加速.血压下降.昏迷休克 质酥松
136~146mmol/L
肌肉痉挛（颤抖、抽搐）、 心率过快、厌食、骨质疏松 、严重时可导致神经错乱
腹泻、恶心、呕吐、肌 肉麻痹、低血压，严重 时呼吸及神经系统抑制
血清镁低于 0.7mmol/L
低磷血症
导致低血钙
1.维持细胞液渗透压 2.参与胃酸形成
1.参与体内氧的运送和组织呼吸过
缺乏症
过量
实验室评价
推荐摄入量
1.夜盲症 2.干眼病 3.皮肤改变 4.生长发育迟缓
1.急性中毒—恶心.呕 吐.眩晕.肌肉活动失调 2.慢性中毒—脱发.肝 脾肿大.流产.胎儿畸形
暗适应能力测试 血清维生素A评定 430~860ug/L
男性800ug 女性700ug
佝偻病.骨质软化.骨质疏松 症
肾衰.尿毒症.肾结石
1.调节体液与渗透压 2.维持酸碱平衡 3.增强神经及肌肉兴奋性 4.维持血压
1.酶的激活剂 2.促进骨的形成 3.维持神经和肌肉兴奋性 4.心血管保护因子 5.有利尿和导泻的作用 1.构成骨骼和牙齿 2.组成重要物质。核酸、磷脂等 3.酶的构成成分或调节因子 4.参与能量代谢。ADP、ATP、CP等 成分 5.酸碱平衡调节
VB6 吡哆醇
参与体内氨基酸.糖原和脂肪代谢
VB12 钴胺素
参与核酸代谢
烟酸
VPP.尼克酸.抗 1.参与三大营养素的合成与分解 癞皮病因子 2.降低甘油三酯.胆固醇
叶酸
1.促进DNA和RNA合成 2.参与血红蛋白的合成
VC 抗坏血酸
1.抗氧化作用 2.促进胶原组织合成 3.参与机体造血功能 4.预防恶性肿瘤
脑萎缩
急性中毒：溶血性贫血 、肝肾衰竭
2.0mg/d
4.维护中枢神经系统和心血管系统
健康
钴 肝.肾.骨骼
1.构成维生素B12 2.影响甲状腺代谢 3.调节铁铜硒代谢
食欲减退.贫血.死亡
400ug
肝、肾，肉类和海产 品
500ug
啤酒酵母、干酵母、 肝，谷类、豆类、硬 果类、黑木耳
牡蛎 动物肝、肾、鸡 坚果、干豆类
700mg
小米.荞麦.燕麦.蔬 菜。动物内脏
700mg
瘦肉，蛋类，奶类， 动物肝、肾
2800mg
男性15mg/d 女性20mg/d
60mg
食盐，咸味调味品， 腌制食品
动物肝脏、动物全血 、畜禽肉类、鱼类 贝类、黑木耳、豆 类，芝麻、菠菜，雪 里红等
1.酶的组成成分
2.促进生长发育
1.生长发育障碍
3.促进性器官和性功能正常发育 2.性发育障碍.性功能低下 不易过量
色氨酸负荷试验，尿 男性1.4mg
中吡哆酸含量
女性1.3mg
血清VB12浓度测定
红细胞NAD含量
血清叶酸含量择定. 红细胞叶酸含量
400ug 孕妇.乳母 600ug
坏血病，毛细血管脆性增 强，影响铁的吸收
肾结石.尿路结石.不孕
毛细血管脆性试验. 血浆VC浓度测定
成人100mg 孕妇乳母130mg
食物来源
验血: 25~150nmol/L
婴儿溶血性贫血.动脉粥样 硬化
肌无力.视觉模糊.恶心 腹泻
血清VE测定
15mg
出血症
溶血反应
血浆蛋白.凝血酶 120ug
干.湿脚气病
头痛.心律失常
口腔生殖综合症. 收.胎儿骨骼畸形
影响铁吸
不会中毒
舌炎.口腔炎，周围神经 炎，高同型半胱氨酸血症
巨幼红细胞性贫血，周围神 经炎
肉类.海产品.绿叶 菜
氟 骨骼和牙齿
构成骨骼和牙齿
易发生龋齿；骨质疏松
氟斑牙；氟骨病
1.5mg/d
3mg
茶叶、鱼、水
维生素总结表
名称 别名
脂溶性维生素
生理功能
1.维持正常视力
VA
视黄醇，抗干眼 2.合成糖蛋白
病因子
3.促进细胞生长和分化
4.抗氧化作用
1.促进小肠钙磷吸收转运
VD
抗佝偻病维生素
2.促进肾小管对钙磷重吸收 3.促进骨的钙化和钙溶出
4.调节血钙平衡
VE 生育酚
1.抗氧化作用 2.预防衰老 3.促进生育 4.抑制血小板聚集 5.减低胆固醇水平 6.抗肿瘤作用
VK 凝血因子
1.参与凝血 2.参与骨骼代谢
水溶性维生素
VB1
硫胺素.抗神经 1.辅酶与非辅酶功能
炎因子
2.抑制胆碱酯酶活性
VB2 核黄素
1.参与生物氧化与能量代谢 2.参与VB6和烟酸的代谢 3.参与集体抗氧化防御体系
1.功能铁—血红 蛋白.肌红蛋白 2.储存铁—肝. 脾.骨髓
程。血红蛋白、肌红蛋白的成分;O2 、CO2转运、交换、组织呼吸 2.与红细胞的形成和成熟有关。 3.催化β-胡萝卜素转化VitA 4.胶原合成
对造血功能的影响：缺铁性 贫血；对智力发育的影响： 智力障碍；对免疫功能的影 响：易发生感染
引发自由基.损伤细胞
锌 骨骼.皮肤肌肉 4.促进食欲
3.味觉.视觉.嗅觉障碍
恶心、呕吐、急性腹痛 血清锌.发锌
5.促进VA的代谢
4.影响皮肤
、腹泻和发热
6.参与免疫功能
5.肠原性肢体皮炎
7.保护皮肤健康
碘 甲状腺
1.促进生物氧化 2.调节蛋白质合成和分解 3.促进糖和脂肪代谢 4.调节组织水盐代谢 5.促进维生素A的吸收和利用
缺乏症
1 佝偻病 2 骨质软化 3 骨质疏松症 4 手足抽搐
过量
实验室评价
1 增加肾结石风险
血清总钙
2 引起胆碱综合症
2.1~2.75mmol/L;
3 影响其他矿物质吸收 X线检查
低钾血症：消化功能紊乱. 高钾血症：肾衰.心脏 血清钾
呕吐.腹泻
骤停
3.5~5.5mmol/L
低钠血症：恶心呕吐.心率 高钠血症：高血压.骨 血清钠
硒
组织和各器官 （肝胰肾心 脾）.牙釉质.指 甲
胱甘肽过氧化物酶 2.抗氧化作用 3.促进生长，保护视觉，抗肿瘤等 4.保护心血管和心肌的健康 5.有毒重金属的解毒作用
克山病.大骨节病
头发变干、变脆、易断
裂、易脱落；肢端麻木 、抽搐；严重者甚至偏 瘫、死亡
血，发，尿，指甲硒 含量
50ug/d
6.增强免疫力
脱髓鞘
赖皮病，三D症状（皮炎.腹 泻.痴呆）
黄疸，转氨酶升高
1.巨幼红细胞性贫血 2.胎儿神经管畸形 3.先兆子痫，早产 4.高同型半胱氨酸血症 5.癌症
影响锌额度吸收
尿VB1负荷试验 VB1 男性1.4mg
和肌酐含量比值
女性1.3mg
红细胞谷胱甘肽还原 酶活力系数 尿中VB2与肌酐比值
男性1.4mg 女性1.3mg
铬
骨骼，大脑，皮 肤。肾上腺（含 量甚微）
1.葡萄糖耐量因子 2.降低胆固醇 3.参与蛋白质、核酸的代谢，RNA的 合成
易患糖尿病、高脂血症、冠 心病 生长发育迟缓
过敏性皮炎
50ug/d
1.构成含铜酶和铜结合蛋白的成分 。超氧化物歧化酶、铜蓝蛋白
铜 生物组织
2.维持正常造血功能.铜蓝蛋白 3.促进结缔组织形成
名称
钙
钾 钠 镁 磷 氯 铁
存储部位 99%骨骼.牙齿
细胞内液 细胞外液 骨骼，牙齿 骨骼，牙齿
矿物质总结表
生理功能
1.构成骨骼和牙齿 2.维持神经和肌肉活动 3.参与血液凝固过程 4.促进体内酶的活性 5.维持血管正常通透性 6.钙还参与激素分泌，维持体液酸 碱平衡等作用
1.参与蛋白质和碳水化合物代谢 2.维持细胞内正常渗透压 3.维持神经肌肉正常的生理功能 4.维持细胞内外的酸碱平衡 5.维持心肌正常生理功能 6.降低血压
VB7
生物素、辅酶R
1.构成视沉细胞内感光物质 2.维持上皮组织结构的完整和健全 3.增强机体免疫反应和抵抗力 4.维持正常生长发育
皮炎、湿疹，萎缩性舌炎， 感觉过敏，肌肉痛，倦怠， 毒性低 厌食和轻度贫血、脱发5.增强免疫力和肝脏的解毒力
血常规: 男性9~29umol/L 女性7~27umol/L
推荐摄入量 UL
食物来源
婴儿300~400mg
成人
2000mg
800~1200mg
奶类.虾.蟹.海带. 豆类.芝麻酱
2000mg 2200mg 350mg
紫菜，大豆、冬菇； 豆，鱼。其他蔬菜和 水果
食盐，味精，咸味调 味品，腌制食品
克汀病（呆小聋哑瘫），呆 高碘甲状腺肿
小病，地方甲状腺肿
高碘性甲亢
尿碘检测
男性15mg 女性11.5mg
45mg
贝壳类海产品，红色 肉类，动物内脏类 干果类，谷类胚芽
成人150ug 孕妇乳母200ug
1000ug
海产品，紫菜，鲜海 鱼，蚶干，蛤干，干 贝，淡菜，海参，海 蛰，龙虾
1.构成含硒蛋白与含硒酶的成分.谷
动物肝脏，鱼肝油， 红黄色蔬菜水果
海鱼.鱼卵.动物肝 脏.鱼肝油（植物食 物不含VD)
麦胚.大豆.坚果.植 物油
植物食物.绿叶蔬菜
未经加工谷类食物. 杂粮.坚果.豆类 动物内脏.蛋黄 白肉.肝脏.豆类.坚 果 畜禽鱼类.动物内脏 肝.肾.鱼.花生
动物肝脏.肾脏.鸡 蛋.绿叶菜.花椰菜. 坚果
新鲜蔬菜和水果