元的39.25％；资产3541.49亿元，占规模以
上食品工业企业总资产11113.49亿元的
31.87％。
ห้องสมุดไป่ตู้
b
10
从100强企业的行业分布看，软饮料 制造业15家，卷烟制造业11家，屠宰及肉 类加工业9家，白酒制造业和啤酒制造业 各8家，方便食品制造业7家，液体乳及制 品制造业6家，植物油加工业和调味品、 发酵制品制造业各5家，水产品加工业4家， 制糖业3家，葡萄酒制造业2家，谷物磨制 业、蔬菜、水果和坚果加工业、其他农副 食品加工业、糖果、巧克力及蜜饯制造业、 黄酒制造业各1家，还b 有10家企业。 11
表2 农产品资源及加工食品占资源百分率对比表
中国
世界与发达国家
年总 占世界 人均 产量 加工转化 世界年 世界 发达国家
资源 产量 年总产 占有 世界 食品占资 总产量 人 加工转化
类别 /万 t 量的比 量/Kg 排名 源的比例 /万 t 均占 占资源比
例 /%
/%
有 例 /%
量/Kg
谷物 50000 33 400 1
75.6
奶类 689
1.5
6.6 148 b 7.3
55700 100 3015～40
b
13
2 发展趋势
2.1行业发展趋势
2.1.1 以食品加工业为龙头，加速产、加、
销一体化进程
2.1.2 大众、方便、营养、安全将成为食
品加工业发展的主导方向
2.1.3 深加工和综合利用将成为农产品增
值高效的新增长点
2.1.4 建立与应用标准体系与质量控制体
系
b
14
2.2 农产品和食品加工产业结构调整
既充满机遇，也面临挑战，既有非常有利
的条件，又有许多困难。但是，我们看到
了比过去任何时候都更加广阔、灿烂的前
景。在这样重要的时刻，如何推进我国食
品行业的科技进步和技术创新，使我国食
品工业在转型升级中增强综合实力，在未
来国际国内市场的激烈竞争中求得生存与
发展，这是我们面临的重大课题。
b
5
1 目前我国食品工业的形势 1.1食品工业是国民经济的支柱产业
65.上海百事可乐饮料有限公司
69.乐百氏(广东)食品饮料有限公司
70.露露集团有限责任公司
83.椰树集团海南椰汁饮料有限公司
98.江西润田天然饮料食品b 有限公司
12
从企业的地区分布看，全国31个省、 自治区、直辖市中，共有26个省、自治区、 直辖市的食品工业企业进入2003年中国食 品工业企业100强，其中东部地区有66家， 占66％，居明显优势；中部地区有25家， 占25％，位处次席；西部地区有9家，占9 ％。
7.杭州娃哈哈集团有限公司
10维维集团股份有限公司
12.上海梅林正广和(集团)有限公司
24.河北旭日集团有限责任公司
33.广东健力宝集团有限公司
42.北京汇源饮料食品集团有限公司
43.可口可乐(中国)饮料有限公司
57.昆山统一企业食品有限公司
59.杭州顶益国际食品有限公司
61.上海申美饮料食品有限公司
上食品工业企业总资产11113.49亿元的
31.87％。
b
9
2003年中国食品工业100强企业占
2002年食品工业企业总数18797家的0.5％；
从业人数55.37万人，占上述企业从业人员
总数394.4万人的14.04％；而其营业收入达
3961.9亿元，占同年全国食品工业企业
（不含采盐业）产品销售收入10094.22亿
表1 我国10大门类食品工业产值比例
行业划分
工业总产值 比例％
行业划分
工业总产值 比例％
一、粮油饲料加 工业 47.95
六、发酵制品业
1.74
及相关行业
七、调味品制造业 1.32
二、糕点糖果食品制 4.81
八、食品添加剂制 2.36
造业
造业
三、乳制品制造业
l.23
九、其他食品(豆类、 4.18
四、罐头食品制造业 2.34
淀粉)制造业
五、饮料（含酒）制 18.18 十、烟草加工业
15.81
造业
b
6
◆农业总产值:食品工业总产值
●我国1 : 0.4
●发达国家1:1～1:3
●2001～2015年农业科技发展纲要
“1:1”
◆我国食品工业总产值
未来5年:由6000亿元→12000亿元
210.220食年品:产工值业比将1:是1，未产来值国突民破经3济万发亿展元的一
大新增长点
食品工业发展潜b 力大
7
2003年中国食品 ●2003年我国食品市场呈现五大特点 1.居民食品类支出保持较快增长，在居民消 费支出中的比重进一步下降。 2.副食品消费增长显著，主食消费比重下降。 3.食品类供求关系依然呈现买方市场格局。 4.超市、大卖场成为食品销售主战场，外资 零售业巨头大举进占国内食品零售市场。 5.食品安全问题成为全社会关注的焦点，绿 色食品在食品市场已形成主导力量，并继续 呈蓬勃发展之势。 ●百强企业成为我国食b 品工业发展主体 8
料即软饮料。
软饮料是指所有能提供水分
和营养成分，以达到生津止渴和
增进身体健康为目的的非酒精饮
料。
b
3
按饮料的生产原料及工艺过程分：
碳酸饮料
果蔬汁饮料
发酵饮料
蛋白饮料
矿泉水饮料
保健饮料
茶饮料
冷饮……
按饮料的组织状态分：
固体饮料
液体饮b 料
4
二、食品工业现状与发展趋势
新世纪，展望中国食品工业的发展，
2003年中国食品工业100强企业占
2002年食品工业企业总数18797家的0.5％；
从业人数55.37万人，占上述企业从业人员
总数394.4万人的14.04％；而其营业收入达
3961.9亿元，占同年全国食品工业企业
（不含采盐业）产品销售收入10094.22亿
元的39.25％；资产3541.49亿元，占规模以
绪论
通过绪论的学习，学生应掌握 软饮料的概念、分类、发展趋势、 相关学科和学习方法。
b
1
民以食为天
作为食品工业的一大分枝的 饮料业，它以投资少，见效快， 获利较高而在食品工业部门中占 有重要的地位。
b
2
一、饮料的定义及分类
饮料广义而言包括酒精饮料和
非酒精饮料两大类，而人们通常
所说的饮料是指狭义的非酒精饮
2
150000 263
30
大豆 1350 10.2 10.88 3 7.4 13211 24
30
肉类 5915 28 50.2 1
6
18700 34 30～50
果品 5200 13.4 43.3 1
5
38793 64 30～60
蔬菜 30000 55 240 1
4
48400 120 30～40
水产 2813 25 22.9 1 30.6 11300 20