食品加工企业清洗消毒计划表
类别
频率
清洗消毒 方法
洗涤剂/消毒 剂
消毒标准
负责
人
检杳
人
核实
验证
备 注
A
员
操作前后、
清水T皂液
餐洗净，搓洗起
洁净无污垢
操作员
车间主
加工
食品接
类
工
入厕后、接
T清水T消
泡沫
细菌w75个
任、质
厂长
触面检
员
手
触污染物
毒液T清水
优氯净浸泡30s
/cm2
检员
品管
验记录
工
臂
后屠宰每
(50-100ppm氯
每班
清水清扫、洗
擦、药液喷洒
优氯净
（50-100ppm氯
液）
洁净、无油垢、
无污垢
换装班 长 保管员
质检员
加工 厂长 品管 经理
卫生检查
记录
F
类
办公室、
厂区道 路、车 库、餐厅
每周
清水清扫冲
洗、药液消毒
优氯净
（50-100ppm氯
液）
洁净无污物
各分管 部门负 责人
总办
总办 品管 经理
厂区卫生
检查记录
淋浴间、 车间卫 生间
加工 厂长 品管 经理
卫生检查
记录
速冻间
每月两次
及时除霜、清 扫冰屑并药 液喷洒
优氯净
（50-100ppm氯
液）
整洁无冰霜、
无异味
速冻间
保管员
车间主 任、质 检员
冷藏间
每年两次
及时除霜、清 扫冰屑并药 液喷洒
优氯净
（50-100ppm氯
液）
整洁无冰霜、
无异味
保管员
质检员
业务 经理 品管 经理
换装车 间发货 台门帘、 门窗、案 子、架子 等
卫生检
触
查记录
产
分
班后洗烫
清水T热水
82C热水2min
洁净无油、无
各班组
车间主
加工
食品接
品
割
臭氧消毒
T清水T药
优氯净
血污、污渍、
长
任、质
厂长
触面检
的
液喷洒
(50-100ppm氯
无残留肉渣
检员
品管
验记录
设
液）30s
细菌w75个
经理
表
备
/cm2
卫生检
设
查记录
施
电锯： 开胸 锯 劈半 锯 四分 体锯
班前冲洗
经理
表
器
头/次，分
液）
卫生检
具
/、
割45分钟
查记录
/次。
工作
每班次
氯液浸泡T
洗衣粉，次氯酸
无油渍、污渍
洗衣工
车间主
加工
食品接
每班
服
洗涤剂T清
钠250-300ppm>
值班清
任、质
厂长
触面检
紫外
水漂洗
5小时
洁工
检员
品管
验记录
线消
围裙、
接触污染
皂液擦洗，热
餐洗净、优氯净
无血渍、无异
经理
表
毒
水靴、
后，班后
水洗烫
82C热水2min
优氯净
（50-100ppm氯
液）30s
洁净无油、无 污垢、无异味 细菌w75个
/cm2
各班组
长
车间主 任、质 检员
加工 厂长 品管 经理
卫生检查
记录
E
类
预冷间
班前、班
后
班前清水冲
洗
班后清水冲 洗、药液喷洒
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ优氯净
（50-100ppm氯
液）30s
洁净无血污、
油垢、无异味
操作工
包装班 长、质 检员
（注：表格素材和资料部分来自网络，供参考。只是收取少量整理收集费用，请预览后才下载，期 待你的好评与关注）
(50-100ppm氯
味
卫生检
手套
紫外线杀菌
液）
细菌w1.0X
102个/cm2
查记录
刀具、
班前、班
热水浸泡
82C热水2min
无血渍、无异
各班组
车间主
加工
食品接
镊子、
中，屠宰头
班后热水洗
优氯净
味
长
任、质
厂长
触面检
刀棍
/次，分割
烫、药液浸泡
(50-100ppm氯
细菌w75个
检员
品管
验记录
45分钟/
液）
/cm2
经理
表
次,接触污
>6小时
卫生检
染物后。
查记录
B
屠
班前冲洗
清水冲洗
82C热水2min
洁净无油、无
各班组
车间主
加工
食品接
类
宰
班中逐头
清水T热水
优氯净
血污、污渍
长
任、质
厂长
触面检
直
冲洗
T清水T药 液喷洒
(50-100ppm氯
细菌w1.0X
102个/cm2
检员
品管
验记录
接
班后洗烫、
液）30s
经理
表
接
药物消毒
班前冲洗
班后洗烫
消毒
清水冲洗
82C以上热
水冲洗
82C热水2min
洁净无油、无 污垢、无异味 细菌w75个
/cm2
各班组
长
车间主 任、质 检员
加工 厂长 品管 经理
食品接触 面检验记 录表
卫生检查
记录
D
类
辅助设 施：墙 壁、支 架、门 窗、下水 道筛网 等
班后冲
洗、消毒
（药液）
班后清水T热水冲洗T药液喷洒
每天
清水清扫冲
洗、药液消毒
优氯净
（50-100ppm氯
液）
无污物、无淤
积、无异味
值班清
洁工
车间主
任
总办 品管 经理
厂区卫生
检查记录
厂区厕 所、污水 沟
每天
每周
清水清扫冲
洗、药液消毒
优氯净
（50-100ppm氯
液）
无污物、无淤
积、无异味
各主管 部门负 责人
总办
加工厂
总办 品管 经理
厂区卫生
检查记录
日期：年月日批准:
班中逐头
班后洗烫
清水冲洗
82C以上热
水浸泡
82C热水2min
洁净无油、无
血污、污渍 细菌w75个
/cm2
操作员
车间主 任、质 检员
加工 厂长 品管 经理
食品接 触面检 验记录 表
卫生检 查记录
类别
频率
清洗消毒 方法
洗涤剂/消毒 剂
消毒标准
负责 人
检杳
人
核实
验证
备 注
C
类
容
器
盛肉铁 盒/小 车、周转 箱、骨 桶、消毒 盆、肉钩