄亮，果肉表层有一层极细致的皱纹，果柄部有 一圈红色。肉头与壳核相粘，手触果肉不粘，肉与 核易剥离。味甜，带清香，吃时无干硬感觉，嚼后
行较长时间的保存。
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龙眼营养丰富，是珍贵的滋养强化剂。果实除鲜食 外，还可制成罐头、酒、膏、酱等，亦可加工成桂圆干
肉等。此外龙眼的叶、花、根、核均可入药。
龙眼树木质坚硬，纹理细致优美，是制作高级家具 的原料，又可以雕刻成各种精巧工艺品。龙眼花是一种
重要的蜜源植物，龙眼蜜是蜂蜜中的上等蜜。
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12食品（湛江地区的一道特色小吃，徐闻先农 村家家春节必做的年糕。一般用糯米做皮，花 生米、椰子丝、芝麻仁、冬瓜糖等做馅，有咸 的也有甜的。制法选大小适中的木菠萝叶三片， 摆成梅花状，把捏好的生年糕放在其上，如龙
蒸熟便可。
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树叶饼一般有
甜味和咸味两种；
若按制作“饼皮”
的原料来分，又可
分为糯米树叶饼
（用糯米粉制作）
和番薯树叶饼（用
番薯粉制作）。其
独特之处，在于外
面用木菠萝叶或海
棠叶包裹，故称树
2021/3/10
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叶饼。
2012食品（1）班 6 杨寿菊
潮汕特产：牛肉丸
牛肉丸作为着名的潮汕小食，在汕头已有
用。
春砂仁是广东阳春市的地道特产南药，是
我国四大南药之一，历来被视为“医林珍
品”
由于阳春市砂仁的地道产地，固有“阳春
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春砂仁主要作为药用原料，气香浓郁， 味辛辣，具有健胃、旺气、消食之功效。
以春砂仁为主要材料的中成药有开胃健 脾丸、香砂理中丸、腹痛止泻丸等104种。
少渣，果肉含水量在15%—19%之间。
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龙眼果实中的水分，是微生物生长繁殖不可缺少 的条件。在没有水分的条件下，微生物不能生长繁 殖。龙眼果实中含有50%—70%的水分，又含有各 种营养物质，如糖、蛋白质、维生素等，这是微生
物天然的优质培养基。
龙眼干的焙制，是借助热力作用将果实中的水分 降低到一定限度，使其可溶性物质的浓度提高到微 生物难以利用的程度。由于龙眼干经热力作用水分 含量减少，酶的活性同时也受到抑制，所以可以进
水晶凤爪以其脆香爽口、鲜香诱人， 回味无穷的独特口感征服所有产品尝过的顾 客。产品以选材、加工生产、包装，每道工
序严格把关。
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水晶凤爪是湛江地区在同类产品中 销售量最大，堪称一绝的湛江地方特产。 由于产品里面不添加任何防腐剂以需要
低温冷藏。
鸡爪在美食家菜谱上不叫鸡爪，而 称作凤爪，在南方凤爪可是一道上档次
丸汤。
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20世纪40年代的新兴街一带饮食摊档甚多， 以罗锦章制作的牛肉丸最具特色而闻名。以后又 有外马路大香山牛肉丸和镇邦街牛肉丸，各小食
摊档均有经营。
2021/3/10
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2012食品（1）班 袁秦虹
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湛江特产：水晶凤爪
水晶凤爪是以优质鸡爪为原料（鸡爪的营 养价值高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多 吃不但能软化血管，同时具有美容功效）， 配以秘制配料采用独特的 工艺炮制而成。
近百年历史，牛肉丸可分为牛肉丸、牛筋丸两
种，牛肉丸肉质较为细嫩，口感嫩滑，牛筋丸
是在牛肉里加进了一些嫩筋，很是有点嚼头。
来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是
客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。
尤其晚上，在韩堤路八角亭至公园后面的韩江
一带，常有穿梭小舟，船头挂着一盏小灯，专
为停泊在那里的客家货船供卖夜宵，专卖牛肉
春砂仁酒、春花白酒、嘉华春酒等以春
砂仁为主要材料酿造，酒味香醇独特，为酒 中佳品，饮誉中外。
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除了药物和保健品，还可以添加在食品之 中，开胃又增加了食品的营养价值，享誉四方
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2012食品（1）班
杨湘玲
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的名菜，其烹饪方法也较复杂。
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营养价值：鸡爪多皮、筋，胶 质大，常用于煮汤，也宜于卤、酱。
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2012食品（1）班 张晶晶 叶锦凤
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阳春特产：春砂仁
春砂仁 属于姜科植物 简称春砂，以
花及 果实入药，是一种常用、贵重的中药，
有温脾、健胃、引气调中、消食安胎的作