肉酿面筋
肉酿面筋现在是无锡民间的风味特色菜肴，逢年过节时，家家都要烧煮。家有客人来 临，待客时桌上也少不掉一碗肉酿面筋。肉酿面筋制法
相当简单，只要将肉馅塞入无锡清水油面筋中就可以。烧煮时，如再加乘冬笋、香茹、 黑木耳、金针菜等，其味更佳。
奶油鲫鱼
奶油鲫鱼为无锡著名的船菜。制作时将鲜活鲫鱼开肚去腮洗净，先放入油锅内两面煎 透，然后再加入鸡汤与冷水一起将汤烧成白色即成。奶油鲫鱼味浓而不腻，肉质鲜嫩可口。
无锡十大名菜 肉酿面筋、糟煎 白鱼、水晶大玉、 脆皮银鱼、梁溪 脆鳝、腐乳汁肉、 无锡排骨、鱼皮 馄饨、肉酿生麸、
镜箱豆腐。
无锡十大名点 老式烩面、三鲜馄饨、 太湖船点、四色汤团、 杏仁粉包、玉兰饼、 桂花芋艿、豆腐花、 无锡小笼、鸡子大饼。
• 鸡汤三鲜馄饨
选用专用面粉，猪腿心肉。洪泽湖本年开洋、草母鸡、猪光骨等原料，经科 学配方制作而成。
• 无锡人的口味
• 老无锡的口味一般偏甜，浓 油赤酱，做菜喜欢放糖，以 红烧，肉类，豆制品中居多， 虽说是甜，但是是甜的恰到 好处的，
• 现在的无锡人，口味较杂， 许多无锡人都开始喜欢川菜， 爱吃辣，也有爱吃清淡的
• 与无锡丰富的特产相对应的，是无锡丰盛的各色传统小 吃、名点与名菜，这些小吃名点往往有着一、二百年的 历史，从中可见得无锡饮食文化历史的悠久。
太湖白鱼
白鱼比起银鱼来，体积似乎是很大了，但在鱼类中还是属小字辈的。狭 长的鱼身披着细密的银鳞，弯曲的腹背微微向上拱起。形态别至美妙，鱼肉 同样是鲜嫩细腻的。经过厨师用香糟巧妙处理后，烹烧成“糟煎白鱼”，扑 鼻的香气钗起你浓郁的食欲。如把细嫩的鱼肉剁成鱼泥，捏成精美的鱼圆， 辅以其它色彩绚烂的菜肴，烩制成“翡翠银圆”、“掌上明珠”等多种佳肴。 口味鲜嫩，色彩艳丽，香气浓溢。
• 现在这里建有崇安寺皇亭美食城，可以品尝得到无锡最 有特色的传统名吃。
无锡美食分类
• 无锡传统名吃大致可分为小吃、名点、名菜三种。 • 传统小吃类：代表小吃有豆腐花、烧卖、银丝面、葱
油饼、春卷、萝卜丝饼、桂花糖粥、酒酿棉子圆、挂 粉汤圆（五色汤圆）、三鲜馄饨、西鳜鱼馄饨、手推 馄饨、小笼馒头等； • 传统名点类：代表名点有：梅贡饼、糖芋头、海棠糕、 梅花糕、方糕、玉兰饼、惠山油酥等； • 传统名菜类：代表名菜有：活炝青虾、脆皮银鱼、水 晶虾仁、镜箱豆腐、肉酿面筋、奶油鲫鱼、腐乳汁肉、 梁溪脆鳝、江阴鲥鱼、生麸肉圆、清炒大玉。
有回，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十个乡下老太太那天没来。好几桌的生 麸早上已准备好了，过夜就不能吃。烧饭师太先是放些盐在上生麸缸里，试着开 了油锅把生麸煎一煎，免得发馊，油多了些，待油一滚，师太怕生麸煎不透，特 地剪梢桓龈鲂】
兔娼睢薄?
没多久，油面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常 饭菜。至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡 的传统名菜。
刚出笼的馒头，亮晶晶、雪雪白、热腾腾、皮薄有韧性，食用时加以香醋、 姜丝风味更加独特，越吃越有滋味，它不仅能吃，也是馈赠亲友的首选佳品。
王兴记小笼1996年，荣获无锡八大名点之一；王兴记小笼1997年，荣获“中 华名小吃”称号；王兴记小笼1999年，荣获中国名点称号。
王兴记小笼现有品种：鲜肉子笼 虾仁鲜肉小笼 蟹粉鲜肉小笼
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福筷牢皇 首
人子关帝 先
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木 笼 把 它 困 盛 到 碗
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单州犯
找城了
有。水
• 鸡汤三鲜馄饨
选用专用面粉，猪腿心肉。洪泽湖 本年开洋、草母鸡、猪光骨等原料，经 科学配方制作而成。
无锡酱排
无
锡
酱
排
【主 料】：藕条、水面筋
【调 料】：糖、醋、酱油
【作 法】：把水面筋裹住 藕条，放入沸水中烫一下， 飘起即可；把烫好的无锡 排挂上面糊，拍上生粉， 放入油锅炸透。锅中放入 净水，加入糖、醋、酱油， 倒入炸好的无锡排，打芡、 出锅即成。
腐乳红烧肉✿
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原 料：
• 肋排、腐乳两块、冰糖、香叶、桂皮、姜块、葱段。 操 作： 1、肋排崭成一寸左右的块，洗净。腐乳两块和适量腐乳汁打匀、冰糖、 香叶、桂皮、姜块、葱段备用。 2、排骨放入电压力锅内（普通高压锅亦可），注入适量的热水，烹入料 酒，放入香叶、桂皮和葱姜。 3、旋至"排骨"档，约15分钟。 4、锅内注入油，放入焖好的排骨连同桂皮、香叶和葱姜爆炒至香。把调 味品捡出不要。 5、倒入腐乳汁，刚好没过排骨即可。放入三块冰糖，中小火焖至汤汁快 要收干后转大火收汁。
• 品尝无锡小吃、传统风味最好的地方应该算是无锡的崇 安寺。崇安寺与上海的城隍庙、南京的夫子庙、苏州的 玄妙观并称为沪宁四大小吃集结地。崇安寺建于东晋， 清咸丰、同治年间的两次大火，将寺里的建筑烧得所剩 无几，留出的大片空地逐渐成为了民间杂耍、售卖小吃 的场所。
• 清光绪元年，崇安寺大雄宝殿前建“圣谕亭”，“皇亭” 名称由此而来，而后皇亭声名鹊起，成为著名的无锡美 食集中地。
• 说到阳春面，惠山古镇的 “一亩三分地”，是正正宗 宗的无锡式的“宽汤窄面”， 面点师傅煮完后撒上一把熟 芝麻和青菜，吃起来唇齿留 香。“但是，‘一亩三分地’ 的面浇头是弱项。相比之下， 稻香路上的‘健康饮食店’， 在阳春面的面艺一道上走得 更远。”这家名不见经传的 小店里只有寥寥几张桌子， 给人的感觉还是上世纪80年 代的风格。这样小小一碗阳 春面，已穿梭了几十年的光 阴。
太湖银鱼
• 太湖银鱼200克、鸡蛋、面粉、盐、鸡精、胡椒粉。 调味汁：辣椒酱、辣椒油、食醋、蒜末。 特 色：美味营养补脾胃。 操 作： 1、太湖银鱼200克，理好洗净。 2、鸡蛋和面粉加少量盐，鸡精，胡椒粉调成糊。 3、炒锅倒入大半锅油，油温烧至八成热时，改中火， 将豆角过油炸码入盘中垫底，然后将银鱼在面糊中打 滚后下油锅炸至金黄色。 4、辣椒酱，辣椒油，食醋，蒜末调成味汁，上桌沾食 即可。
• 毛华玉兰饼——振兴路菜场和清扬路家乐福对面 • 扬州包子馆——南禅寺扬州包子馆里面的包子很不错，推荐三丁
包。 • 小峰夜宵——南长街“小峰夜宵”的骨头煲，汤的配料很古怪，
鲜美得想把自己的舌头也吞了。 • 龙凤包子馆——解放东路748号，特色点心慈福包子。 • 。。。。
无锡水产丰富。太湖“三白”：银鱼、白虾、白鱼为水中上品，白缌鱼 骨少、无泥土味、入口细腻滑爽；秋季湖蟹，体壮黄肥，包你馋得合不 拢嘴。
特点：汤色清澈、鸡味浓郁、皮色洁白、鲜美可口。
无锡王兴记小笼馒头创始于清同治二年（公元1863年）至今已有137年，经 过历代厨师的不断研究、改进，技术越来越成熟，风味更加突出，名闻江、浙、 沪一带，以及香港、东南亚地区。
王兴记小笼色白有光泽，拿放不脱底，捏有二十左右的折皱，只型美观，十 分讨人喜爱。甜咸二味，巧妙结合，相得益彰，味道浓醇，上口一吮满口卤汁， 是名符其实的江南名点。
西鳜鱼馄钝
选用鳜鱼肉或青、草鱼之肉，切成小方块，放于干菱粉内用小木棒敲成馄饨皮子，馅 心用剁碎的虾仁包成馄饨后先煮熟，再用冷水过清，最后配料，加鸡汁烧透、勾芡。此菜 白嫩柔滑，极其鲜美。
鳝鱼属水鲜，是江苏菜中主要原料之一，江苏菜系中的全鳝席，共有108道全部由鳝鱼做成 的美味佳肴，以此宴请宾客，据说三天都吃不完，可是这108道菜中，还不包括梁溪脆鳝，该 菜可谓是我国众多鳝鱼佳肴中独树一帜的传统名菜。脆鳝亦名甜鳝，相传始创于一百多年前的 太平天国时期，清末民初，脆鳝已用作筵席大菜。1920年后，开设在惠山的“二泉园”店主朱 秉心对家传脆鳝制法悉心研究，使之愈加爽酥、鲜美，颇具特色，远近闻名，因朱秉心习惯于 戴着大眼镜做菜，因此人们又称此菜为“大眼镜脆鳝”。梁溪，水名，为流经无锡市的一条重 要河流，其源出于无锡惠山，北接运河，南入太湖，相传东汉时著名文人梁鸿偕其妻孟光曾隐 居于此，故而得名，历史上梁溪为无锡之别称。近百年来，无锡太湖游船，每经由梁溪驰入太 湖，船上多设有船菜，梁溪脆鳝是船上必备的风味菜肴。
金玉满堂
选取蹄胖蒸烂，复蒸时将熟鸡、鸭肫同时上笼，蒸毕 合入品锅内，并放入预先制作好的佐料和雕成菊花形、以 火腿末为花蕊的鸡蛋。该菜有'开花结籽，子孙满堂'的象征 意义。
王兴记风味小吃
王兴记馄饨店是一家久负成负成负盛名的百年老店， 又是一家经无锡市政府命名的名特老商店。它创建于1913 年，经几代名师不断改进，其经营的三鲜馄饨和小笼馒头 形成了独特的风味，名闻遐尔。 王兴记的三鲜馄饨以精选的猪腿心肉、淡水虾米、鸡蛋等 为原料，配以定制的黄豆干丝等辅料制成，其馅心鲜美、 皮薄而坚挺耐煮，汤清味鲜。鲜肉小笼皮薄色滑，外形美 观，味鲜卤足。如在馅心中掺入蟹肉、蟹黄而成蟹粉小笼 馒头，更是誉满全国。
特点：汤色清澈、鸡味浓郁、皮色洁 白、鲜美可口。
豆腐干❤
豆腐干150克、肴肉丝50克、熟鸡肉丝50克、 榨菜丝10克、熟笋丝25克。 熟虾米10克、姜丝5克、香菜5克、虾子5克、 酱油15克、白糖5克、芝麻浊15克。 特 色：干丝洁白，细如绵线，鲜嫩柔软， 辅以五味，色彩调和，食之爽口。 操 作： 1、豆腐干先平批成薄片，再切成细丝，放 入盆内，用沸水浸泡三次以上，直至绵软、 无豆腥味捞出。 2、将豆腐干丝挤去水分，装入盘内，撤上 虾子，放上姜丝，再把肴肉丝、鸡丝、笋丝、 榨菜丝、虾米围成四周，浇上用酱油、白糖、 芝麻油调好的汁，放
三凤桥酱排骨
• 三凤桥酱排骨俗称无锡肉骨头，从问世到现在 已有近140年历史，为无锡著名的三大特产之 一。三凤桥酱排骨产生于清朝光绪年间（公元 1875年前后），无锡南门莫盛兴饭馆为了充分 利用剩下的背脊和胸肋骨，加调味作料，煮透 焖酥，起名为酱排骨，当作下酒菜出售。1927 年，慎馀肉庄（三凤桥肉庄的前身）开张后， 对肉骨头的烧制技术作了改进，味道得到了明 显的改进。随着无锡经济的发展，外地游客日 益增多，肉骨头深受大家青睐，一时间三凤桥 酱排骨声名鹊起