《调酒技术》第九章一．判断1. 调酒师只能根据传统配方调别酒水。

（×）2. 国外正始扬合中，调酒师使用Bartender 一词。

（√）3. 调酒师的出现源于世界饮料工业的发展，尤其是18 世纪鸡尾酒在美国首先出现后，调酒从业人员开始出现。

（√）4. 仪容仪表是调酒师给客人的第一印象。

（√）5. 一般情况下，调酒师应穿白衬衫，马甲，黑西裤，黑皮鞋和深色鞋子，并结领花。

（√）6. 女调酒师可以化淡妆，可以涂指甲油。

（×）7. 调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，和语言表达能力。

（√）8. 调酒师语言表达能力包括中文表达和掌握一门外语的能力。

（√）9. 专业技能是衡量一位调酒师实际操作水平高低的最重要标准。

（√）10. 调酒师在服务过程中，尊重他人和平待人是必须坚持的原则。

（√）11. 2000 年，国家劳动和社会保障部将调酒师分为三个等级，即初级，中级，高级调酒师。

（×）12. 初级调酒师要能根据配方调制一般常用饮料及简单鸡尾酒20款。

（√）13. 中级调酒师要能根据配方调至一般常用饮料及简单鸡尾酒30款。

（×）14. 中级调酒师应能够调别各类常用鸡尾酒50 款。

（√）15.中级调酒师必须熟练掌握一门外语。

（×）16.高级调酒师要能熟练掌握一门外语。

（√）17.茶饮料的创作不是调酒师的工作范围。

（×）18.高级调酒师必须能够研发特色鸡尾酒。

（×）19.调酒高级技师应能够研发特色鸡尾酒。

（√）20.调酒师只要熟练掌握酒水知识就行了，不需要了解其他知识。

（×）21.调酒技师必须能涉及组织大型酒会。

（×）22.调酒高级技师要能设计组织大型酒会。

（√）23.调酒技师必须掌握花艺基本知识。

（√）24.调酒高级技师要掌握酒单制作与设计基本要求。

（√）25.调酒高级技师要能够组织实施员工的培训。

（√）26.调酒高级技师要能够对酒水合理定价。

（√）27.根据创意制作插花不是调酒技师的技能要求。

（×）28.高级调酒师要能够调别80款以上常见的鸡尾酒。

（√）29.只要掌握酒水基本知识，就可以胜任初级调酒师。

（×）30.为了维护酒吧利益，调酒师要尽量减少酒水分量。

（×）31.调酒师要专心工作，不用回答客人不关工作的问题。

（×）32.20世纪70年代，鸡尾酒已经风靡中国。

（×）33.20世纪80年代，鸡尾酒才逐渐在中国社交场合上出现。

（√）34.调酒师不仅要重视个人的清洁卫生，更要确保酒水的干净卫生。

（√）二．单选题35. 国际调酒师协会缩写为（B）。

A．UKBG B.IBA C.EDC D.MBA36. 国际调酒师协会于1951 年2 月24 日在（C）成立。

A. 美国B. 日本C. 英格兰D. 加拿大37. （A）年，国际调酒师协会开始接受女性调酒师加入。

A．1975 B.1976 C.1977 D.19744.20 世纪30 年代以后，（C）国家热衷于调酒业的人士，首先发起成立国际性调酒师组织。

A东欧 B 美洲 C 西欧 D 南亚5. 我国自20 世纪（C）年代，鸡尾酒才逐渐在社交场合上出现。

A60 B70 C80 D906.1995 年，首届全国旅游行业调酒师大赛在（B）举行。

A上海 B 桂林 C 三亚 D 广州7.1996 年6 月，首届海峡两岸鸡尾酒大赛在（B）举行。

A泉州 B 厦门 C 广州 D 香港8. （B）是调酒师给人的第一印象。

A文化水平 B 仪容仪表 C 专业技术 D 职业道德9. 调酒师的（B）体现了酒吧的风格和特点。

A文化水平 B 谈吐 C 工作服饰 D 风度气质10. 调酒师的文化水平包括其学历，文化素养，及（C）能力。

A随机应变 B 实操 C 语言表达 D 管理38. 调酒师首先应具有（B）以上的文化水平。

A初中 B 高中 C 大专 D 本科39. 调酒师需要与世界各国的客人接触，掌握一门外语，尤其是（A）更为重要。

A英语 B 日语 C 法语 D 德语40. （A）是衡量一位调酒师实践操作水平高低的最重要标准。

A专业技能 B 文化水平 C 仪容仪表 D 职业道德41. （B）是调酒师首先必须具备的职业道德。

A热情服务 B 做好清洁卫生，确保客人健康安全C 平等待人D 看人服务42. 调酒师接触客人多，必须（C）。

A看人服务 B 仰视权贵 C 平等待人 D 视钱而定43. 下面说法正确的是（B）。

A调酒师要专注工作，所以不能同客人聊天B调酒师要热情服务，做到有问必答，不厌其烦C为了维护酒吧利益，可以减少原料投放D过期不久的酒水，可以接着使用4.21 年，国家劳动部和国家旅游局制定了《人工技术等级标准》，其中调酒师分成（A）个等级。

A．3 B.5 C.6 D.46. 年，国家劳动法和社会保障部制定了《调酒师国家职业标准》，将调酒师分成（B）个等级。

A.3B.5C.6D.444. 初级调酒师要求根据配方调制简单的鸡尾酒（B）款。

A.10B.20C.30D.3520．中级调酒师要求能够调别各类常用鸡尾酒（D）款。

A.20B.30C.40D.504.22 高级调酒师要求能够调别（D）款以上常见鸡尾酒。

A.50B.60C.70D.80三．多选题7. 调酒师的职业素养主要包括(ABCD)A仪容仪表 B 文化水平 C 专业技术 D 职业道德8. 调酒师应根据，进行调制酒水（ABC）A传统配方 B 自创配方 C 客人要求6.1996 世纪来，和的调酒业进入快速发展的黄金时期（AC）A 欧洲B 亚洲C 北美D 南美7.1997 世纪30 年代以后，开始出现国际性调酒师组织，其中最受人瞩目的是（AB）BGB.IBAC.EDCD.CBA11. 年，国家旅游局举行了全国旅游系统青年技术技能大赛，其中调酒项目比赛有三方面的比赛（ABC）A 理论考试B 英语口试C 实操D 仪容仪表6. 调酒师的仪容仪表包括（ABC）A 身材容貌B 服饰打扮C 风度气质D 语言表达45. 一般调酒师的身材和容貌要求是（BCD）A 身高175 厘米以上B 体形匀称C 五官端正D 灵活机敏46. 一般情况下，调酒师应穿（ABC）A 白衬衫，马甲B 黑色西裤或短裙C 黑皮鞋D 白色袜子47. 关于调酒师的打扮，下面说法正确的有（AC）A 男不蓄长发和胡子B女的要化浓妆，显得漂亮C女不留披肩散发D女调酒师可以涂抹指甲油48. 调酒师的文化水平包括（ABC）A学历水平 B 文化素养 C 语言表达能力 D 服务技巧49. 调酒师的工作包括（ABCD）A销售酒水 B 推广自己的产品C 填写有关表格D 计算价格和成本50. 调酒师的专业知识包括（ABCD）A酒品知识 B 原料贮存保管 C 设备和用具的使用 D 营养卫生51. 调酒师的专业技能包括（ABCD）A操作规范 B 调酒技术 C 服务技巧 D 创新能力52. 调酒师的职业道德包括（ABCD）A干净卫生 B 尊重他人 C 公平守信 D 忠于职守53. 调酒师职业道德中的干净卫生包括（ABCD）A重视个人的清洁卫生 B 及时清除过期变质的酒水C杯具用具及时清洗消毒 D 认真做好吧台的卫生54. 年，国家劳动部和国家旅游局制定了《工人技术等级标准》，其中调酒师分为三个等级，即（ABD）A初级调酒师 B 中级调酒师 C 调酒技师 D 高级调酒师4.23 下面属于初级调酒师技能要求的是（ABC）A能够完成饮料的服务准备B能够掌握鸡尾酒操作的四种基本方法C能够正确使用酒吧的常用杯具D能够根据宾客要求创作鸡尾酒4.24 下面属于调酒技师的技能要求的是（ACD）A能够根据创意制作插花B能够设计组织大型酒会C能够编制酒水服务程序D能够处理宾客投诉4.25 下面属于高级调酒师技能要求的是（ABCD）A能够制作各类果汁B能够制作较复杂鸡尾酒装饰物C能够调制80 款以上的鸡尾酒D能够掌握一门外语4.26 下面属于中级调酒师技能要求的是（ABC）A能够完成一般酒会的准备和服务B能够熟练完成酒具洗涤，消毒C能够熟练掌握软饮料的制作和出品技巧D必须能调制80 款常用鸡尾酒《调酒技术》第十章一．判断55. 酒吧是指提供各种酒水服务的营业场所。

（√）56. 主酒吧可分成几大功能区，如：表演区，游戏区等。

（√）57. 大众酒吧即为一种普通酒吧，一般没在酒店内或其他商业街区。

（√）58. 在英国Public House 一词是正式用语，口语上帝用Pub 代替。

（√）59. 服务型酒吧是餐厅必需设立的一个重要功能部分。

（√）60. 宴会酒吧形式较自由，既可以流动式也可以使固定的。

（√）61. 鸡尾酒廊装修设备比较简单，主要提供特色鸡尾酒及各种饮料。

（√）62. 大堂吧属于鸡尾酒廊。

（√）63. 在英国，啤酒屋即可以供应啤酒，也可以出售烈性酒。

（×）64. 夜总会大约起源于19 世纪的法国，后传入德国，美国。

（√）65. 吧台设计成直线型，其最大的优点是调酒师不会将他们的背朝向客人。

（√）66. 前吧台主要包括吧台面及操作台。

（√）67. 最常见的吧台高度在 1.2 米至1.4 米之间。

（×）68. 吧台宽度在0.4 米至0.46 米之间。

（√）69.操作台位于吧台下方，高度一般在1米左右。

（×）70.后吧台具有展示，装饰和贮存的功能。

（√）71.后吧台的设备要大要齐全，这样才显得专业。

（×）72.果汁需要量较少时，可以用手动榨汁机。

（√）73.全自动榨汁机适用于大型酒吧，快速，高效。

（√）74.碎冰机可制作雪泥，适用于特定鸡尾酒。

（×）75.酒水车即为一种流动式酒吧，为客人提供常用的或流行饮料。

（√）76.酒吧服务程序包括：营业前准备，营业中服务，营业后工作。

（√）77.酒吧营业前准备包括：个人仪表，待酒服务等。

（×）78.酒杯洗净后，直接悬挂在酒架上即可。

（×）79.递送酒单时应先将酒单递送给主人。

（×）80.客人点单后，应重复报送酒水名称，让客人确认。

（√）81.当客人烟灰缸有两个烟头时，就应当更换。

（√）82.酒吧营业结束后，应关闭一切电源，确保安全。

（√）83.冰镇酒杯可以用冰箱冷藏也可以溜杯。

（√）84.酒水采购时，为节约采购成本，一次要大批量购进。

（×）85.葡萄酒要横放在酒架上。

（√）86.酒吧服务员在领取原料时，拿着领料单即可。

（×）87.酒水的销售价格要根据市场需要随时调整。

（×）88.为节约成本，调酒师可以用水稀释烈酒。

（×）89.酒水销售控制的重点是采取标准化管理。

（×）二．单选题90. 吧台的高度在米之间。