成分
kJ / g
有机酸
13
膳食纤维（或单体成
8
分）
碳水化合物
17
乙醇（酒精）
29
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蛋白质：是含氮化合物，以 氨基酸为基本单位组成。
蛋白质（g/100g）＝总氮量（ g/100g）X氮折算系数
蛋白质对人体有作用 蛋白质是人体组织的重要组成成分，
——《规范》第一条
《预包装食品营养 标签标准》 规定
2.1 营养标签
指食品标签上向消 费者提供食品营养 成分信息和特性的 说明，包括营养成 分表、营养声称和 营养成分功能声称 。营养标签是食品 标签的一部分。
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二 营养标签适用范围
在中华人民共和国境内销售的预包装食品 标示营养标签时，应当符合本规范的管理 规定。
国家法律、行政法规和标准另有规定的， 按相关规定执行。 ——《规范》第二条
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食品营养标签的管理工作已经受到国际组织和许多国家重 视，国际食品法典委员会于1985年制定营养标签通则，并多次 修改，规定了营养标签标识内容、标识方法、营养声称、健康 声称等内容，设立《营养素参考值》（NRV）。国际食品法典 委员会还制定了声称原则和要求。大多数国家都制订有关法规 和标准，在保障本国人民身体健康、食品进出口贸易方面起到 了重大作用。世界卫生组织（WHO）2004年调查的74个国家中 ，没有食品营养标签管理法规的国家只有19个（占25.7%）， 有法规的国家为55个（74.3%），其中10个国家强制性执行。
早在90年代美国、英国、加拿大、澳 大利亚、新西兰等发达国家就实施了 营养标签管理； 亚洲马来西亚、日本 、韩国等亚洲国家、我国的台湾和香 港也都制定了营养标签管理。
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香港对预包装食品要求
香港《食物及药物（成分组合及标签）规 例》要求从2010年7月1日起，所有在港销 售的预包装食品都必须标示能量值和蛋白 质、脂肪、饱和脂肪、反式脂肪、碳水化 合物、糖、钠等7种核心营养素的含量；如 果在包装上作出任何营养声明时，该声明 不得模糊，诸如“健康”、“有益”等词 汇不得随意标注。
的能量摄入对保障机体健康是必需的。长期 能量摄入不足，导致营养不良；能量摄入过 高，容易肥胖甚至增加慢性病发生的危险。
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表B.1 食品中产能营养素的能量换算系数
成分 蛋白质 脂肪
kJ / g 17 37
三 营养标签的导向性
国家鼓励食品企业对其生产的 产品标示营养标签。
卫生部根据本规范的实施情况 和消费者健康需要，确定强制 进行营养标示的食品品种、营 养成分及实施时间。
——《规范》第三条
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有那些国家制订了食品营养标签？
a《中国食物成分表》第一册
折算系数
食品
鸡蛋
5.83
鸡蛋（整）
6.31
蛋黄
5.80
蛋白
5.70
肉类和鱼类
5.83
动物明胶
5.83
乳及乳制品
6.31
酪蛋白
6.25
人乳
5.95
豆类
大豆
5.46
其它豆类
同时构成许多重要的生理活性物质，并 且为机体提供能量和必需氨基酸等。 _________________________________
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表B.2 不同食品氮折算系数
食品 小麦 全小麦粉 麦糠麸皮 麦胚芽 麦胚粉 燕麦 大麦、黑麦粉 小米 玉米 大米及米粉 坚果、种子类 巴西果 花生 杏仁 其他如核桃、榛子等
相关定义
营养成分：指食品中具有的营养素和有益成分。包 括营养素、和有益成分、水分、膳食纤维等。
营养素：指食品中具有特定生理作用，能维持机体 生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质 ，缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生 理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质、维生素五大类。
营养标签给消费者会带来什么益处？
食品营养标签是消费者了解预包装食品的营养组 分和特征的来源，也是根据自己健康需要选择食 品的根据；同时也是消费者保障自己的知情权益 的一个手段。这在一些国家已经取得了成功经验。 归结这个营养标签的好处在于： 了解食品营养特点； 选购食品指南； 膳食平衡参考； 营养健康知识的来源； 引导企业生产更多符合营养要求的食品。
《预包装食品营养标签标准》 规定
2.2 核心营养素
营养标签中的核心营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化
合物、钠。
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能量：指食品中的蛋白 质、脂肪和碳水化合物 等营养素在人体代谢中 产生的能量。
能量对人体作用 能量是人体各种生命活动的基础，充足
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四 营养标签的含义
本规范所称的营养标签是指向消费 者提供食品营养成分信息和特性的 说明，包括营养成分表、营养声称 和营养成分功能声称。 ——《规范》第四条
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食品营养标签管理规范 HE
预包装食品营养标签标准
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一 营养标签，引导 消费者合理选择食品 ，促进膳食营养平衡 ，保护消费者知情权 和身体健康，制定本 规范。