内蒙古金河集团总经理曾发出过这样的感慨：我们企业再 困难、最困难，只要我的现金流在一丝丝地流动，我就能 活到今天！
中兴电子总裁侯为贵在阐述其企业经营原则时这样说：现 金流第一、利润第二、份额第三。
快餐连锁企业恰恰能从其经营中产生大量的现金流。
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② 较高的毛利润率
中国OEM企业的行业平均利润率大约只有2％； 电器制造业平均毛利润率不足5％； 消费类电子零售（国美、苏宁）毛利润率均低于10％； 纺织行业毛利润率平均在12％左右； 汽车制造行业毛利润率在10～18％之间； 中国软件服务业毛利润率平均在15％左右； 而堪称暴利的房地产行业其平均毛利润率也不过在50％上
而卖快餐和卖“咸鸭蛋”一样，都有着较高的资 金周转率。
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④ 远离赊销的恶性竞争
著名的实战派营销战略专家张利先生曾经这样评 论：在中国市场，假如一个生意不能产生现金， 那么，预期的回报率越高、利润率越高就意味着 风险越大。
大“食”代
“投资于一家有着巨大市场需求的 公司，要好过投资于需要创造市场需求 的公司”
------红杉资本创始人唐·瓦伦坦
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大“食”代的开始！
2007胡润餐饮富豪榜发布，这是胡润富豪榜发布近10年来第一次制作 所谓的“餐饮富豪榜”。
以这位前英国会计师的精明而言，胡润绝对是从“菜香”中听出了 “钱响”。在这张餐饮富豪榜中，“味千拉面”的潘慰以财富60亿元 成为餐饮富豪榜首富，“福记食品”的魏东、姚娟夫妇以财富56亿元 排名第二，“谭鱼头”的谭长安以20亿元排名第三。
不是只有“麦当劳” 和“肯德基” 会做汉堡包和炸鸡块！ 他们能有今天的成就，靠的是将餐饮业进行了商品化运营。
大量事实证明，美味的食品是设计和研发出来的，它们与 其它商品本质上没有区别，也是商品的一种，只不过叫 “烹饪商品”罢了 。
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观念与利益
许多行内人士曾经说：“中餐百味俱全，工序繁多、操作复杂，不可 能标准化”，潜台词是说：特定的味道只有特定的人（他们称为大师） 才能做的出来。这种论调的背后窝藏什么样的用心，只有他们自己知 道！但我们可以问，烹饪操作标准化会损害什么人的既得利益呢？
现代中式快餐企业的使命之一，就是要挑战和彻底打破这一“传统”， 将所谓从事个性与艺术化“创作”的厨师转变为严格按标准、按流程 进行简单重复 “操作”的厨工。
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文化与商品
大量“始皇玉膳”、“皇家秘制”、“乾隆御点”、“老 佛爷御赐”等古老的传说充斥着这个行业，看来中国人不 仅仅是喜欢听，而且更喜欢“吃”故事。似乎我们所吃的 不是“果腹”的饭食，而是所谓千年的文化和艺术？！所 以在现实中，“食不果腹”的我们理所当然竞争不过“酒 足饭饱”的老外了。
很难想像，这些“烹小鲜”之流竟然能在“万般皆下品，惟有金（融） 地（产）高”的资本市场中得到如此高度的认同。
事实上，作为拉动内需的排头兵，本土餐饮业已连续15年保持两位数 的增长。2006年餐饮业零售额实现1万亿元的跨越，而业内普遍预计 到2010年行业规模将突破2万亿元。
毫无疑问，这将是一个蓬勃发展的大“食”代的开始！
还有一种人是受中国传统小农经济观念的负累，缺乏精确概念。春种 一粒粟，秋打万棵粮，这里“万”到底是多少？就如同中餐菜谱中常 见的“少许”一样， “少许”是多少？让人摸不着头脑。
除了思想和灵魂，世界上没有无法量化的东西，大到天体构成，小到 基因组合。虽然“味道”的好坏无法量化，但制作“好味道”的过程 是完全可以计量的，世界各地麦当劳餐厅提供一样味道的汉堡包就是 最好“女怕嫁错郎、男怕选错行”，可见选 对行业就如同女人选对丈夫一样重要，因为不是 所有的行业都赚一样多的钱！
所谓“对”的行业至少要具备这样两个条件：一 是巨大的市场需求、二是符合了一个大的发展趋 势。
大的趋势就如同一匹飞奔的骏马，你只有骑在它 身上，才可能“马上成功”。而大“食”代的来 临就是这样一个大的趋势！
可以肯定的说，中式快餐烹饪操作的标准化是大势所趋，不是能不能 的问题，而是愿不愿的问题，其中利益的再分配和观念的改变才是关 键！
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投资中式快餐连锁行 业的
10 大理由
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① 充沛的现金流
拉姆·查兰曾经说：一个赚钱的生意必需包含三个因素： 一、能否产生现金？二、能否获得一个很好的资产收益率？ 三、能否持续的增长？可见一个赚钱的生意首先要看其能 不能产生现金。
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老乡干不了、老外没法干
假设我们投资一个需要标准化、精细化、规模化运作的工 业企业，在相同的平台上与“老外”去抗衡，那只能是 “找死”。凡是在工业企业中干过的人都知道：没有几样 核心技术、核心材料、核心部件是掌握在中国企业手中的。 我们所能做的就是捡起人家吃剩下的骨头！
再假设我们试图捡起这根骨头，与“老乡”去拼成本、拼 人力、拼吃苦耐劳、拼如何去压榨工人那点可怜的“剩余 价值”，我们将“死的很难看”，因为“老乡”连剩下的 骨头渣都不会给你留下！
中式快餐连锁特许经营的基因图谱是：连锁化运营、标准 化流程、资本化扩张以及品牌化生存。这些都是“老乡” 所干不了的，而中式快餐“老外”当然是没法干了。
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中式餐饮这个行业
需要纠正的传统观念
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厨师与厨工
中餐行业的老板最怕谁？有人说是卫生防疫部门，也有人说是工商税 务部门，但正确的答案却是——厨师。
下。 据有关资料显示：马兰拉面和味千拉面的毛利润率竟然高
达65-70％，看来“烹小鲜”并不等于赚小钱！
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③ 良好的资产收益率
拉姆·查兰有一个著名公式：资产收益率＝利润 率×周转率
台湾著名企业家施正荣（宏基电脑）也有一个著 名的“咸鸭蛋”经营哲学，是说一个好生意要能 及时的回收现金，还要周转比较快。
中国餐饮老板们为什么要怕厨师呢？因为中餐菜品味道的好坏完全掌 握在厨师手里，菜品好吃则酒楼食客盈门，于是，厨师自然就成为了 一个酒楼的中心，掌握着一个酒楼的命脉，这在中餐行业可以说是一 个传统。
于是，许多老板在投资餐馆前首先要找到合适的厨师，如果没有合适 的厨师，一般是不敢贸然开店的。这种传统严重制约了中餐的发展， 所以，肯德基、麦当劳在全球开数万家店都游刃有余，而国内的中餐 酒楼一般开十家店就已经力不从心。