餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷
单位：姓名：成绩：考试时间：
一、填充题（每题5分，共25分）
1 中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自2009年6月 1 日起施行。

《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

2 食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

3 安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食
令停产停业，直至吊销许可证。

4 被吊销餐饮服务许可证的餐饮服务单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起5年内不得从事食品生产经营管理工作。

可参加工作。

二、选择题：（每题5分，共35分）
1、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C ）。

A、道德谴责
B、民事责任
C、刑事责任
2 国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务经营应当依法取得（C）。

A、生产许可
B、食品流通许可
C、餐饮服务许可。

3 违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（A）
A、先承担民事赔偿责任
B、先承担刑事责任
C、先缴纳罚款、罚金
4 《食品安全法实施条例》规定，食品生产许可证、食品流通许可证和餐饮服务许可证的有效期限为（C）年。

A、1年
B、2年
C、3年
D、5年
5 临时从事餐饮服务活动的，,《餐饮服务许可证》有效期不超过（A）月。

A、3
B、6
C、8
D、10
6 申请人申请《餐饮服务许可证》时提供的申请资料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或在（B）个工作日内一次性告知申请人需要补正的全部内容。

A、3
B、5
C、7
D、10
7 餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（A）
A、食品安全管理员
B、营养师
C、烹饪师
D、选料师
8 餐饮服务提供者应当建立（D）、（）和（）的采购查验和索证索票制度。

A、食品及食品原料
B、食品添加剂
C、食品相关产品
D、以上都是
9 下列哪些人员必须进行健康检查，去的健康证明后方可参加工作。

（D）
A、新参加工作的食品审查经营人员及临时参加工作的食品生产经营人员
B、体检满一年后的食品生产经营人员
C、办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员
D、以上都是
10 鲜黄花菜（也叫金针菜）含有（A），当进食大量未经煮泡去水或者急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。

A、秋水仙碱
B、曲黄霉素
C、龙葵素
D、亚硝胺
11 世界卫生组织曾宣布，在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、脆薄饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）
A、苏丹红
B、二氧化硫
C、苯并芘
D、丙烯酰胺
三、判断题（每题5分，共40分）
1 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

（√）
2 食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。

（√）
3 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准应当立即停止
生(√）
4 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜
和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或
者天然物质。

（√）
5 广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，可以涉
及疾病预防、治疗功能。

（×）
6 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的
证明文件。

（√）
7 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当
将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

（√）
8 制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到科学
合理、安全可靠。

（√）
9 保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

（√）
四、名词解释（每题10分，共20分）
1、餐饮服务：
指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品
和消费场所及设施的服务。

2、保质期：
指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。

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员工录用管理制度
为规范试用期员工的管理和辅导工作，创造良好的试用期工作环境，加速试用员工的成长和进步，特制定目标责任制制度。

一、员工试用期规定
1、自员工报到之日起至人力资源部确认转正之日起。

2、员工试用期限为3个月，公司根据试用期员工具体表现提前或推迟转正。

（一）、福利待遇
1、试用期员工工资根据所聘的岗位确定，核算时间从到岗工作之日起计算，日工资为：月工资÷（本月天数-休假天数）
2、过节费按正式员工的1/2发放。

3、按正式员工标准发放劳动保护用品。

（二）、休假
1、试用期内累计事假不能超过3天，如果特殊情况超过3天需报董事长批准。

2、可持相关证明请病假，请病假程序和天数与正式员工要样。

3、可请丧假，请假程序和天数与正式员工要样。

4、不享受探亲假、婚假。

二、员工入职准备
1、身份证复印件一份，原件待查。

2、学历证明复印件一份，原件待查。

3、县级以上人民医院的体检报告。

4、4张一寸照片
5、部分职位（如出纳、收银员、司机、仓管）试用期员工还须须准备房产证明、户口本、直系亲属身份证复印件等。

三、行政手续
1、试用人员手续办理完毕后，由行政部向试用期人员发放办公相关用品。

2、发放工作牌，办理考勤卡。

3、试用期人员需要食宿的、由行政部安排住宿和就餐。

4、将试用期人员带入用人部门。

四、用人部门指引
1、试用员工的直接上级是“入职指引人”。

2、带领试用期员工熟悉本部门及其他部门，向其介绍今后工作中要紧密配合的部门及员工，同时介绍公司内公共场所的位置，包括会议室、停车场、洗手间等。

3、与试用期员工进入面谈，商讨入职后的工作安排，并向试用期员工描述其工作的部门架构，岗位名称，职务，岗位职责等。

简单介绍将来的职业发展方向和目前工作时遇到的实际问题。

4、教会试用期员工使用生产工具或办公用具。

5、公司有活动要及时告知试用期限人员。

6、与试用期人员进行正面沟通，引导其工作，及时了解试用期
员工在工作及生活中存在的问题并帮助其解决。