2015年南昌大学食品加工与安全专业食品安全学复试笔试题目
一、简答题（每题10分）
1、什么是真菌毒素？真菌毒素的危害有哪些？
2、目前国内猪肉产品的主要安全问题是什么？
二、论述题（每题20分）
1、阐述中国食品安全的特点。

2、食品安全检测方法有哪些？什么检测方法符合中国国情？
3、系统分析食品中的危害因素。

P3
4、“任何东西都是有毒的，不存在没有毒性的物质，只是剂量多少的问题”，从食品安全角度谈谈你的理解。

2017年南昌大学食品加工与安全专业食品安全学复试笔试题目
一、简答题
1、将下列英文翻译成汉语：food safety（食品安全），food additive（食品添加剂），pathogenic Escherichia coli（致病性大肠杆菌），organic food（有机食品），animal drug residue（兽药残留），Aflatoxin B1（黄曲霉毒素B1）
2、写出五种真菌毒素（黄曲霉毒素，赭曲霉毒素，展青霉毒素，橘霉素，脱氧雪腐镰刀菌烯醇），五种食源性有毒细菌。

（大肠杆菌、沙门氏菌、志贺菌属、空肠弯曲菌、副溶血性弧菌）
二、问答题
1、举例三起中国食品安全事件，P7我国食品安全面临的主要问题是什么？P11
2、食品添加剂受到社会较多的质疑，谈谈你对食品添加剂的看法，罐头厂商对外宣称他们制造的罐头不含任何防腐剂，你信吗，为什么？
3、为什么要开发转基因作物，目前市售圣女果、彩椒、小南瓜、小黄瓜中哪些属于转基因食品？中国目前批准的有哪些转基因作物，其安全性如何？
4、有哪些常用的食品安全检测技术？新的食品安全法是否认可快速检测方法，为什么？
2018年南昌大学食品加工与安全专业食品安全学复试笔试题目
一、简答题（10×2）
1、翻译：animal drug residue（兽药残留），food safety（食品安全），mycotoxin （真菌毒素），PCR（聚合酶链反应），LC-MS（液相色谱-质谱联用），E.coli（大肠杆菌），Food additive（食品添加剂），ELISA（酶联免疫吸附测定），free-pollutant food（无公害食品），Salmonella（沙门氏菌）。

二、问答题（40×2）
1、转基因食品材料分析。

2、举例四起食品安全事件，我国食品安全面临的主要问题是什么？
2019年南昌大学食品加工与安全专业食品安全学复试笔试题目
一、简答题（20分）
1、翻译：food safety（食品安全），food additive（食品添加剂），pathogenic Escherichia coli（致病性大肠杆菌），质量检测，GC（气相色谱法），HPLC（高效液相色谱法），ELISA（酶联免疫吸附测定），生物传感器检测技术，Aflatoxin B1（黄曲霉毒素B1），animal drug residue（兽药残留）
2、写出10个食品安全的危害物。

10分（氟化物、酚类污染物、氰化物、石油、农药、化肥、苯及其同系物、重金属、病原微生物、本身存在的天然毒素）
二、论述题（80分）
1.阐述中国食品安全的特点。

20分
2.对食品添加剂的看法，罐头生产商说他们的产品中没有添加任何的防腐剂，你信吗？为什么？20分
3.试分析牛奶中可能的食品安全危害物。

20分
4.Al1 thing is a prion and nothing without prion. a does make prion.从食品安全学的角度，谈谈对这句话的理解。

20分。