咖啡文化基础知识 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】
咖啡文化
咖啡作为时尚与美味的代表，受到了无数美女的青睐，但是，饮用咖啡如果不讲究时间反而会给咖啡美女的身体造成伤害。

咖啡含有咖啡因，进入体内后会促使交感神经兴奋，因而消除睡意、改善血液循环，身体也感觉暖和起来，不觉得疲劳，所以有“提神”效果。

但是交感神经受到刺激、兴奋，对食欲却有负面作用，亦即食欲会减低，因此在餐前喝咖啡会不想吃东西。

另外，由于胃部受到刺激而胃液分泌增加，刺激空胃，对胃溃疡等患者不利。

这可以说是咖啡的负面作用。

但是在餐后饮用，则因为胃液分泌会增加，所以对消化有帮助。

因此在餐后饮用就绝对没有问题。

另外，有人认为加点牛奶饮用可以缓和其刺激作用，但是，少量牛奶到底能发生多少中和咖啡因的作用，除非是一半牛奶一半咖啡，调成咖啡牛奶或牛奶咖啡，或许有点效果。

譬如早餐时喝的咖啡牛奶，由于牛奶比咖啡多，虽然空胃饮用，仍有缓和胃液的作用。

最理想的是吃过饭后再喝，那就有益而无害了。

好处之一是预防过敏症发作。

由于过敏系副交感神经兴奋而引起气喘或过敏性鼻炎，如果能促使交感神经兴奋，抑制副交感神经，就有助于防止发作。

尤其严重的过敏症患者，一些轻微的诱因即可引起身体不适，加上心理上对过敏的恐惧，往往一发不可收拾。

所以建议利用咖啡因的长处，在过敏症、气喘即将要发作时(患者自己感觉得到)预先喝杯咖啡，颇有预防作用。

这除了咖啡因的兴奋功效外，患者心理上有“已经喝了咖啡”的安全感，也比较不会发作。

当然，所谓“过犹不及”，再好的东西，也要“适可而止”。

否则不管餐前餐后饮用，过量咖啡因都会发生心悸亢进(心脏跳得很厉害)，甚至精神恍惚、走路重心不稳等副作用。

原则上，咖啡以一天二至三杯为宜，如喝到四、五杯，大部分的人即会感觉恶心，所以要小心。

原则上，不管那一种刺激性饮料均以每天不超过三杯为佳。

咖啡类别我知道！！
（1）哥伦比亚(Colombian)
（2）----咖啡产量世界排名第二，仅次于巴西。

咖啡豆均以人手采摘及经冲洗。

最佳之哥伦比亚咖啡与牙买加蓝山、哥斯达黎加咖啡齐名，并列为
经典品种。

其香味浓郁、酸度适中、色泽丰富、略有菲洲咖啡之酒味，
故一般较易为人接受。

（3）（2）哥斯达黎加(CostaRican)
（4）----具有咖啡应有之特质，无一或缺。

味道浓郁、酸度较高。

良好之哥斯达黎加咖啡会给人浓烈感觉。

（5）（3）不含咖啡因哥伦比亚（DecaffeinatedColombian)
（6）----炒咖啡豆前，去除咖啡因，避免豆内油脂分泌。

（7）（4）危地马拉安提瓜(QuatcmalaAntigua)
（8）----产于危地马拉旧都安提瓜近郊，故以名之。

其色、香、酸味较重及特殊，异于其他产地品种，为喜好浓郁咖啡者之佳选。

（9）（5）肯雅AA(KenyaAA)
（10）----产于肯雅首府奈罗比附近肯雅山一万七千尺山坡上。

肯雅AA 为该国咖啡豆中最大者，A次之，B又再次之。

其特有之苦涩及酒味，最为人所称道。

浓郁之处，着名之莫加、埃塞俄比亚亦有不及。

（11）（6）摩卡(MochaDjimma)
（12）----以位于红海之古亚拉伯港中命名。

此品种产于埃塞俄比亚，经清洗后之莫加，为低酸度、浓度适中，香味馥郁、香滑如凝脂、余味似朱古力。

（13）（7）巴西山度士(BrazilSantos)
（14）----巴西为最大之咖啡生产国，占全球百分之三十以上，故一般咖啡均冠以巴西之名，以显其重要性。

山度士为巴西咖啡之良品，只在圣保罗区种植，色、香、味极佳及酸度适中，容易为人接受。

（15）（8/9）爪哇/苏门答腊(SumatranandJava)印尼
（16）----印尼咖啡以味道浓厚、酸度较高着称。

其中曼达灵及安果拉(MandhelingandAnkola)咖啡均被誉为世界最优良之品种，又以曼达灵
Lintong之浓烈味道，饮后齿颊留香之特色而倍受推崇。

（17）（10）印度米索(IndianMysore)
（18）----色、香较温和、低酸度，浓郁味道一般。

（19）（11）Maragogipe
（20）----Maragogipe为咖啡树种类之一，果实极大、渗透性较强。

酸度低、色香均适中。

（21）（12）夏威夷康拿(HawaiiKona)
（22）----夏威夷咖啡中最着名品种，产于Kona岛近太平洋低坡地带，以浓度适中、微酸而带淡淡酒味、新鲜时能挥发出极芳香气味着称。

（23）（13）贵族咖啡(Noblecoffee)
（24）----咖啡品种有一种受潮湿季候风吹拂数星期之久，其豆色带黄、有甜味、酸味甚微。

因成长过程引发无限遐想，具特殊情调，故被视为最细致品种。

在季候风啡中，尤以产以马拿巴海岸者为个中极品。

（25）（14）新几内亚(NewGuinea)
（26）----此品种植于崎岖高山地带，较印尼出产咖啡为淡，无论香浓及酸味均略少，可取在平淡中显醇厚。

（27）（15）牙买加蓝山(JamaicanBlueMountain)
（28）----牙买山咖啡品质优劣分明，极优者为产于高原地带之牙买加蓝山、近年倍受推崇，为咖啡中之最前列品种，售价高昂。

此品种极为色香味均无懈可击、酸度恰可近乎完美。

现时世界市场购得之蓝山咖啡已经加以改良，保留传统之色香味浓，酸度则减低，以适应咖啡爱好者口味。

（29）
『咖啡小常识』
怎样拿咖啡杯？
在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。

这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。

但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。

咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。

@怎样给咖啡加糖？
给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。

如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。

@怎样用咖啡匙？
咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。

不再用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。

@咖啡太热怎么办？
刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。

用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。

@杯碟的使用？
盛放咖啡的杯碟都是特制的。

它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。

饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。

不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。

喝咖啡时，不要发出声响。

添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。

@喝咖啡与用点心
有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。

饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则放下咖啡杯。

『咖啡分类』AssortOfCoffee
※意大利咖啡（Espresso）——“Espresso”原意为“快速”，EspressoCafe则指在在瞬间提炼出来的浓缩咖啡。

做得快喝得也快，因为只有两三口。

这种又浓又香，面上浮着一层金黄泡沫的纯黑咖啡，浓稠滚烫好似地狱逃上来的魔鬼，每每叫人一饮便陷入无可言喻的魅力中，难以忘怀。

由于一杯意大利咖啡的份量只有五十㏄，咖啡豆用量只要六至八公克便够了，因此这种看起来很浓的咖啡，其实一点不伤肠胃，甚至还能帮助消化呢！
※卡布奇诺（Cappuccino）——意大利咖啡有一种加了牛奶的喝法，叫做Cappuccino。

甜美的新鲜牛奶，纯白可爱，迷人的Espresso魔鬼在它的点缀之下顿时就换化成美妙的天使了。

此时咖啡的颜色，就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。

※拿铁咖啡（Latte）——拿铁咖啡其实也是意大利咖啡的另一种变化，冲泡步骤与卡布奇诺相同，只是咖啡、牛奶、泡沫的比例稍作变动而已。

※奶沫咖啡（Creme）——奶沫咖啡也是意大利咖啡的一种变化，与卡布奇诺、拿铁不同的是它不加牛奶，只在浓稠的Espresso上加入又浓又厚的新鲜奶沫，口味可说是大同小异，深深体现中庸之道，属于中浓度口味。

※巧克力咖啡（ChocolateCoffee）——巧克力一直是欧洲人尤其是瑞士人的最爱。

天冷的时候，将巧克力加在咖啡里可以调和苦味，补充热量，巧克力咖啡现在已成为欧洲人在山上滑雪时最爱的热饮了。

补充：咖啡还有单品和拼配（blend）之分，烘烤也有mild(淡,酸,烘培短,咖啡豆成浅棕色或棕色)和bold(浓,苦,烘培久,咖啡豆呈深棕色至黑色)之分，超市里卖的也有wholebean(整豆)和grounded(研碎)之分，即使是研碎的，也有不同颗粒大小的区别以适应不同泡法的需要,比如espresso就需要极细的研磨，而土耳其式咖啡只需要研成直径一两毫米的碎块就可。