食品卫生安全知识多选题以及答案
1、经营者的下列行为，哪些属于欺诈消费者的行为:。
(ABCD)
A、销售掺杂、掺假的食品
B、销售以假充真，以次充好的食品
C、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的
D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的
2、选购放心肉,正确的做法是?(ABCD)
B、胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
C、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
D、购买熟肉制品，要仔细查看标签
A、中小学生可施行课间用餐
B、供给全面而合理的营养，保证三餐热量能合理供给
C、应尽量增加热能的摄入
D、提高动物性食品的比值，注意补充含铁碘钙食品
4、以下对合理营养的基本要求，正确的是(ABC)
A、摄取的食品应供给足量的营养素和热能
B、食物应对人体无毒害
D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹调方法
A、带“釉上彩”的瓷器
B、锡壶
C、用废旧铝制品改制的餐具
D、竹筷
6、购买食品发现以下哪些情形不要购买(ABCD)
A、包装破损
B、超过保质期
C、标签上注释不全如无厂名、厂址等
D、食品外观有发霉变质现象
7、如何利用食品标签选购食品(ABCD)
A、从食品标签上标明的食品名称区别食品的内涵和质量特征。
B、从配料表或成份表上识别食品的内在质量及特殊效用。
C、从净含量或固形物含量上识别食品的数量及价值。
D、从生产日期和保质期上识别食品的新鲜程度。
8、食品安全问题主要集中在以下几个方面(ABCD)
C、生物毒素
D、食品掺假
9、如何区别鲜牛奶与含乳饮料(AC)
A、鲜牛奶中的蛋白质含量一般不低于2、9%，而含乳饮料通常在1、0%以上。
B、鲜牛奶的颜色比含乳饮料的白
C、鲜牛奶和含乳饮料在包装物上都应有明显的标识，即“鲜牛奶”或“含乳饮料”。
D、鲜牛奶的味比含乳饮料的浓香
10、如何避免儿童饮食中的生物性污染(ABD)
A、不食用不新鲜的食物
B、尽量不吃剩饭剩菜，冰箱里放置过夜的食物如要吃一定要充分加热。
C、因微波炉加热的不均匀，慎用微波炉给儿童制作食品
11、蔬菜、水果中含量较多的是(ACDE)
A、水分
B、脂肪
C、矿物质
D、粗纤维
E、维生素
12、对肉、鱼类蛋白质叙述正确的是(ABCDE)
A、含量10%~20%
B、生物学价值高
C、含人体需要的各类必需氨基酸
D、构成模式与合成人体蛋白质的模式相似
E、肌肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
A、碘是合成甲状腺素的主要原料
B、长期摄入过量碘亦可造成甲状腺肿。
C、含碘丰富的食物为海产品
14、以下可引起中毒的食物是(ABCD)
A、河豚鱼
B、霉变的甘蔗
C、有“赤潮”发生的水域的贝类
D、颜色鲜艳的蘑菇
15、可以最有效地减少蔬菜中营养素的损失的方法是(ABCD)
A、吃新鲜蔬菜
B、先洗再切
C、洗后尽早烹调
D、急火快炒，现炒现吃。
17、多吃盐会引起的疾病是(ABC)
18、酸奶的益处是(ABCD)
C、抑制肠道腐败菌的生长繁殖
D、减轻乳糖不耐症症状
19、下列食物中可能含有致癌物是(BCD)
A、变黑的蘑菇罐头
B、发霉的花生
C、炸焦的鱼
D、咸肉
20、属于食品添加剂__。
(ABCD)
A、防腐剂
B、漂白剂
C、甜味剂
D、香料(香精)
21、儿童不宜多食的食物__。
(ABCD)
A、糖果
B、方便面
C、洋快餐
D、冷饮
22、科学地喝奶方法__。
(ABCD)
A、喝袋奶最好煮开了再喝
B、喝牛奶最好与馒头、面包、玉米粥、豆类等同食
C、牛奶不宜与含鞣酸的饮食同吃
D、喝牛奶以每天早、晚为宜
23、妨碍青少年发育的饮食习惯__。
(ABCD)
A、不定时定量进食
B、吃高糖、高盐、高脂肪的食物
C、偏食
D、迷恋快餐食品
24、哪些食物可有助于开发儿童智力(ABCD)
A、脂类食物
B、蛋白质
C、糖类和维生素
D、矿物元素
25、盛装以下哪些物品的塑料袋，应标有“食品用”、“QS”等标识。
(ABC)
A、水果
B、生肉
C、熟食
D、肥皂
26、长期多喝含糖汽水可能会带来哪些危害(AB)
27、如何留住蔬菜中的维生素C(ABCD)
A、现购现吃
B、先洗后切
C、急火快炒
D、忌铜餐具
28、当我们口渴时，不建议大量喝(ABC)
A、冷饮
B、奶茶
C、功能性饮料
D、白开水
29、洋快餐包括(AB)
A、肯德基
B、麦当劳
C、粉丝
D、米线
30、错误的饮食习惯(ABCD)
A、可以用零食当饭吃
B、少吃饭多吃零食
C、不饿就不吃
D、饿了就去买流动摊贩的东西吃
31、()不宜空腹食用(ABCD)
A、柑橘
B、香蕉
C、苹果
D、柿子
32、世界卫生组织“通缉”的垃圾食品是(ABC)
A、油炸食品
B、汽水可乐类食品
C、烧烤类食品
D、肉干、香肠类食品
34、以下哪几种食品具有强致癌性(ABCD)
A、反复烧开的水
B、烧焦的鱼肉
C、发霉的花生
D、新鲜腌制的雪菜
35、我们不能去学校周边的流动摊贩就餐的原因(ABC)
36、注水肉一般见于()(AB)
A猪肉B牛肉C虾肉D鱼肉
37、购买“散”装食品，要注意该类食品中是否有()，否则应慎重购买。
(ABCD)
A掺入表面类似物质或抵挡物质冒充正常食品
B是否设有防蝇、防尘设施
C售货员是否佩戴手套、口罩
D从业人员健康证
38、消费者在购买消费时，要注意以下几点()(ABCD)
A、看证件。
要到持有《营业执照》和《食品流通许可证》或《餐饮服务许可证》、(卫生许可证)的经营场所购买和消费有质量保证的食品。
B、看包装。
看包装有无破损或外漏，包装的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包装。
C、看标签。
看标签上的生产企业的名称、地址、成分配料、质量等级、净含量等中文标识是否齐备、详细。
D、认准“QS”标识。
39、目前食品中常见的食品添加剂主要有哪些类
别:_______(ABCD)
A防腐剂B食用色素C合成甜味剂D食用香料
40、“瘦肉精”学名盐酸克伦特罗，食用含瘦肉精的猪肉尤其是内脏有可能引起心慌、肌肉震颤、心悸、头疼、恶心等症状，严重的会致人死亡。
如何鉴别含瘦肉精的猪肉，以下做法正确的是：
_____(ABCD)
A、从外观上看，含瘦肉精的猪肉颜色鲜红。
B、含瘦肉精的猪肉的肥肉和瘦肉有明显的分离。
C、含瘦肉精的猪肉的脊柱两侧的肉略有凹陷。
D、含瘦肉精的猪肉，整头猪的瘦肉率大于50%。