6.商品酵母分离：按9方法将商品酵母液分离
成酵母乳，进入酵母可编辑乳ppt贮罐。
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7 酵母乳贮存:分离后酵母乳进入贮罐,然后泵入真 空转鼓过滤.
8过滤：商品酵母乳加入盐水,泵入真空转鼓过滤器， 通过真空转鼓抽滤，把酵母乳抽滤成含水量为 36%左右的酵母泥。流加乳化剂与酵母泥混合后 造粒.
9造粒：通过造粒机把酵母泥挤压成很细酵母面条 以增大表面积，便于热交换。造粒后酵母进入干 燥床.
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• 活性干酵母作为面包馒头等食品的发酵添 加剂
• 作为饲料酵母菌等内含β-葡聚糖物质对水 产动物的免疫系统具有免疫刺激作用，能 增强水产动物抵抗各种传染性疾病的危害。
• 活性干酵母是一种活的天然产生的酵母原 料，作为瘤胃发酵的调控剂，不仅可改善 瘤胃内环境，而且没有类似抗生素的药物 残留问题，已被广泛应用于反刍动物生产 中。
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应用举例
• 安琪酵母股份有限公司于２００２年与国 内各大酒精企业以及大专院校合作，研究 浓醪发酵技术，先后在河南天冠、华润酒 精、吉林沱牌、梅河口阜康以及乾安酒精 等３０余家酒精厂家进行了不同原料和发 酵工艺的浓醪技术研究，成功地开发研制 了安琪超级酿酒酵母，解决了浓醪发酵的 菌种问题，并对浓醪生产应用技术进行了 总结。
酵母精、酵母浸膏,是以蛋白质含量丰富的食用酵母 为原料,利用现代生物技术将酵母菌体内的蛋白质核 酸类物质进行降解,再经过一些精制工序得到的粉状 或液体状的产品,具有强烈的呈味性能,是一种天然 的高级调味品,是继味精(MSG) 、水解蛋白( HVP、 HAP) 和呈味核苷酸( I + G) 之后的第四代调味料。
面包消耗量每人每年：
德国
80kg
意大利 50kg
日本
10kg
台湾
9kg
中国
1.2kg
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随着中国的城乡居民向更富裕的生 活迈进，随着生活节奏的加快，人们对食 品的需求，已从量的保障转向质的提高， 食品的营养、快捷、安全成为发展趋势， 食品工业的发展和餐饮业的兴旺，都将会 为活性干酵母行业提供更加广阔的空间。
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3.种子罐发酵：发酵罐加入工艺水、转入纯 培养菌种、流加入N、P营培盐，通风扩大 培养，按发酵工艺规程规定的时间和指标 发酵。
4.酵母分离：种子发酵液培养结束后，通过 分离机把酵母和水等分开，成干物质20%左 右的酵母乳，进入酵母乳贮罐。
5.商品培养：在商品发酵加入工艺底水，接 入种子酵母乳、流加N、P、硫酸镁、硫酸 锌等营养盐，通风发酵。
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3制备流程
实验室
纯培养
种子培养
商品酵 母培养
鲜酵母
压榨
酵母乳冷藏
离心机分离
造粒
干燥
包装仓储
1. 商品酵母的获得
2. 酵母的分离
3. 酵母的干燥
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原料
生产活性干酵母的主要原料是糖蜜（糖厂的
一种废液）或淀粉（玉米、土豆、红薯、木
薯）制成的糖液，再加上硫铵、尿素、磷铵
等化工原材料。需要的能源为蒸汽和电能。
活性干酵母的制作工艺
10生物技术——孙智超
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内容简介
什么是活性 干酵母
活性干酵母 的应用
活性干酵母 的制备工艺
活性干酵母 的发展展望
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1.什么是活性干酵 母
活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥 脱水后仍保持强的发酵能力的干酵母制品。
将压榨酵母挤压成细条状或小球状，利用低湿 度的循环空气经流化床连续干燥，使最终发酵 水分达8%左右，并保持酵母的发酵能力。
（以面包酵母为例）
糖蜜处理：糖蜜先经过≥80 ℃加热(时间≥2
小时）分离除渣，然后经125-135 ℃高温瞬
时灭菌（时间：9秒），泵入发酵罐。
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条件
1.空气：酵母发酵是有氧发酵，需要大量空 气进入发酵液，空气首先经过甲醛消毒，然 后经过粗效、精效过滤器过滤除杂菌。 2.纯培养罐培养：将糖蜜加入PC罐里，经过 121℃30分钟灭菌后，降温至30℃，接入卡氏 瓶菌种，经过通风纯培养，发酵液达到乙醇和 湿重指标后，转入种子培养罐培养。
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致谢
本次讲解结束，谢谢听讲！
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3
酵母的特性
• 酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。 营养学家将它叫做“取之不尽的营养源”。
• 酵母中含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂类、 维生素、微量元素及酶类等营养物质。这些营养 物质具有抗衰老、抗肿瘤、预防动脉粥样硬化及 提高人体免疫力的作用。
• 发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，具有保 护肝脏和解毒的作用特征
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2活性干酵母的应用
作为制剂 用于发酵
应用菌体 自身，加 工成食品
活性干酵 母的应用
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作为添加剂
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• 广泛应用于酿酒、食品、医药、饲料、化 妆品等多个领域。
• 产品涉及面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提 物、生物饲料等多领域
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7
酵母抽提物( Yeast Ext ract) ,又叫酵母味素、
10干燥：酵母粒通过在沸腾干燥床中和干燥的热空 气进行交换，迅速脱水干燥成干酵母。
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发展与展望
酵母行业是公认的朝阳产业，发展前景十 分广阔，中国的酵母消费量与世界平均水 平相比，还存在较大的差距，隐藏着巨大 的商机。
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活性干酵母消费量每人每年（03）：
中国
25g
欧美
1kg