Definition
• 多羟基醛[Polyhydroxyaldehyde] • 多羟基酮[Polyhydroxyketone] • 多羟基醛或多羟基酮的衍生物
[Derivatives]； • 可以水解为多羟基醛、多羟基酮
或它们的衍生物的物质。
Composition
•Major element: C、H、O。 •Minor element: N、S、P et al. •式单上糖并分不子能多判符断合某通分式子：是[C否H就2O是]n糖，，仅即从：通
Functions：Energy、Structural and Biological Active.
Words Related to “Sugar”
Sweet（糖果） Sugar（糖、食糖） Carbohydrate（碳水化合物，糖） Saccharide（糖类）,可为mono-、oligo-、poly-修饰。 Glycose（单糖、葡萄糖、葡糖） Glucose(葡萄糖）-ose(..糖）、Fructose、 Galactose Oligosaccharide（寡糖） Polysaccharide(多糖） Glycan[多糖、（多）聚糖] Glycogen(糖原、糖元）、Glyco-或Glycan-（糖…）
• 真菌的糖[香菇多糖Lentinan 、茯苓多糖 Pachymaran 、灵芝多糖Ganoderma lucidum polysaccharide 、昆布多糖Laminarine等]；
糖的世界 II
• 细菌、酵母的细胞壁糖; • 结缔组织中的糖[肝素、透明质酸、硫酸
软骨素、硫酸皮肤素等]; • 核酸的糖、脂多糖[糖脂]、糖蛋白[蛋白
阿洛酮糖
Hale Waihona Puke 酮 糖山梨糖塔格糖
五碳糖—醛糖
核糖
阿拉伯糖
木糖
来苏糖
六碳糖--醛糖
阿洛糖 阿卓糖 葡萄糖 甘露糖
古洛糖 艾杜糖 半乳糖 塔罗糖
六 碳 糖
--
阿洛酮糖
果糖
山梨糖
塔格糖
酮 糖
Classification II
寡糖[Oligosaccharides] 可以水解 为其他糖的糖[2—十几个单糖]， 包括：
用于糖化学的研究 ；
糖的研究简史 III
– 1933年, N.A.S aeuson提出端基差向异构体， 以表示还原糖及糖苷的、两种异构体；
– 1950年, R.E.Reeves证明己糖的椅式构象； – 1950s后,生物化学最新的理论和方法用于糖
生物化学的研究，尤其在结构与功能关系 的研究上取得了重要突破，发展和兴起了 糖化学和糖生物化学的研究时代，特别在 糖复合物的研究上掀开了生命科学研究的 又一个热点。
糖的研究简史 II
– 1893年, Fischer提出葡萄糖的环状结构； – 1895年, Tanret发现存在三种葡萄糖结构形
式，各自的旋光性不同； – 1926年, W.N.Haworth提出葡萄糖投影式； – 1928年, Malaprada发明过碘酸氧化法测定
糖的结构； – 1932年, Fleury和Lange把过碘酸方法完善化
•二糖[Disaccharides](sucrose、 maltose、lactose)。
•三糖[Trisaccharides]棉籽糖
•其他寡糖[血型糖、活性糖等]。
Classification III
多糖[Polysaccharides]可水解为多个单糖或
单糖衍生物的糖，包括：
•同 多 糖 [homoglycans, homopolysaccharides] 水解为同一单糖的高分子聚合物[淀粉、糖 元、纤维素、几丁质、糖苷等]。
聚糖]中的糖; • 细胞膜及其他细胞结构中的糖; • 血型糖; • 生物活性糖分子。
糖的研究简史 I
–1843年, Dumas测定糖的实验式为[CH2O]n； –1870年, Colley、1883年, Tollens设想葡萄糖的 结构式[直链多羟基醛]； –1881年, Emil Fischer分析单糖结构，人工合成 了当时已知的所有己糖和戊糖； –1846年, Dubrunfont提出葡萄糖溶液有变旋现 象；
•符 合 通 式 的 不 一 定 是 糖 ， 如 CC3HH3C6OO3[O乳H酸[ ]乙；酸 ] ， CH2O[ 甲 醛 ] ， •氧是核糖糖的]，不C一6定H1都2O符5[鼠合李通糖式]，。如C5H10O4[脱
Classification I
单糖[monosaccharides]，不能水解为其他 糖的糖，按碳原子数分为： 丙糖[glyceraldehyde] 丁糖[erythrulose, threose] 戊 糖 [xylose, xylulose 、 ribose 、 ribulose、deoxyribose] 己糖[glucose, fructose, galactose]
Glycoside, Glycolipid, Glycoprotein
糖的世界 I
• 食用糖[蔗糖]（sucrose)
• 医疗用糖[glucose及其衍生物，如葡萄糖酸的 钠、钾、钙、锌盐等]；
• 绿色植物的皮、杆等多糖[cellulose]；
• 种子及块根、块茎中的糖[starch]；
• 动物体内的贮藏多糖[glycogen]； • 昆虫、蟹、虾等外骨骼糖[chitin]；
•异[杂]多糖[heteroglycans, heteropolysaccharides] 水解产物不止一种单糖或单糖衍生物[透明 质酸、肝素、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等]。
Classification IV
Carbohydrates
碳水化合物是地球上最丰富的分子，每年光合作用可 转化超过1000亿吨的CO2和H2O为纤维素和其他植物产 物。一些碳水化合物（糖和淀粉）是世界上绝大部分 地区的食物来源，碳水化合物的氧化是多数非光合细 胞的中心产能途径。不溶性碳水化合物聚合物是细菌 和植物细胞壁以及动物结缔组织的结构和保护成分。 其他碳水化合物聚合物润滑骨骼关节，参加细胞间的 识别和黏附。更复杂的碳水化合物聚合物共价结合蛋 白质和脂作为信号分子决定决定这些分子在细胞中的 定位和代谢命运—糖复合物。