食物中主要营养成分的鉴定教案
授课内容：食物中主要营养成分的鉴定
授课班级：教材：生命科学高中第一册
授课教师：时间：2011-5-16
一、学情分析：
学生在初中的时候就已经对营养素相关的知识有了一定的认识和学习，并拥有一定的生物基础实验操作技能。

在设计这节课时，力图运用学生实验、学生活动等形式充分调动学生的各种感官，使课堂气氛活跃起来。

本堂课的设计是想力图达到以学生自身活动为中心，抓住学生的心理，在让学生认知食物中主要营养成分的同时，培养学生合作学习与探索发现的素质。

二、设计思路
本实验半课时为验证性定性实验，半课时为探究性验证实验。

首先，按课本提供的实验方法和步骤完成实验，使学生知道每一种生物分子都有其特定的化学结构、与相关化学试剂反应后会分别显示出不同的可鉴别的特征，然后，要求学生依据实验设计的基本原理，根据所给的实验材料，自行设计实验方法探究食物中的主要营养成分。

本堂课，充分体现二期课改的教学理念，进一步培养学生设计实验、分析和解决问题的能力。

三、教学目标：
知识目标：
认识人类食物中主要的营养成分，学会鉴定这些营养成分的基本方法。

设计未知样品的成分鉴定实验
能力目标：
掌握实验仪器的运用
尝试提出自己感兴趣，有可能运用探究寻求答案的问题。

情感态度与价值观目标：
通过小组合作测试食物营养成分的探究活动，使学生体验探究与发现的乐趣，增强群体合作的意识。

举例说出各类食物在人类发育、生长、能量供应方面的应用，认识到食物与人类生活息息相关，不可浪费。

四、课前准备：
预实验，记录预实验中的问题
相关授课PPT的制作
准备好实验所需的实验材料、仪器和试剂。

五、课时安排：一个课时。

六、教学重点和难点：
重点：实验材料与相应化学试剂反应分别显示出的可鉴别特征的识别。

各组实验颜色变化的记录与相应的分析
难点：在已知成分的鉴别的基础上，联系实验与日常经验，资料等相关，进行未知样品的成分鉴定。

七、教学进程：
教师活动教学内容学生活动大家都听到过“民以食为天”，这句话吧？从这
句话我们可以看你出，在我们日常的衣食住行
中，饮食占有很重要的地位。

而今天我们的实
验就和饮食有着密切的关系。

Q1：前段时间上海问题馒头，三鹿奶粉等事件
闹得沸沸扬扬。

那么这是为什么呢？我们请一
位同学来回答一下。

学生回答：问题馒头的染色，三鹿奶粉三聚氰
胺。

追问，引导出食物的鉴定中蛋白质的检测。

那么我们除了能对食物中蛋白质进行检测，其
他的营养物质也能够进行检测。

Q2：大家在中学的时候都有过相关营养物质的学习吧？那有谁能先告诉我，除了蛋白质食物里还有什么营养物质？
学生回答。

其他同学还有么有补充？
学生补充。

很好！那么今天我们的实验呢，就对食物中的主要营养物质蛋白质，淀粉，可溶性糖，还有脂类物质进行鉴定。

我们的实验分为两个部分，先是对已知成分进行鉴定，然后每一小组分别对我们提供的食物，进行营养物质的鉴定，看看里面都有些什么营养物质。

引入课程，激发学生
兴趣
倾听、回答提问
那么我们今天要用到的试剂呢，主要是下面四
种班氏试剂、标准碘液、苏丹Ⅲ染液还有双缩
脲试剂，下面我们具体介绍一下每一种试剂的。

（具体介绍在ppt）
介绍实验试剂倾听，观看PPT
下面我们来介绍一下实验仪器，我们今天要用
到的实验仪器是试管、试管架、试管夹、胶头
滴管、酒精灯、火柴、刀片。

大家在使用实验
器材的时候要注意实验安全，遵守实验室准则。

尤其是我们要使用到明火，大家在使用酒精灯的时候一定要注意安全。

如果有打破玻璃器皿大家一定要小心处理，不要划伤手。

还有使用刀片处理材料的时候也要注意安全，不要嬉戏打闹。

介绍实验试仪器。

说
明实验的相关注意事
项。

倾听
Q3：根据前面对几种试剂的介绍，并且联系我们所学过的知识，请同学们推测一下，分别是哪种试剂来鉴别何种物质？
学生回答。

已知成分的鉴别，观
察学生的试验情况，
并给予相应的提示及
安全操作。

了解各小
2人一组进行实
验，并记录现象。

很好，还有没有同学要补充呢？
我们这一部分的鉴定试验，就是用班氏试剂检测还原性糖，双缩脲试剂检测蛋白质、苏丹Ⅲ检测脂肪，标准碘液检测淀粉。

请大家在实验的时候，注意观察在蛋白质、脂类、还原性糖、还有淀粉中加入相应试剂后的颜色变化。

等实验结束之后我请一位同学来说一下。

做一下总结。

好，现在实验开始！
教师在下面巡视，查看各个小组的实验进度，了解他们遇到的问题、看看实验操作有什么不规范的地方。

好，实验结束，请大家停下来。

我请一位同学来说一下，你们观察到的实验现象。

学生回答。

组的进度，回应实验中可能出现的问题。

很好，那么在这个试验中对这些实验样品做了鉴定。

我们知道了，在碘液加到淀粉中后先蓝黑色，苏丹Ⅲ加入脂类后显橘红色，班氏试剂
加入可溶性糖并且加热以后呈现（加热）砖红色沉淀、双缩脲试剂加入蛋白质后生成了紫色的络合物。

那么接下来，我们根据我们在这个实验中所学习到的营养物质的鉴定方法，对我们桌子上的这些食物进行鉴定，也就是未知样品的成分鉴定。

总结实验中可能产生
的问题，引入下一个
实验。

倾听
Q4：在生活中，你们有没有这样子的经历，有些食物你们不喜欢吃，但是你们的父母无论如何都会劝说你们吃一点，有的同学甚至会因此和父母闹矛盾，那么我们父母为什么要这么做呢？有没有人知道？
学生回答。

好。

那么现在我们就通过实验来验证一下父母长辈这么做是不是有道理。

我们经过上一个实验的学习知道了，如果食物中含有相应的营养素，使用相应的染色剂和染色方法就会有相应的实验现象。

我们就根据这些来进行对未知样品的鉴定。

每一小组的实验台上都有一种食物，分别是鸡蛋、梨、马铃薯、植物油，现在我们每个小组就对各个食物进行营养成分的鉴定。

本来我们都是要把这些食物研磨之后过滤出滤液，然后进行检测。

但是，由于时间关系，我们不进行研磨和过滤，直接将试剂滴加在食物上进行检测。

观察学生的试验情况，给予相应的提示，了解各小组进度，及时指出问题并指导。

比如食物
未知样品的成分鉴
定，观察学生的试验
情况，给予相应的提
示，了解各小组进度。

2人一组进行实验
设计，并操作，记
录实验结果。

切太大块，鸡蛋清没有稀释，染色剂过多过少，加热时预热和不要管口对着人。

各个小组实验结束后，让每个小组通报实验结果，让全班讨论哪个食物对人体最好。

在刚刚的实验中，各小组都完成了对食物营养
成分的检测，那么现在就让我们一起来分享下他们的发现吧。

我请每个小组派一位代表来谈谈你们小组的发现。

请学生回答，总结各自实验。

倾听记录说明
各个小组分别向全
班报告实验结果。

Q5：回顾一下，自己平时的早餐都吃些什么，这些食物里面可能包括有哪些营养成分。

Q6：刚才同学们都就自己的早餐饮食，那么这些早餐的搭配是否合理呢？人体一天到底需要
哪些食物，这些食物中，哪些是主食，哪些又是不能够缺少的呢？
请同学们书本上第二章第二节“生物体中有机化合物”，我们将在下节课详细介绍生物体中各种主要有机化合物的结构、功能。

小结
倾听、回答问题、
记录
作业：
1.完成实验报告。

2.预习课本，设计一份你认为合理的平衡膳食计
划。

布置作业倾听记录
八、板书设计
实验2.1 食物中主要营养成分的鉴定
一、实验目的：
1.通过实验掌握糖类、脂类、蛋白质、淀粉的鉴定方法
二、实验材料：
可溶1%可溶性淀粉溶液、1%葡萄糖溶液、10%鸡蛋清溶液、植物油、鸡蛋、梨、马铃薯、结球甘蓝、班氏试剂、标准碘液、苏丹Ⅲ染液、双缩脲试剂
三、实验步骤
1.已知成分鉴定
（1）淀粉鉴定：
2ml 1%可溶性淀粉溶液+碘液（逐滴）观察颜色并记录
注意：碘液一滴一滴加，每加入一滴都要振荡摇匀，并观察颜色变化
（2）还原性糖的鉴定：
2ml 1%葡萄糖溶液+1ml班氏试剂在酒精灯上加热并观察颜色记录
注意：加入班氏试剂后先摇匀，在加热
（3）蛋白质的鉴定
2ml 10%鸡蛋清溶液+数滴双缩脲试剂观察颜色并记录
（4）脂肪的鉴定
2ml 植物油+苏丹Ⅲ染液（逐滴）记录颜色不再变化时的颜色
2.未知样品的成分鉴定
各个营养成分鉴定显色：
营养素染色剂实验现象
淀粉标准稀碘液蓝黑色
可溶性还原糖班氏试剂（需加热）（加热）砖红色沉淀
蛋白质双缩脲溶液紫色络合物
脂肪苏丹III染液橘红色
实验记录：
营养成分食物所用试剂及反应条件马铃薯梨蛋清蛋黄甘蓝
淀粉
还原性糖
蛋白质
脂肪
注：用“+”表示含有此物，“—”表示没有。

实验结果：
营养成分食物所用试剂及反应条件马铃薯梨蛋清蛋黄甘蓝
淀粉+ ————碘液
还原性糖+ + ———班氏试剂蛋白质——+ + —双缩尿
脂肪——+ + + 苏丹Ⅲ。