职业技能鉴定餐厅服务员初级理论知识复习试题（一）一、单项选择题(第1题～第100题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

）1．服务员的( ）可以通过看、听、说、想四个方面来提高。

A.语言艺术B.操作技能 C、个人修养 D、服务意识2．斟酒前，用干净的巾布将瓶口擦净，从冰桶里取出的酒瓶，应先用巾布擦拭干净，然后进行( )。

A.示酒B.包垫 c.斟酒 D、试酒3．《中华人民共和国食品安全法》规定中毒人数超过30人的，当于( )小时内报告同级人民政府和上级人民政府卫生行政部门。

A.4B.5C.6 D、74．生物性污染包括( )。

A、微生物、杂物、昆虫污染B、微生物、有机和无机物、昆虫污染c.微生物、放射物、昆虫污染 D、微生物、寄生虫、昆虫污染5．以下点菜时的注意事项，不正确的是( )。

A、客人点菜过多或在原料、口味上重复时，记得及时提醒客人。

B、海鲜写明做法、斤两，并且问询是否需要确认c.客人已点菜肴估清时，可自行给客人换与沽清莱肴相似的菜肴D.客人未到齐时，菜单上应注明6．以下叙述中对社会主义职业道德的社会作用描述正确的选项是( )。

A、社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的物质基础B.社会主义职业道德能够促进社会生活的稳定c.社会主义职业道德是推动社会主义现代化建设的法律基础D.社会主义职业道德是推动社会主义改革创新的唯一动力源泉7．下列关于宾客财产卫生说法不正确的有( )。

A、领位要把住入店关，对衣冠不整的人、携带危险品的人、兜售商品的人、精神病人、酗酒后吵闹的人、乞讨人等可以让其进入店内B.餐厅不许吵闹、斗殴，闲杂人员要及时请出现场c.衣帽间要有存取手续，厅房内衣帽间由餐厅服务员负责接衣接帽，并保管好D.餐厅服务员要随时提醒客人看好自己的钱物，发现醉酒或可疑人员及时通知保卫人员8．对道德稳定性理解正确的是( )。

A、道德是不变化的B、它又有不同于其他社会意识形态的特殊的稳定性，变化的速度较快c、道德与其他社会意识形态一样，随着社会经济关系的变化而变化,具有历史变动性D、道德因不同的时代而千变万化9．在餐厅服务中，服务员的( )交往形式比其他的交往形式更为重要。

A、倾听B、记录 c、语言 D、交谈10．《中华人民共和国合同法》所称平等主体不包括( ）。

A、自然人B、家庭 c、法人 D、其他组织11．下列食物中，( )不含抗坏血酸。

A、番茄B、菜花 c、干豆 D. 苦瓜12．用餐巾折叠出鸟的头部可以使用（ )的基本技法。

A、推折B、翻拉C、捏D、穿13．常见的点菜服务方法不包括( )。

A、程序点菜法B、推销点菜法 c、心理点菜法 D、习惯点菜法14．下列( )不属于礼仪范畴。

A、见面时行握手礼B、大桥通车的剪彩C、新落成的大型建筑揭幕D、迎接国外元首的检阅仪仗队15．通过向客人进行菜品特色的介绍，使客人对食品产生兴趣，从而提高客人的( ）。

A、食欲B、认选率 C.求知欲 D.知识面16．整瓶的玫瑰露酒主要用( )的方法。

A、水烫B、溜杯 c、冰箱冰镇 D.冰桶冰镇17．轻托操作服务时可以将( )。

A、托盘置于胸下B、托盘置于鼻口部位c、托盘置于客人头顶之上 D、托盘至于胸前18．上菜不能使桌上出现菜肴空缺的情况，容易使客人在饮过酒后，没有菜可供及时下酒，易于使客人（）。

A、喝醉B、发怒 c、投诉 D.难堪19．组氨酸属于必需氨基酸，但是其需求人群是( )。

A、儿童B、妇女 c、老人 D.中年人20．微笑服务的要求是( )。

A、前仰后合B、捧腹捶胸c、口角两端向上翘起 D、笑出声音21．煤气、天然气使用中要有人看管，注意检查管道开关是否漏气。

工作完毕后，专人检查灶炉( )后，才能离开。

A、完全燃烧B、局部熄灭C、不完全熄灭 D.全部熄灭22．( )的形象代表了( )的形象。

A、企业，员工 B.顾客，企业 c、员工，顾客 D.员工，企业23．下列坐姿手臂位置不正确的是( )。

A、放在两条大腿上B、放在一条大腿上C、夹在两腿间D、放在身旁的扶手上24．推荐菜肴要注意用语，应少用( )。

A、建议语气B、选择问句C、肯定语气 D.是否问句25．介绍菜品要( )、可信，不做人为的夸张与渲染。

A、真实B、详尽 c、有分寸 D、耐心26．与日本女子相见，日本女子会与你行( )，以示礼貌。

A、握手礼B、拥抱礼 c、鞠躬礼 D、招手礼27人体获得维生素D的途径有（ )个。

A.1B.2C.3D.428．抖铺式铺设台布时，抖台布的力量来源于( )。

A、服务员的腰部B、服务员的双臂C、服务员的双腕D、服务员的全身29．有关《中华人民共和国消防法》的表述错误的是( )。

A、消防工作贯彻预防为主、防消结合的方针B、消防工作由地方各级政府领导负责C、任何单位、个人都有维护消防卫生的义务D、各级政府应当经常进行消防卫生教育30．端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成( )度角。

A、45 B. 70 C. 90 D. 6031．“中华人民共和国劳动法》自（ )起实施。

A. 1995年1月1日B. 2008年10月1日C、2009年1月1日 D. 2009年10月1日32．上泥包、纸包、荷叶包的菜时，如果先行打开或打破，再拿到客人面前来，则会失去菜的特色，并使这类菜不能保持其原有的( )。

A、口味B、温度和香味 c、香味 D、风味33．轻托，又叫胸前托。

重量一般在( )左右。

轻托动作要求熟练、优雅和准确。

A、2千克B、3千克 c、5千克 D、10千克34．进行( )菜肴服务时，应采用“碎步”步伐。

A、番茄蛋汤B、红烧内C、香酥鸭 D.盐水鹅35．向杯中斟酒时，上身略向前倾，当酒液斟满时右手利用腕部的旋转将酒瓶( )转向自己身体一侧，同时左手迅速、自然地将餐巾盖住瓶口以免瓶口溜酒。

A、缓缓 B.快速 c.顺时针方向 D、逆时针方向36餐厅优质托盘的特点是( )。

A.防滑、一次性、防腐、较重B.防滑、一次性、防腐、轻便C、防滑、耐用、防腐、轻便D、防滑、耐用、防腐、较重37．防火的基本方法错误的有( )。

A.减少可燃物B.采用易燃材料c.预防着火火源 D.建立防火隔离38．托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的( )。

A、温度 B.甜度 C、风味 D、口感39．下列对中餐早餐摆台要求不正确的是( )。

A、餐碟离桌边2cmB、汤碗与餐碟两圆俯视相距3cmc.汤碗与水杯相距icm D.筷子垂直于筷架，筷尾距桌边2cm40．女职工生育享受不少于( )天的产假。

A、80 B. 90 C. 100 D. 11041．以下( )项不符合男服务员的站立要领。

A、上身斜腰B、上身保持正直c、双脚与肩同宽 D、双脚不能叉开太大42．排除误食的可能性，亚硝酸盐主要来源( )。

A、新鲜的蔬菜和刚腌制过的蔬菜、井水和肉制品B.不新鲜的蔬菜和刚腌制过的蔬菜、苦井水和腌制肉制品c.新鲜的水果和刚腌制过的蔬菜、苦井水和腌制肉制品D.新鲜的水果和剐腌制过的蔬菜、苦井水和肉制品43．指示语的语言要求是( )。

A、要清楚爽快B、使用命令式c.不得配合手势 D.语气要明确、客气44．如果客人当面投诉，服务员的哪些做法是不正确的( ）。

A.认真倾听客人的批评和建议B.态度诚恳、热情、友善c.记录客人的意见，让客人回家等待回复D.将客人的姓名和电话留下45．下列表述中对餐厅服务员的职业道德培养描述正确的选项是( ）。

A.要培养良好的职业道德，需要从职业认识、职业情结、职业档次、职业行为和职业习惯等五个方面着手进行B、培养职业感情，就是在热爱本职工作的基础上，从低处着想，高处着手，一点一滴地培养自己对本职工作的感情，不断加深对自身职业的光荣感和责任感c.餐厅服务员的职业意志影响良好职业道德的培养D、良好的职业习惯培养受性别、性格、环境、待遇和管理体制关系密切46．为客人斟酒时，应从主宾的( ）手边操作，按( ）时针方向进行。

A、左逆B、左顺 c、右逆 D、右顺47．称谓语言的处理技巧( )。

A、要注意时空感B.要把握时机c.在没有得到正确的宾客信息的情况下，对男士称先生，女士称小姐D.注意客人的形体语言48下列走姿正确的是( )。

A.目光注视左右B.同行排成行c.手插在衣服口袋里 D.走路要用腰力49．菜肴摆放应方便宾客食用、尊重主人和主宾，不需考虑( )的搭配。

A、荤素 B.口味 c.盛器 D、颜色50．因特殊原因需要延长工作时间的，在保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不超过( )小时，但是每月不超过（ )小时。

A.3和26B.4和36C.3和36D.4和2651．正确的为客人点菜的程序是( )。

A、礼貌致谢一接受点菜、提供建议一点菜点准备一记录内容、复述确认B、点菜点准备一接受点菜、提供建议一记录内容、复述确认-礼貌致谢c、接受点菜、提供建议一点菜点准备一礼貌致谢一记录内容、复述确认D、礼貌致谢一点菜点准备一接受点菜、提供建议-记录内容、复述确认52．以下符合朝鲜族饮食特点的选项是( )。

A.主食以米饭为主B.不喜欢喝汤c.偏酸甜口味 D、喜欢羊肉、河鱼53．凡是上带有调味佐料的热菜，可以( )，切忌遗漏忘记上桌。

A. 一起上桌 B、先上佐料，后上热菜c、先上热莱，后将佐料浇于菜上 D.先将作佐料浇于菜上再上54．轻声服务的三轻不包括( )。

A、唱歌轻 B.说话轻 c.走路轻 D、操作轻55．服务员上岗着装的要求是：服装平整，纽扣系齐，（）。

A、不准穿背心、短裤B、不准穿布鞋C、不准系领结D、不准穿皮鞋56．关于卫生用电，下列做法不正确的有( ）。

A、电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品B、电器使用后一定要切断电源c、避免电线插座进水 D、电闸箱周围存放易燃易爆物品57．( )主要用于递送账单、收款以及信件、小礼品等。

A、小型托盘B、中型长方形托盘c、中型圆形托盘 D.圆形托盘58．对服务态度描述不正确的有( )。

A、服务态度是服务管理的一个重要内容B、服务态度体现了服务员如何来认识和理解服务对象c、服务态度体现了服务员如何来认识和理解服务工作D、服务态度反映了服务对象和对服务工作的热情程度59．以下对职业道德内涵表述错误的是( )。

A、职业道德与人们的职业生活紧密地联系在一起，它是从职业括动中引申出来的B、职业道德只是构成整个社会道德的重要组成部分c、职业道德是一般社会道德或阶级道德在职业生活中的特殊要求，又带有具体职业或行业的特征D、职业道德的形式，因行业而异60．对于员工的管理，关键是要制定明确的岗位责任制和行为准则，并加强对员工( )的管理。

A、服务结果B、服务内容 c、服务项目 D.服务过程61．撒网式铺设台布法应( ）。

A、将台布斜着向前抖动运动到位B、将台布斜着向空中撒出去c、将台布斜着向前撒出去 D、台布沿正前方向前撒出去62．以下对饮用水的表述不正确的选项是I ）。