厨房及餐厅分别设置新风机组和空调回水及冷凝水接驳口，不少于150w/m²冷量供应， 分散配置，并提供新增冷量风30w/m²的预留，并在厨房和餐厅分别设计有空调机房 （餐厅：新风机组，公共区域排风机，厨房：新风机组，空调处理机组，空调补风 机，厨房含油烟机组，含油烟净化系统）
面积90-120平方，提供2000x900或等于截面积之厨房排风及补风接驳口（带防火阀） 预留于厨房区域的空调机房外墙高度。
各餐饮业态选址及建筑结构要求
4、建筑要求 因餐厅为个性化装饰、布置，各种建筑结构形式均适合开设餐厅，但剪力墙或承重墙挡门、挡窗除 外。餐厅门前须有相应的停车场。餐饮还应具备厨房污水排放的生化处理装置以及油烟气排放的通 道。
有条件的在临近厨房设计货梯与垃圾房的或收货平台就近的距离
可同其他百货、超市公用，在收货平台附件设置垃圾房
一套消防弱电系统，一套营业用网络系统，提供有线电视接口，提供2条电话线路备 用
各餐饮业态选址及建筑结构要求
因为不同商家的经营理念不同，对地址的选择和对建筑、结构的要求不同，只能对众多资料进行有 代表性的总结 普通餐厅 1、商圈选择 普通餐厅分为商务型和大众型两种餐厅类型。商务型的普通餐厅以商务酬宾为销售对象，一般选址 在商务区域或繁华街市附近，或其他有知名度的街市；大众餐厅以家庭、个人消费为主，一般选址 在社区型或便利型商业街市。 2、立店障碍 开设餐厅须经消防、环保、食品卫生、治安等行政管理部门会审后，方可颁照经营，周边邻居有异 议而无法排除的也能成为立店障碍。餐厅必须离开污染源 10 米以上，对较大餐厅，消防部门会提 出设置疏散通道要求。商铺门前有封闭交通隔离栏、高于 1.8 米的绿化，以及直对大门的电线立杆 均为选址所忌。 3、面积范围 大众型餐厅 80~200 平方米，商务型餐厅 150~10000 平方米均可。
不少于520kw（厨房餐厅预留，设备照明箱分立）三相电
厨房冷水管不 少于DN80并有单独计量表
污水：接主系统污水管，废水：接主系统废水立管，油污水及现场隔油池独立排水 系统DN200，隔油池5平方方左右。 110立方/H（独立燃气表及计量和独立的漏气报警强切条件和强排联动）
按国家标准（按独立防火分区设计并考虑，其因无自然排烟条件，将产生超长的排 烟通道，要加大消防排烟设计风量的预留）燃气报警装置，与消防系统中心连接， 设置自动喷淋系统。
快餐厅
如肯德基、麦当劳是典型的快餐厅。
火锅
如重庆崽儿、老码头等
餐饮（一）
物业及选址要求
商圈选择
立店障碍
建筑要求
物 业 要 求
配套设施
合作方式
连锁快餐店
繁华商业街市、车站、空港 码头，及消费水平中等以上 的区域型商业街市或特别繁 华的社区型街市
经消防、环保、食品卫生治 安等行政管理部门会审；污 染源１０米外；周边无异议
租期2年以上 租金2~5元/（平方米·天）
租期2年以上 一般企业3~5元/（平米·天）
大、中型餐饮通用要求
一般面积 层高 广告牌 土建结构荷载 空调系统
厨房
供电 给水 排水
天然气 消防系统
电梯 收货平台 弱电及电话
2000平方以上
一般不低于4.5米
有预留位置
厨房区域不小于 450KG/M2，其他区不小于 350KG/M2，柱距8米
常见商业业态对建筑的要求
目录
专业卖场
餐饮类
中餐厅
如川菜、粤菜、江浙菜、湖南菜、上海菜等
西餐厅
比较知名的有法国菜、意大利菜、美国菜等，英国菜、瑞士菜及德国菜则居少数
日式料理店
日本料理，如寿司餐厅
咖啡厅
又称简便西餐厅，主要经营咖啡、酒类饮料、甜品点心、小吃、时尚美食等
自助餐厅
从菜品方面看，比较重视食品的丰富性，充分让顾客享受参与和得到自我选择的满足感
租期2年以上
视商圈、路段、位置而定， 一般不高于4元/（平方米·天）
餐饮（二）
物业及选址要求
茶坊、酒吧、咖啡
商圈选择
选址多高雅路段，具有清净、 优雅的环境；
以文化、情调、特色，以及舒 适和愉悦来吸引消费者；消费 对象具有一定的消费能力和文 化修养
立店障碍
须经消防、治安、食品卫生等 行政管理部门会审同意 ；
国家对酒吧课以重税
建筑要求 50~400平方米 ；
物
对建筑结构形式无特殊要求， 视投资者创意、设想而异；
业
层高不低求
配套设施 电力按每100平米10千瓦配置
自来水供应
面馆
满足人们速食的要求； 宜选择交通支道、行人不少于每 分钟通过10人次的区域
与普通餐厅相同
80-200平米； 其余与普通餐厅相同
荷载不小于 350KG/M2 柱距无要求
有电话/宽带/有线电视接入要求
120~500平方米 、厨房可小 于营业面积的三分之一； 框架式建筑； 楼上商铺亦可； 其余同普通餐厅
电力不少于20千瓦/100平方米 厨房污水排放的生化处理装置 及油烟气排放的通道 新风系统
同普通餐饮
租期三年以上
低层为1.5元平米/天以上,具体视 地段\商圈而定;楼上租金略低
200-500平米，框架结构; 层高不低于4.5米; 厨房面积20-50平方 荷载不小于 350KG/M2 柱距无要求 有电话/宽带/有线电视接入要 求
电力不少于20千瓦/100平米; 有充足的自来水供应; 有油烟气排放通道，污水排 放、生化处理装置，新风统
租期5年以上 大众化快餐店:2~4元平米/天 消费型快餐店6~30元
与普通餐厅相同
面包、面点房
各种商圈均可开设； 品牌企业多开设在繁华的区 域型、社区型的商业街市上
立店须经食品卫生监督部门 会审核准，方可经营； 离污染源10米以上 60~120平方米 ； 框架式结构； 层高不低于2.8米； 门面宽度6米以上，橱窗开 阔
与普通餐厅相同
合作方式
租期2年以上 租金3~20元/（平方米·天）
普通餐饮
火锅店
商务型餐厅:以商务酬宾为销售对 象，选址于商务区域或繁华街市 附近，或其他有知名度的街市
以大众消费为主，选址于人 口不少于5万人的居住区域 或社区型、区域型、都市型 商圈
同右；大餐厅，设置疏散通道； 门前禁忌有有封闭交通隔离栏、 高于1.8米的绿化及电线杆
同普通餐饮
商务型150~1000平方米、大众型 80~200平方米；层高不低于4.5米; 厨房面积50-80平方，大众型厨房 面积20-30平方