泊客中西餐厅餐厅奖惩制度目录第一章奖励奖励分为定期奖励和随机奖励第一节定期奖励一、奖励类别：1. 月度优秀员工（管理人员）2. 年度优秀员工（管理人员）二、评选条件、方式、名额、评选时间及奖励方式：第二节随机性奖励分为通报表扬、物质奖励、奖励晋升三种1.定期奖励2.随机性奖励分为通报表扬、物质奖励、奖励晋升三种第二章处罚第一节：考勤（实行打卡签到制）第二节：仪容仪表与行为举止第三节：技能效率第四节：工作态度和工作纪律第五节：卫生第三章奖惩备注第四章奖金第一节月度奖金第二节年终奖金第一章奖励奖励分为定期奖励和随机奖励第一节定期奖励一、奖励类别月度优秀员工（管理人员）年度优秀员工（管理人员）二、评选条件、方式、名额、评选时间及奖励方式：（一）、月度优秀员工（管理人员）1、评选条件：1) 当月3号以前进入试用期的员工（管理人员）；2) 当月出满勤（公休、累积公休、婚假、丧假、换休不影响评优），无任何过失；3) 个人卫生、区域卫生、更衣室卫生均优秀；4) 工作态度积极，技能和业绩（管理能力）均优秀；5) 品德优良，诚信待人，任劳任怨，虚心请教，积极上进；6) 人际关系优良，关心集体，不斤斤计较，积极帮助同事，服从上级安排；2、评选方式：由领班级的基层管理人员根据条件提名，由部门主管交部门经理审核，再交餐厅经理报总经理审批。
3、评选名额：为员工人数的5--10%以内。
4、评选时间：次月的3日前。
5、奖励方式：1) 在公司文化墙和公司网站上通报表扬；2) 奖励200元何50元物资（二）、年度优秀员工1、评选条件：1) 入职十个月以上的基层员工；2) 除允许病假不超过5天外（包括5天，特殊情况除外），其余出满勤；3) 该年度内工作态度积极，工作技能熟练，工作业绩突出；4) 工作充满激情，微笑面对顾客和同事，具有一定的感召力和亲和力；5) 本年度的个人卫生、区域卫生、更衣室卫生优良；6) 品德优良，诚信待人，工作积极主动，任劳任怨，好学上进；7) 人际关系优良，不斤斤计较，把公司利益放在第一位，主动帮助同事，积极配合、协助上级工作；8) 以公司利益为重，真正关心公司的发展，本年度为公司提供不少于2份有参考价值书面材料，随时随刻为企业出谋划策，维护企业品牌形象。
2、评选方式：由基层管理人员根据评选条件提名，部门经理召集领班、主管、厨师长等管理层会议讨论决定，再由部门经理审核，再餐厅经理报总经理审批。
3、评选时间：次年的元月8日前。
4、评选名额：入职十个月以上的基层员工人数的8%以内。
5、奖励方式：1) 在公司文化墙和公司网站上通报表扬；2) 年度大会上表彰；3) 颁发公司荣誉证书并给予800元现金和价值100元的物资奖励；或奖励集体旅游或按不同级别奖励不同协议的学习培训；4) 记入公司档案，作为员工晋升的依据之一。
（三）、年度优秀管理者1、评选条件：1) 担任管理工作满十个月的管理人员；2) 除允许病假不超过3天外 (含3天，特殊情况除外)，其余出满勤。
；3) 管理大胆，主动积极，处事公正；4) 工作充满激情，微笑面对顾客和同事，具有一定的感召力和亲和力；5) 能严格要求自我，凡事能起表率作用；6) 能按时按质按量完成上级交给的工作任务，从不敷衍和拖延，执行能力强；7) 能及时指挥和安排现场工作，积极配合并帮助其它部门的工作；8) 有处理投诉事件的协调、分析、判断能力；9) 工作踏实，任劳任怨，积极上进，学习能力强，不断提高管理理念；10) 所负责区域或部门无顾客安全事故、重大投诉及重大违章违纪现象；11) 以公司利益为重，真正关心公司的发展，本年度为公司提供不少于3份的有参考价值的关于完善管理和企业文化建设的书面材料；随时随刻为企业出谋划策，维护企业品牌形象；12) 能很好的负责人力调配、考勤和考核工作，并根据员工表现提出合理的奖惩意见。
2、评选方式：由部门领班级(含此)以上基层管理人员集体民主评选，由部门经理审核，交餐厅经理报总经理审批。
3、评选时间：次年的元月8日前。
4、评选名额：担任管理工作满十个月的管理人员人数的10%以内（主管、厨师长、经理由公司统一评比）。
5、奖励方式：1) 在公司文化墙和公司网站上通报表扬；2) 年度大会上表彰；3) 颁发公司荣誉证书并给予1000元现金和价值200元的物资奖励；或奖励集体旅游或按不同级别奖励不同协议的学习培训；4) 记入公司档案，作为员工晋升的依据之一。
第二节随机性奖励分为通报表扬、物质奖励、奖励晋升三种一、奖励条件：（一）、凡符合下列条件之一者，将酌情给予奖励或晋升：1. 对改革餐厅管理，提高服务质量、产品质量有重大贡献者；2. 在服务生产工作中，长期创优异成绩者；3. 对提高餐厅经济效益做出重大贡献者。
（二）、凡符合下列条件者，将酌情给予物质奖励1. 改进公司管理、提高服务、产品质量有重大贡献者 20-200元2. 发现事故隐患，能及时采取措施，防止重大事故发生者（如火灾隐患、水灾隐患、可疑人员在餐厅内流窜等） 10-200元3. 为保护国家人民财产，公司财产，宾客财产而见义勇为者 10-200元4. 不畏权势、不徇私情、敢于揭发不良行为和违纪现象，使公司免受损失者10-100元5. 拒收他人贿赂，维护公司利益者 10-100元6. 策划或行销等活动方案经实施有显著成效 20-100元7. 控制开支，节约成本费用有显著成效者 10-100元8. 提出合理化建议，经采纳、实施有显著成效者 5—50元9. 及时提供有益信息，使公司免受损失或使公司创造效益者 5—50元10. 新员工的培训期考核分达90分以上，此员工的师傅可获得30元的物质奖励；培训期考核分达95分以上，那么此员工的师傅可获得公司50元的物质奖励。
11. 因客人刁难而承受委曲，妥善化解顾客抱怨者，设立委曲奖 10-50元12. 全局观念强，思考处理问题以大局为重，把公司利益放在首位 10元13. 在各项考核或竞赛中，取得优异成绩者 10-30元14. 巧妙处理投诉，化解顾客不满效果显著者 10-20元15. 能够正确引导思想波动的同事，效果显著者 5—10元16. 全月工作笔记或工作心得细致认真者 10元17. 所出产品质量优秀，受到顾客书面表扬者 10元18. 操作过程中发现前一级程序中有异物者，发现者按以下标准予以奖励：1) 一级异物（蚊虫、塑料片、钢丝、瓷片等），发现者奖励 2元2) 二级异物（杂菜、杂草、头发等），发现者奖励 1元19. 在全月卫生评比中一致良好或优秀者 5－10元20. 全月工作积极认真，执行到位，能超额完成本职工作，表现突出者10-20元21. 全月主动加班帮助同事，积极配合同事和上级的工作且人际关系良好者10元22. 拾到钱包、手机等贵重物品上交者 10元1) 拾到现金2000元以内上交者 10元2) 拾到现金2000元以上上交者，所拾现金的5‰作为奖励3) 最高奖励金额 200元23. 出品部门推出新品种(时令菜除外)²入选公司新品合格者奖励50元，月总销售前3名者各奖励100元，²年销售点击率前3名者各奖励1000元同时授予创新明星光荣称号，²一年之中有6次新产品被采用推广的原创人奖励1000元，并同时授予创新明星光荣称号。
24. 在重大接待中，表现突出受到一致好评者 5—20元25. 工作较上月有较大进步者 5—10元26. 利用业余时间进修相关专业，并取得成效者（如获得国家颁发的厨师等级证、调酒师证、会计证、服务等级证、大专或本科文凭） 20元27. 品牌意识强，维护公司品牌形象者 5—10元28. 积极参加餐厅组织的集体活动表现优异者 5—10元第二章处罚第一节考勤（实行打卡签到制）1、无故迟到、早退或上班时间擅离职守者：十分钟内 10元超过十分钟每分钟累计1元超过1小时按旷工半天处理超过4小时按旷工1天处理2、无故旷工者（休未知假或电话请假特殊情况除外视为旷工) 扣除日工资的3倍3、一个月内旷工3天，或全年累积达12天者，作开除处理，并扣除违约金1000元4、员工上、下班必须打卡，不得请人代替打卡或替别人打卡：1）点到制部门员工未点到者 10元/次2）无点到制部门未打卡者需上级签字证明时间，否则视为迟到或早退3）私自涂改考勤卡者 50元4）代打卡者，双方各50元5）无点到制度的部门或员工（如经理）当月卡15号之前遗失者 100元6）无点到制度的部门或员工（如经理）当月卡15号之后遗失者 200元7）有点到制度的部门当月卡遗失者 50元第二节仪容仪表1. 仪容仪表与行为举止不到公司的标准和要求者 10元2. 岗前食用大蒜等有刺激性气味的食品或有明显烟酒味者 10元3. 喷洒过于浓烈的香水、浓妆艳抹或身体有异味的 10元4. 穿着拖鞋、背心或裤叉到非营业公共区域者及餐厅营业区域者 20元5. 在营业场所或制作间修剪指甲、胡须、掏鼻孔、整理头发等仪容者。
10元第三节、技能效率一．楼面1. 服务没有达到要求和标准者， 5元/次2. 操作失误者， 10元/次且当事人承担一切责任3. 客人出现失误时，责备客人者 20元4. 客人带走或损坏餐厅物品，因检查不到位而未发现者扣10元，并视情节赔偿；5. 若因为没有做提醒服务而出现客人被盗现象 30元/次二．楼面和财务部：1. 赔单：²由于操作不当，产品无法出品，造成原材料浪费者（按原材料成本赔偿,即售价的五折赔单）；²因服务、收银或产品事故造成公司直接经济损失者：对客全单八折或八折以上者，除七折赔偿事故产品外，扣10元/次；对客全单八折以下者，赔偿实际买单金额与八折的差价和七折赔偿事故产品的退单（注：烟酒海鲜等均不打折）；²因服务、收银或产品事故造成损失者照原价7折赔偿；若传错报错台，厨房与楼面责任不清者，该产品售价七折后各承担50%的责任；²因工作失误造成跑单照价赔偿：高峰时段负责领班和员工共同承担赔偿责任；非高峰时段（早茶、下午茶、晚茶），有领班休假时等情况，由于领班负责范围较广，则无须承担赔偿责任；跑单由责任人按产品价格全额赔偿；²输单员打单错误或漏单，买单服务员由于对单不仔细未发现，由此引起的损失，七折后由输单员和买单服务员按照7：3的比例赔偿；²收银处因白单遗失导致漏单，服务员由于对单不仔细未发现，由此引起的损失，在责任无法查证的情况下七折后由开单服务员、买单服务员.收银员和输单员按照4:2:2:2的比例赔偿；²由于服务员开单书写错误，造成输单员输单错误，买单服务员核单不细，导致出现漏单或错单的差价，责任由开单服务员、输单员和买单服务员按5：3：2分配；²在买单过程中，由于服务员与收银员存在听力、记忆的问题，而买单服务员未将底单、帐单一一核对，以致出现漏单或错单的差异，责任由叫买单服务员、收银员和买单服务员按4：4：2分配；2. 因工作失误遗失顾客VIP卡或者银行卡 50元3. 未按买单的流程标准执行者, 情节严重者，作为玩单处理 5元/次三．其它：1. 购进劣质货物除按规定退货赔款外 20－50元2. 购进物资高于市场价格，差价外 50元3. 不负责任乱收乱购物品，每次 100元4. 未按时按质按量完成本职工作者视情节轻重 10/30/50元第四节：工作态度和工作纪律一. 楼面：1. 员工出入餐厅未使用指定的通道或未接受包裹检查者 10元2. 员工当班时坐在营业区域内 10元3. 非工作需要，将手中物品抛起、摇动或传递物品时，将物品扔给对方者10元4. 在工作岗位上嬉笑、吵闹、大声呼喊者10元；当着客人的面嬉笑、打闹者20元5. 未经管理人员批准私自换班或私自请人代班者，双方各扣 10元6. 交接班手续不清，未将应交接事项交接清楚者 10元7. 带情绪上班者 10元8. 当班时间会客、看电视、接打私人电话、打瞌睡、看书报、吃零食或做其他与工作无关的事情者 10元9. 上班携带手提电话未调静音者 10元10. 未按程序操作，如：领料、工资表制作、服务流程等，视情节轻重 10－50元11. 同事之间或部门之间相互帮助配合意识欠佳者 10元12. 使用公司客用物品和设施（客用餐具、杯具和洗手间等） 10元13. 私拿公司财物，数额较小者（如报刊、书籍、纸巾湿巾等） 20-50元14. 员工私自持有公司VIP卡者 20元15. 偷吃餐厅食品（包括客人未用完食品，累计）第一次 50元第二次 100元第三次开除（出品部门员工不加以制止者扣30元/次）16. 拾到客人遗留物品不交（包括VIP卡），视情节处理 20-50元17．私自开小灶者除照价买单外另扣 100元/次18. 无意打破物品（餐具、杯具等）照价赔偿，有意打破者按原价的2倍赔偿。