山东省范大碗餐饮发展有限公司
餐厅专业技能评分表（满分100分）
姓名：部门：时间：18分钟得分：
项目标准分数得分
个人介绍清晰、大方、简单明了。

5分、3分、
1分
仪容仪表淡妆。

不佩戴过于醒目的饰物、头
发后不过肩、前不盖眼、干净、发
型美观大方。

手及指甲：干净、不
涂有色指甲油。

服装：整齐干净、
无破损。

鞋：干净、无破损。

袜
子：干净、无破损。

5分、3分、
1分
台布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣（ 2 ）
分，三次及以上不得分。

台布定位
准确，十字居中，凸缝朝向主副主
人位，下垂均等，台面平整。

10分、6分、4分0分
餐椅定位从主宾位开始拉椅定位，座位中心
与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均
等，餐椅座面边缘距离台布下垂部
分1.5厘米。

10分、6
分、4分
餐碟定位一次定位、碟间距离均等，餐碟标
志对正，相对餐碟与餐桌中心点三
点一线。

距桌沿约1.5厘米。

拿碟的
手法正确（手拿餐碟边缘部分）、
卫生。

10分、6
分、4分
汤碗、汤勺汤碗位于餐碟正上方，相距1厘米。

汤勺放置于汤碗中中，勺把朝左，
10分、6
分、4分
与餐碟平行。

筷架、筷子筷架摆在餐碟右边，与勺托在一条
直线上。

筷子摆在筷架上，筷尾距
离餐桌边缘1.5厘米
10分、6
分、4分
白酒杯、水杯白酒杯在勺托正上方2厘米。

水杯位
于白酒杯左侧，杯肚间隔1厘米。

摆
杯手法正确（手拿杯柄或中下
部）、卫生
10分、6
分、4分
斟酒为十位客人斟倒酒水。

酒标朝向客人，在客人右侧服务。

斟酒的量：
八分满。

10分、6分、4分
时间规定时间内，每超一分钟扣2分，不够一分钟按一分钟计算，直到扣完
为止。

本项总分10分。

失误比赛过程中有物品掉地，每次扣5
分，直到扣完为止。

本项总分10
分。