易出现维生素C缺乏的人群
• • • • • • 饮食中摄入果蔬过少的人。 食物中毒的人。 从事剧烈运动和高强度工作的人。 在污染环境下工作的人。 受伤或者手术后康复期的人。 长期服药的人。服用阿司匹林、安眠药、抗癌变药、
四环素、钙制品、避孕药、降压药等，都会使人体维生素 C减少，并可引起其它不良反应，应及时补充维生素C。 维生素C富含维生素C的蔬菜水果是最为有效的预防性食品。 含量减少，微量元素不平衡。
• 白内障患者。研究发现混浊的晶状体中，谷胱甘肽、
助疗效。
促进四氢叶酸形成
叶酸的有效形式为还原态的四氢叶酸，维生素C能促进叶酸的还原。 所以补充维生素C对于治疗巨幼红细胞贫血症也有一定疗效。
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维持巯基酶的活性
维生素C能使-S-S-还原成-SH，保持巯基酶的生物活性。
维生素C的其他功能
• 解毒。通过金属螯合与有毒重金属铅、汞镉、砷结合成
符合复合物，排出体外；同时促进谷胱甘肽还原，还原性 谷胱甘肽与有毒金属结合成复杂化合物，排出体外。补充 充足的维生素C可以预防慢性重金属中毒。
维生素C参与羟化反应
• 参与羟化反应羟化反应是体内许多重 要物质合成或分解的必要步骤，如胶 原和神经递质的合成，各种有机药物 或毒物的转化等，都需要通过羟化作 用才能完成。在羟化过程中，维生素C 必须参与。故维生素C 可： ①促进胶原合成；②促进神经递质合成； ③促进类固醇羟化；④促进有机药物 或毒物羟化解毒。
• 抗癌。阻断N-亚硝基化合物生成，预防癌症。 • 清除自由基。维生素C、NADH2和生育酚由协同清除体
内自由基的作用。
维生素C的吸收与代谢
• 部位：胃部仅有少量吸收，大部分在小肠的十二指肠和 空肠上部。 • 吸收途径：小肠吸收的维生素C经由门静脉、肝静脉输 送至血液中，并转移至身体各部分的组织。当人吃入维 生素C之后，脑下垂体、肾脏的维生素C浓度最高，其次 是眼球、脑、肝脏、脾脏等部位。 • 代谢：正常成人体内的维生素C代谢活性池中约有 1500mg维生素C最高储存峰值为3000mg维生素C正常情 况下,维生素C绝大部分在体内经代谢分解成草酸或与硫 酸结合生成抗坏血酸-2-硫酸由尿排出；另一部分可直接 由尿排出体外. 如果尿中的维生素C的浓度过高时，可让 尿液中酸碱度降低，防止细菌孳生，所以有避免尿道感 染的作用。
维生素C
维生素C
① ② 理化结构 生理功能 参与羟化反应 还原作用 维C的吸收与代谢 维C需求与来源 维C缺乏症
维生素C结构
维生素C（英语：Vitamin C， 又称L-抗坏血酸）为酸 性己糖衍生物，是稀醇 式己糖酸内酯，Vc主要 来源新鲜水果和蔬菜， 是高等灵长类动物与其 他少数生物的必需营养 素。Vc有L-型和D-型两种 异构体，只有L-型的才 具有生理功能，还原型 和氧化型都有生理活性。
药物或者毒物羟化解毒过程需要混合功能的氧化 酶参与反应，维生素C可以提高此种酶活。
维生素C的还原作用
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促进抗体生成
抗体中的二硫键由两个半胱氨酸组成，体内高浓度维生素C有助于胱氨 酸转化为半胱氨酸。缺乏维生素C，会导致免疫力低下。
促进非血红素铁的吸收 维生素C将Fe3+还原成易吸收的Fe2+ ，维生素C对于缺铁性贫血有辅
⒈影响胶原合成胶原蛋白是纤维组织的基本结构，是构成骨、 软骨、牙齿、皮肤、血管壁、肌腱、韧带及瘢痕组织的重要成分。而 胶原的主要成分是羟基脯氨酸（hydroxyproline）和软骨素硫酸盐 （chondroitinsulfate），维生素C缺乏时羟基脯氨酸和软骨素硫酸盐 减少，可使胶原纤维的形成发生障碍，影响结缔组织形成。 ⑴毛细血管脆性及血管壁渗透性增加，可以使皮肤、黏膜、骨膜下 、关节腔及肌肉内出血。 ⑵骨骼改变，基质的形成障碍，导致容易骨折和骨骺分离，甚至发 生骨萎缩。 ⑶齿龈充血、水肿，齿龈乳头增生，肉芽组织生长，以致逐渐坏死 。
菜节（油菜苔，
油菜心）
8
9
18
19
红果（山里红， 大山楂） 西洋菜（豆瓣菜， 水田芥）
番石榴（鸡矢果， 番桃）
维生素C缺乏表现
• • • • • • 细胞连接障碍 坏血病 牙龈萎缩、出血 发生动脉硬化 贫血 人体以及黏膜 上的出血点。这些出血点主要集中在腿部。 患者脸色苍白，情绪低落并且伴有一定程 度的活动障碍。在疾病的进展期常有化脓 性损伤和牙齿脱落等症状。
⒉促进神经递质合成
维生素C缺乏时，机体不能代谢过量的酪氨酸和 色氨酸，从而导致神经递质去甲肾上腺素、5-羟色胺 （血清素）合成受到影响，出现疲劳和虚弱感。
3.促进类固醇羟化
维生素C能动员血管壁内胆固醇转成胆汁酸，减少 胆固醇在血管壁内的沉着。维生素C缺乏时，加重动 脉硬化。
4.促进有机药物或毒物羟化解毒
62 62 61 57 57 56 54 53 52
1 2 3 4 5 6 7
枣（鲜） 辣椒（红小） 枣（蜜枣，无核） 大蒜（脱水） 萝卜缨（白） 茎用芥菜（青菜 头） 芥菜（大叶芥菜） 青椒（灯笼椒， 柿子椒，大椒）
11 12 13 14 15 16 17
猕猴桃（中华猕 猴桃，羊桃） 辣椒（尖，青） 菜花（花椰菜） 红菜薹 汤菜 苦瓜（凉瓜，赖 葡萄）
维生素C的需求
• 维生素C的成人日推荐量RNI为100mg/日， UL1000mg/日。 • 孕妇中后期的日推荐量增加至130mg/日。
《中国食物成分表2012修正版》
排名 食物 100g食物中 排名 Vc含量/mg
243 144 104 79 77 76 72 72 68
食物
100g食物中 Vc含量/mg
影响维生素吸收的原因
• 不利于维生素C吸收的因素：热、碱、光、氧 都可以破坏维生素C，维生素C在酸性环境下较 为稳定。此外，烹饪过程中盐也会加速维生素 C的溶出。 • 提高果蔬中维生素C的利用率，可以从加工方 法入手，如选择冷藏避光的方式保存果蔬，选 择先洗后切，短时间快速加热，炒软后再加盐 的方式，可以减少烹饪过程中维生素C的流失， 加食醋不仅可以调节食物风味，如醋溜土豆丝， 还可以减少食物中维生素C的流失。