倍以上。还有大量的钙、磷、铁等矿物质。
【萝卜】
其价格低廉而营养价值甚高，是普通百姓的养生食品，含有多种维生素和矿物质, 不含脂肪，所含的芥子油的和淀粉酶能促进新陈代谢、增进食欲、帮助消化。
【苦瓜】
糖尿病患者食用的瓜菜。别名绵荔枝，含胰岛素、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素C、粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。
叶酸(Folic Acid):绿叶蔬果类、红萝卜、麦谷、南瓜、甜瓜类、豆类等 胱胺酸(Cysteine):组成蛋白质之28种胺酸之一，存在于各种天然植物中
科学家根据蔬菜所含营养成分的高低，将它们分为甲、乙、丙、丁4类。
甲类蔬菜
富含胡罗卜素、核黄素、维生素C、钙、纤维等，营养价值较高，主要有小白
菜、菠菜、芥菜、苋菜、韭菜、雪里红等。
乙类蔬菜
营养次于甲类，通常又分3种。
第一种含核黄素，包括所有新鲜豆类和豆芽;
第二种含胡萝卜素和维生素C较多，包括胡萝卜、芹菜、大葱、青蒜、番茄、
辣椒、红薯等;
第三种主要含维生素C,包括大白菜、包心菜、菜花等。
丙类蔬菜 含维生素类较少，但含热量高，包括洋芋、山药、芋头、南瓜等。
丁类蔬菜
含少量维生素C,营养价值较低，有冬瓜、竹笋、茄子、茭白
各类蔬菜水果的营养价值表
蔬菜、水果的营养价值蔬菜水果的营养成分:
⑴ 碳水化物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的
种类和品种有很大差别。
⑵ 维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来
⑶ 无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等,
是无机盐的重要来
源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在
【番茄】
俗称西红柿，含有矿物质、有机碱、番茄碱和维生素等，是维生素C的最佳来
源。
【菠菜】
菠菜中含有矿物质、胡萝卜素、维生素、铁质、磷脂、草酸和丰富的核黄素等。
其中胡萝卜素的成分很高，维生素K是绿叶植物中含量最高的。
【大白菜】
大白菜质地脆嫩，营养丰富，荤素皆宜，味道清鲜适口。含有丰富的矿物质、维 生素、蛋白质、粗纤维、胡萝卜素，以及分解致癌物质亚硝胺的糖酶。
殊功能的生理活性成分。各种水果蔬菜的营养价值表
铁：食品来源：桃类、青豆类、芦笋、菠菜、麦片、果实核仁类（如南瓜子等）、
豆腐
保健功效：*帮助含氧血液的循环,防止贫血。
钙：花生、黄豆及黄豆制品（豆浆、豆腐等）、坚果类、胡桃、葵花子、绿色蔬菜
类、奶类及乳制品
麦类、南瓜子、乳类、芥菜、杏仁果、豆浆、豆腐、未精制的五谷杂粮类
100mg/100g以上。
但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。
⑷ 芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、
柠檬酸和酒石酸为主,
此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。有机酸
促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C
的穏定性具有保护作用。此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特
磷、铁、胡萝卜素和尼克酸等营养成分。
【梨子】
营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠 檬酸、果糖、蔗糖、葡萄精、维生素B1、维生素B2、维生素C等有机成分;
还含有钾、钠、钙、镁、硒、铁、锰等无机成分及膳食纤维素。
【橘子】
含有苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、胡萝卜素、葡萄糖以及多种维生素等成分。
【小白菜】
含蛋白质、脂肪、粗纤维和钙、磷、铁等矿物质及多种维生素。
【芹菜】
芹菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素、矿物质等营养成分, 其中，维生素B、维生素P的含量较多，矿物质元素钙、磷、铁的含量更是高于 一般绿色蔬菜。
【圆白菜】
圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出一半左右。
【冬瓜】
含有矿物质和维生素等，不含脂肪，含热能极低。
【荷兰豆】
含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、赤霉素A、植物凝集素、胡萝卜素、维生素
B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁等成分。
【蘑菇】
我国古代把蘑菇称为菌、茸、荪、菇等，是高蛋白、低脂肪、富含天然维生素的 食物。现在，蘑菇已成为世界各地人民都非常喜爱的美味，美国人称它为“上帝 的食品”，日本人说它是“植物食品的顶峰”，很多国家的人民视它为“菜中之王”。
【竹笋】
高蛋白质、低脂肪、低淀粉，含有丰富的矿物质和维生素，以及天冬酰胺等。
【冬笋】 冬笋富含蛋白质、钙、磷、铁、多种维生素和抗坏血酸。
【海带】
富含蛋白质，还含有大量碘质和人体不可缺少的无机盐，如钾、钙、钠、镁、铁 等，以及硫胺素、核黄素。
【桃子】含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、维生素C、维生素B、钙、
抗坏血酸(1. Ascorbic Acids/2. Sulfate):玉米、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、马 铃薯等
维生素E:全麦类、麦芽油、豆类、芥兰、蔬菜、油芽、菜类、菠菜、花椰菜
维生素H:坚果类、果类、糙米类、乳品等
叶绿素：大麦草、小麦草、蔬菜的叶子
烟酸胺(Niacinaminde):麦谷类、麦胚芽、花生类、酪梨(Avocados)等
无花果、柠檬、葡萄柚、苹果、坚果类
坚果类、绿叶蔬菜类、青豆、甜菜、麦谷类
柑橘类、哈蜜瓜、蕃茄、薄荷、香蕉、葵花子等
海草类、洋葱、生长在含碘丰富土壤中的蔬菜类
玉米、麦谷类
维生素A:红萝卜、黄绿色蔬菜类、黄色水果类Beta
胡萝卜素(Beta-Carotene):红萝卜、胡萝卜、绿叶蔬菜类
维他命B类复合体(PABA):米糖、麦胚、谷类、糖蜜等 维生素C:柚子类、草莓类、柑橘类、绿叶蔬菜类、蕃茄、玉米、马铃薯、生 维生素D:多晒太阳可获得足量维生素D，或自富化豆奶(fortified soy milk)中 摄取。食品来源：乳酪、添加维他命D的营养强化食品
【苹果】
苹果含丰富糖类，主要含蔗糖、还原糖，以及蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、 磷、铁、钾等矿物质；还含有苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、黏液 质、果胶、胡萝卜素，果皮含三十蜡烷。
此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，怀孕的妇女、贫血患者应 当多吃些圆白菜。
【韭菜】
含有纤维素、蛋白Βιβλιοθήκη 、糖、维生素A、维生素C,胡萝卜素、钙、磷和挥发油等。
在风寒料峭、百蔬萧条的早春，民间有“黄韭试春盘”的食俗。
【生菜】
生菜营养价值较高，富含维生素，其中维生素A和维生素B的含量是番茄的4