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腌肉吃多了加重哮喘症状
腌肉吃多了加重哮喘症状
一项名为“法国流行病学”的研究，以1000个法国人为研究对象，其中近半数为哮喘患者。

历时10年对他们的跟踪调查发现，食
用过多腌制肉食明显加重哮喘症状。

每周食用4份或以上腌制肉食的哮喘患者，病情加重情况最明显。

一份腌制肉食通常相当于8片火腿或4根香肠。

研究人员分析，腌
制香肠和火腿等腌肉中的亚硝酸盐可能加重对呼吸道的刺激，导致
哮喘症状加剧。

如何健康食用腌肉?
为了抑制微生物生长、便于保存，腌腊肉类在加工时都会放很多盐，属于高脂高盐肉制品，高血压、心功能不全、肾功能不全的患者，要少吃腌鱼腌肉。

腌肉中的亚硝酸盐可能加重对呼吸道的刺激，因此哮喘症患者也应谨慎使用腌肉。

对此，相关专家建议，腌腊肉在烹调之前要先用温水清洗掉表面的浮尘、霉菌和其他有害微生物。

由于其油盐含量都很高，因此最
好选用低脂低盐的烹调方法。

在烹调前，最好先蒸一下，使亚硝胺
随水蒸气挥发。

同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

另外，膳食应做到多样化，合理平衡，食用腌制品时适当地多配一些富含维生素C的新鲜蔬菜，或者在饭后多吃一些富含维生素C 的水果，如橘子、橙子、猕猴桃、苹果等，也可阻断亚硝酸盐与胺的结合，从而避免亚硝胺对人体的危害。

冻过的肉如何炒更鲜嫩
其次是腌制，冻肉化好后切成片或者切成丝，先加入少许盐、料酒，再放入蛋清，最后放入淀粉抓匀。

用这些材料“养一养”化好的冻肉，蛋清是有黏性的，加上淀粉，可以防止冻肉中水分及营养的流失，料酒可以帮助补充一点水分，而且还能增香。

最后是炒，炒时油不要太少，不然容易糊锅。

炒至肉色发白时把肉捞出来，控油，然后再炒一下青菜至断生，最后再把炒好的肉放进去，炒几下快速出锅，这样炒出锅的菜不仅肉会很嫩，青菜的口感也很好。

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