A.70%酒精涂擦法 B.1%来苏尔溶液浸泡法 C.高压蒸汽灭菌法 D.用细菌过滤器过滤法
9蘑菇宜采用下列方法中的(A )保存，袋装肉肠适宜 用下列方法中的( C)保存。
A.脱水法 B.巴斯德消毒法 C.真空包装法 D.罐藏法 E. 腌制法 F.冷冻法
10.( C)是医药上常用的一种抗生素，它是从青霉菌 养液里提取的。
果脯保存方法：渗透保存法，
原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。
精品课件
咸鱼
咸鱼保存方法：腌制法，
原理：用盐溶精品课液件 除去鲜鱼中的水分
腊肉
保存方法：精品课晒件 制与烟熏法。
牛奶
盒装，袋装 牛奶保存法： 巴氏消毒法， 高温灭菌
精品课件
1.巴氏杀菌奶又称“市乳”，是以新鲜牛奶为 原料，经过离心净乳，在低于牛奶沸点 （100.55摄氏度）的温度对牛奶进行加热杀 菌。巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存，保质 期在1-7天左右，一般主要在塑料袋、玻璃瓶 或新鲜屋中保存。 2.超高温灭菌（简称UHT）是通过瞬间（一般 3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来 达到理想的灭菌效果。这种灭菌方式杀死了 牛奶中绝大部分细菌，同时避免了对牛奶营 养成分造成破坏。超高温灭菌奶一般可以常 温保存，保质期可以达6-10个月，特别方便 运输和储存。超高温灭菌奶一般在利乐包中 保存。
精品课件
对号入座
酵母菌 霉菌 醋酸菌 乳酸菌
精品课件
制作米酒
你知道酒是怎么做出来的吗？
自制甜酒：（想想每一步操作的道理） 1、将糯米用凉水浸泡一个晚上；甜酒 2、把浸泡的糯米蒸熟； 3、把蒸熟糯米饭用凉开水冲洗一次，使凉到30度左右； 4、把米饭放入干净的容器，撒上酒曲，并拌匀； 5、把米饭牙实，并在中间挖一个凹坑，最后淋上一点凉开水，盖住。 6、将容器放在比较暖和的地方。冬天可以放在暖气旁。
第五节
人类对细菌 和真菌的利用
精品课件
阅读提纲P84-87
❖1、利用细菌和真菌可以制作哪些 食品？
❖2、怎样才能使食品保存的时间长 一些？
❖3、细菌、真菌能防治疾病吗？
❖4、污水处理厂的工作原理是什么 精品课件
❖一、细菌、真菌与食品的制作 ❖曲霉：淀粉→葡萄糖 ❖酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳 ❖(馒头、面包) ❖乳酸菌：葡萄糖→乳酸(酸奶、泡菜) ❖醋：醋酸杆菌 ❖酱：多种霉菌
A.土霉素 B.链霉素 C.青霉素 D.红霉素 11.在处理生活污水中，最常用的微生物是( C)，它们分
解有机物后产生的气体是( G)。 A.酵母菌 B.乳酸菌 C.甲烷菌 D.青霉菌 E.氧气 F.二 氧化碳 G.甲烷 H.二氧化硫精品课件
课堂作业 ❖P87第1-2题，
精品课件
产生二氧化碳
B．把葡萄糖转化为乳酸
C． 使牛奶变成酸奶 D．使果汁或粮食发酵，产生酒
精
C
2．食品保存的方法有
（）
①高温 ②低温 ③保水 ④加工减少水分 ⑤暴露空气中
⑥隔绝空气
A．①③ B．①D ④⑤ C．②④⑥ D．②③⑥ 3.抗生素是（ ）
A.细菌、真菌
B.细菌产生的杀死细菌的物质
C.某些真菌产生的杀死细菌的物质
几天过后（视温度而定），当你打开容器盖闻到酒 香时，你的美酒就做成了！
精品课件
二、细菌、真菌与食品的保存 1、食品保存的方法有哪些？
精品课件
❖脱水法------蘑菇
❖腊肉类熟食------晒制与烟熏法
❖果脯-----渗透保存法用糖液除去鲜果 中的水分
❖咸鱼-----腌制法，用盐溶液除去鲜鱼 中水分
B.阻止尘埃、细菌入坛，防止污染
C.造成缺氧的环境，利于乳酸发酵
D.防止气体对流，利于醋酸菌无氧呼吸
7.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过
程中，(C )使牛奶中的营养成分转变成更易于被人
消化和吸收营养物质，并产生多种维生素。 精品课件 A.酵母菌 B.醋酸菌 C.乳酸菌 D.曲霉
8肉汤培养基最适用下列方法中的( C)灭菌或除菌，皮肤 最适用下列方法中的( )A消毒。
❖这些方法都是依据除去水分 防止细菌和真菌生长的原理
精品课件
❖袋装牛奶、盒装牛奶、肉肠-----巴斯德消毒法，依据高温灭 菌的原理
❖袋装肉肠------真空包装法，破 坏需氧菌生存环境
❖肉类罐头------罐藏法，依据高 温消毒与防止细菌和真菌接触 的原理
精品课件
香菇
保存方法： 脱水法
精品课件
果脯
精品课件
青霉素药品
抗生素：青霉素等真菌产生的能杀死 某些致病细菌的物质。
精品课件
利用转基因技术， 精品课件
让大肠杆菌生产胰岛素
污水处理厂：细菌在无氧的条件下和有 氧的条件下，都能将有机物分解，使污 水得到净化。
精品课件
练1习．在酿造和制作面包时，酵母菌起得作用是 （ A ）
A． 把淀粉分解成麦芽糖，还可把葡萄糖转化为酒精并
D.某些真菌产生的杀A.曲霉 B.酵母菌 C.乳酸菌 D.真菌
5.下列真菌可用于制作啤酒的是( C)
A.酵母菌 B.酵母菌和青霉
C.曲霉
D.曲霉和青霉
6.制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密
封。密封坛口的目的是( C)。
A. 隔绝空气，抑制细菌的繁殖