抚州市国税局机关食堂聘用人员岗位职责及绩效考核办法一、岗位职责（一）炉台厨师1、协助管理员做好厨房的组织管理工作(指挥在岗勤杂工做事）。

做好工作餐和接待用餐的菜品制作工作。

2、安排好厨房的生产出品工作，做好切配、炉灶、打荷等工作程序。

注意合理安排准备时间和工序。

3、协助管理员制订菜肴规格和制作标准。

向采购员提供采购原料的规格标准和数量，并积极研究开发新品种。

厨师有权利拒收采购员采购的不合格原材料，并及时报告管理员。

4、负责冰箱、炉台、猛火灶等厨具的正确使用和情况反馈工作，及时检查和报修，保证设施设备运行良好。

5、节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。

6、负责厨师包干区卫生（炉台及台面四周、操作、调料台及台面四周、操作区域窗户和地面、油烟机表面），负责操作工具的卫生清洁和有序摆放。

下班后关好水电气开关。

7、及时按规定烹制各类菜肴，提前做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。

做好生、熟食品分类存放工作。

8、做好领用调味料、采购原材料、菜单等工作表格的填写工作。

9、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。

工作时间早：6:30—早餐结束（早班安排一名厨师）中：9:00—中餐结束晚：16:30—晚餐结束（有接待任务的15:30上班）（二）白案厨师1、做好工作餐早餐面点的制作和足量供应工作，并且根据干部需求及时更新和安排花色品种。

2、协助管理员制订面点规格和制作标准。

向采购员提供采购原料的规格和标准，并积极研究开发新品种。

白案厨师将所需原料开单交由采购员采购，所需工具物品由管理员采购。

3、节约能源，减少浪费。

4、负责蒸灶和白案物品的使用和维护，及时检查和报修，保证设施设备运行良好。

5、负责白案区卫生清洁。

（工作台、工作台四周墙壁和窗户、工作台地面）下班后关好水电气。

6、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。

工作时间早班：—8:30（在保证面点供应的基础上自行安排上班时间）（三）勤杂工1、在管理员和厨师的领导下开展工作，遵守厨房纪律、服从工作分配、认真执行食堂的各项规章制度，努力做好本职工作。

2、做好工作餐和接待餐的洗、择菜工作，做好工作餐用餐餐具和接待餐（包厢菜盘）的清洁消毒工作，做好厨房物品的清洁工作（桶子、盆子、篓子等）。

厨师工具不在清洁范围内。

所有餐具均要晾干水后再放置消毒柜进行消毒。

3、做好厨房环境卫生工作，要求炊具、餐具、工具放置有序，保证地面、墙面、窗户面干净、无油渍。

4、做好食堂环境卫生工作，餐厅地面干净，餐桌椅干净无灰尘和水渍，打饭操作台区域干净无杂物、台面无油腻，食堂窗户无明显灰尘，及时摆放摆正餐巾纸和牙签，爱护食堂公用财产，对损坏或缺少的物资及时上报。

5、配合厨师做好洗、择菜工作，做好菜盘的摆放整理和清洁工作。

听从厨师指挥。

6、做好食堂外区域的纸屑垃圾清扫工作（食堂大门走廊周围5米范围内，包括水池），做好食堂外垃圾桶更换垃圾袋工作。

做好食堂后门铁门范围内的卫生清洁工作。

7、做好泔水桶和垃圾桶的摆放和清洁工作。

8、做好打饭服务工作，树立为干部服务的思想，打饭过程中热情、快捷、周到。

9、做好一楼和二楼公共区域的瓷砖地面、踏步、楼梯、玻璃门（不包括客房走廊）的卫生清洁工作。

10、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。

工作时间早中班：7:00—中餐结束晚班：16:30—晚餐结束（四）蒸饭工（一名勤杂工兼）1、做好早餐稀饭、中晚餐米饭供应的准备工作，领导用餐杂粮粥的制作和供应工作。

2、做好早餐米粉供应准备工作。

3、做好蒸饭区域和使用工具的清洁卫生工作。

4、负责蒸饭车等岗位使用设备的使用和维护，及时检查和报修，保证设备运行正常。

5、中午做好勤杂工的工作。

6、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。

工作时间早班：在保证稀饭和米粉供应的基础上自行安排时间。

中班：9:00—中餐结束晚班：在保证晚餐米饭的供应基础上，蒸饭工不上晚班。

(五)采购员（一名勤杂工兼）1、做好食堂原材料采购工作。

2、全部采购项目必须执行定点采购，定点情况要报由管理员批准，必须货比三家。

3、不准采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品原料。

4、及时准确掌握市场信息，按低于市场价标准进货，杜绝电话采购，人情采购等现象。

负责公布各类原材料进货价，接受干部监督。

5、采购包装袋类食品要核对好品名、厂址、生产日期、保质期等，“三无”食品一律不得购买。

6、回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详细记载、签单，无管理员和第三方签字认可，不得报财务报销。

7、及时和财务结清帐目，不得拖欠客户货款，采购员自己报账。

报账程序为：原料单经由管理员和第三方签字后，报服务中心主任、分管领导、财务科长、财务出纳复核后报销。

原料采购明细单签字装订后交财务存底。

8、采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将按实赔偿，并给予损失的三倍经济处罚。

9、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位。

听从厨师的采购建议，尽力满足厨师的采购要求。

10、做好勤杂工的职责。

11、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。

工作时间采购工作由采购员自行妥善安排时间，不得影响勤杂工的工作职责。

（六）包厢服务员1、做好领导用餐、来客用餐、会议用餐的服务工作。

2、服务工作包括：餐前摆台、开电视、开空调、开灯、包厢清洁卫生、领用酒水、领用纸巾、领用牙签、餐中耐心服务不离岗、餐后清理台面、打扫包厢、清洗餐具、关电视、空调、灯的工作。

3、整理好仪容仪表，化淡妆，不迟到、早退，绝对服从管理员的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

4、服务工作要做到：正式开餐前，按照管理员安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌迎接客人。

客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撤位，主动拉椅（接挂衣物放第一位）。

服务开餐间，请字开头谢不离口，随时要使用礼貌用语和微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾。

当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协作服务，以便捷优质的服务使客人满意。

操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道歉。

如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上级。

在服务过程中及时将用餐要求告知厨房，做好厨房和包厢的协调工作，5、卫生清洁工作范围：三个包厢的卫生（包厢地面、墙面、窗户、台面、卫生间、柜子、茶几、沙发等）。

卫生清洁工作标准：地面无灰尘不黏脚、无痕迹、油、水渍，台面干净无痕迹，桌布勤换，餐具无水渍、不油腻不滑手。

包厢餐具和酒水柜物品摆放整齐有序。

包厢地面、墙面窗户没明显灰尘痕迹，干净明亮。

6、收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫生或摆台以便及时迎客。

下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全。

7、洗餐具时轻洗轻放，仔细认真。

如果餐具、杯碟损耗每月大于20%，将从工资中扣除工资的5%作为非正常损耗赔偿。

8、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位。

听从管理员的调配和客人的要求，不得无礼顶撞客人和管理员。

9、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。

工作时间早班：7:40—早餐结束（早班安排一名服务员）中班：10:30—中餐结束晚班：17:00—晚餐结束(七)客房服务员1、做好来客住宿的值班服务工作。

（来客前在岗等待客人）2、做好来客前卫生清洁、物品摆放、铺床，来客时发放房卡、值班，来客后收回房卡、清点物品、整理清洁、物品归位的工作。

3、整理好仪容仪表，化淡妆，来客时不迟到、早退，绝对服从管理员的领导和指挥，认真、快速的完成工作任务。

4、协助管理员做好固定资产的清查和登记工作。

5、做好房卡的保管、发放工作。

6、尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位。

听从管理员的调配和客人的要求，不得无礼顶撞客人和管理员。

7、遵守工作纪律，参与食堂其他团队工作（大扫除、加班、集体活动），完成管理员交办的其他工作任务。

8、客房服务员的卫生区域：安全门以内走廊及客房。

工作时间没有客住宿时，客房服务员在整理完内务后可自行下班。

有客住宿时，客房服务员必须按要求时间赶到招待所并做好准备工作，同时在招待所住宿。

二、绩效考核（一）炉台厨师1、发生误餐。

误餐指：工作餐晚点10分钟开不了饭，来客10分钟后上不来菜（扣20元/次）。

早餐小菜没有新鲜蔬菜类（10元/次）。

2、拒绝协助管理员制订工作餐和接待用餐的菜肴规格和制作标准。

（扣10元/次）3、不能按月研发新菜两道。

（扣20元/月/次）4、采购员采购原料不合格，厨师未拒收。

不合格标准为：腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜、与菜单所写原料不同（扣20元/次）5、冰箱、炉台、猛火灶因人为损坏而无法正常使用，鉴定标准由厂家提供。

（扣50元/次）6、浪费能源，浪费原料。

（扣20元/次）7、厨师包干区卫生（炉台及台面四周、操作台及台面四周、操作区域窗户和地面、油烟机表面）没有清洁干净，操作工具卫生没有清洁和摆放。

（20元/次）8、不协助仓管填写调料、油等用品领用表。

（20元/次）9、不听管理员工作安排。

（20元/次）10、不参加大扫除、加班等集体活动。

（20元/次）。

11、工作餐的质量和口味受到干部的口头或书面批评，接待用餐受到服务中心、局领导的批评。

（50元/次）12、夹带偷盗食堂食物、原料、调味品等一切公物。

（予以辞退）13、工作餐和接待用餐菜品里面发现虫子、苍蝇等异物。

（50元/次）（二）白案厨师1、不能做好工作餐早餐面点的制作和足量供应工作，标准为当日8点10前，面点数量供应不够。

（10元/次）。

2、不通过采购员以各种理由私自采购原料。

（10元/次，并且不予以报销）3、浪费能源，浪费原料。

（扣10元/次）4、发生蒸灶和白案用具人为损坏而无法使用的情况。

（扣50元/次）5、不做白案区卫生清洁。

（工作台、工作台四周墙壁和窗户、工作台地面）（扣10元/次）6、不参加大扫除等集体活动。

（扣10元/次）7、不听从管理员安排。

（20元/次）8、面点的口味和质量受到干部、服务中心和市局领导的口头或书面批评。

（扣20元/次）11、克扣肉，夹带偷盗食堂食物、原料、调味品等一切公物。