果品市场调查报告分析四川旅游学院食品原料学题目：春熙路及龙泉驿区果品供应的市场调研报告院系别：食品学院专业：食品科学与工程年级：2014 级本科一班任课老师：阎红小组成员：邓志、邹锡肖、杨磊、杨静、刘陈静海、刘蕾黄金梅2015年12月内容摘要 (4)关键词：价格、果品、超市、高新技术、食品工业 (4)一、调查背景 (4)二、调查目的 (4)1、调查时间. (4)2、调查地点. (5)三、调查的对象、具体目标和方法 (5)1、调查的的对象 (5)2、具体目标. (5)3、调查方法. (5)超市调研结果 (5)（一）、水果. (5)（二）果类加工品（饼干） (7)（三）果品加工品（腌制品） (8)（四）果品加工品（干果） (9)（五）果品加工品（果冻） (10)（六）果品加工品（果汁、饮料） (11)（七）果品加工品（糖类） (12)纵观国外食品加工产业 (13)成员感悟与总结 (17)结论 (17)参考文献 (18)内容摘要随着社会生活的发展，未来人们会越来越对自己和家人的健康考虑，对水果及其副产品的关注会越来越多，我们需要更多的果品加工方式学习一些发达国家的先进的生产加工销售方式，以及未来我们应该怎样发展。

关键词：价格、果品、超市、高新技术、食品工业一、调查背景作为中国未来新一代的食品人，我们有职责提前了解我们的食品情况，这次我们就选择了果品这种商品来具体地了解，了解我们的食品工业发展与那些发达国家到底有多大的差距。

二、调查目的通过对龙泉驿区永辉、百辰等中型食品超市; 成都市春熙路伊藤洋华堂、伊势丹、群光百货、王府井等大型超市的调查了解龙泉驿区乃至整个成都地区的果品销售及加工品的情况，再通过翻阅书籍，上网，了解西欧、美国等发达的果品销售加工方式情况，从而了解我们与他们的差距在哪里，在未来我们发展中考虑怎么改变、进步。

1、调查时间2、调查地点2015年11 月25 日2015年12月2日龙泉驿区永辉、百辰等中型食品超市; 成都市春熙路伊藤洋华堂、伊势丹、群光百货、王府井等大型超市三、调查的对象、具体目标和方法1、调查的的对象各大超市的销售人员、消费者。

2、具体目标①了解各种果品及其副产品的销售情况。

②了解各种商品的价格。

③了解发达的果品加工方式。

3、调查方法①通过询问、交流等方式。

②上网，到图书馆查阅各种资料。

超市调研结果（一）、水果解译：水果是指多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。

水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。

水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇补充维生素等保健作用。

水果市场销售状况：水果，这种大众消费品已逐渐转变为生活必需品，是大众消费的一个重要组成部分。

在各大小型超市中，价格适中且较为常见的水果销售情况都不错，老百姓大多数都能接受，而一些进口的水果，如：墨西哥牛油果、榴莲等这些不常见且风味特殊的水果则不怎么被大众接受；一些常见但价格比较高的水果销售情况也不好，如：冬枣、新鲜桂圆、海南椰子等。

（二）果类加工品（饼干）解译：饼干的词源所谓饼干的词源是" 烤过两次的面包" ，即从法语的bis（再来一次）和cuit （烤）中由来的。

是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，作为旅行、航海、登山时的储存食品，特别是在战争时期用于军人们的备用食品是非常方便适用的。

饼干，英语是Biscuit ，但是市场上从广东来的饼干，却称“克力架” ，有人以为这是广东人做生意的“噱头”，很不以为然，其实是错怪了。

饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。

· 韧性饼干：以小麦粉、糖、油脂为主要原料，加入疏松剂、改良剂与其他辅料，经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花，外观光滑，表面平整，有针眼，断面有层次，口感松脆的焙烤食品。

（三）果品加工品（腌制品）解译：蔬菜腌制是我国最传统、应用最普遍的蔬菜加工方法，腌制品也是蔬菜加工品中产量最大的一类，可占到蔬菜加工品的55%。

我国蔬菜腌制起源于周朝，距今约有3000 年历史。

人民群众在生产、生活实践中创造了南北不同风味的腌菜方法，腌制工艺不同，风味各异。

腌制品咸、酸、甜、辣皆有，具有调剂口味，增进食欲，帮助消化之功能，是男女老幼普遍喜爱的佐菜之一。

大多数蔬菜腌制适合于家庭操作，成本低廉，操作简单，不需特殊设备，自制自食，风味好，易保存。

制做腌菜供应市场，也是简便易行的致富方法。

虽然腌制菜种类繁多，生产工艺各异，但其基本原理类似。

（四）果品加工品（干果）解译：果实在完全成熟后，由于含水分多少不同，还有干果和肉果的分别，成熟后果皮干燥的果实叫干果。

例如，杏仁、腰果、葵花籽、核桃、榛子、各类瓜子、板栗、葡萄干、荔枝干、蜜枣、松子、开心果、莲子、桂圆、银杏、话梅、香榧等等都是干果。

（五）果品加工品（果冻）解译：果冻，亦称嗜喱，主要成份是水和卡拉胶，因外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑，清甜滋润而深受妇女儿童的喜爱。

果冻不但外观可爱，同时也是一种低热能高膳食纤维的健康食品。

名称价格单位销售情况蓝莓布丁10.83盒良好椰果布丁13.23盒良好荔枝布丁10.83盒一般香蕉布丁10.53盒一般芒果布丁10.5/包差胶原蛋白果子果冻27.53盒差黑糖话梅布丁15.83盒好蜜糖菊花果冻16.84盒良好如水松子仁145.00 /罐（220g）散装特级松子仁42.00 /500g 良好散装特级核桃33.80 /500g散装特级开心果45.00 /500g姚生记杏仁15.80 /袋（88g ）姚生记开心果19.80 /袋（88g ）姚生记松子仁62.00 /袋（88g ）国内果冻业只有20 多年发展历程，行业专业人员较少，人才较为紧缺，在果冻业的快速发展中缺乏强大的智力支持六）果品加工品（果汁、饮料）中国果汁饮料市场呈高速发展态势，果汁市场的迅速崛起与消费者的健康意识增强密不可分，果汁饮料，尤其是纯果汁里富含身体必需的维生素和微量元素，也因此，健康美味成为果汁吸引消费者的主因。

（七）果品加工品（糖类）解译：糖类是自然界中广泛分布的一类重要的有机化合物。

日常食用的蔗糖、粮食中的淀粉、植物体中的纤维素、人体血液中的葡萄糖等均属糖类。

糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源。

植物中最重要的糖是淀粉和纤维素，动物细胞中最重要的多糖是糖原。

徐福记棒棒糖（苹果味） 不二家棒棒糖（混合果味） 不二家棒棒糖（香橙味）上好佳水果糖纵观国外食品加工产业 从美国的食品工业发展状况， 特别是食品工业的总量、 发展速度、 不 同食品的发展轨迹以及研究开发对于食品工业的影响等数据， 对照我 国的相关数据，可以获得一些对我国食品工业有参考意义的启示。

我国食品工业还有很大发展空间 2007 年，我国食品工业总产值达到 32426 亿元，其中食品制造业总产值为 6092 亿元，总量仅为美国同 期的 1/5 ，而美国的人口总量为 3 亿。

随着我国经济的进一步发展， 农村收入以及农村生活方式的进一步改变、 城市化进程的加快， 食品 工业还将有很大的发展空间。

消费需求是发展的主要内生动力在食品工业发展到一定阶段后， 常规 食品包括粮谷类、食用油、饮料类、烟草、肉制品、糖果、烘焙等产 品加工将出现产量稳定的局面， 难以保持持续的增长。

同时，在食品 作为消费品满足了消费者量的需求后， 消费者必将对食品提出更高的 要求，比如品种更丰富、更方便、更健康、更安全、更有特定功能性 等。

在各个食品子行业中，功能性新产品成为行业增长的重要动力。

功能和健康食品成益达木糖口香糖（柠檬味） 8.90 徐福记棒棒糖（香橙味） 0.50 好 良好良好 良好 一般 好0.50 12.80 12.80 5.80为发达国家引领食品行业发展的主要支撑。

在美国，功能食品的年均增幅高达8%，远远超过食品工业平均增速。

如在全球乳制品总体趋稳的情况下，酸奶作为一种功能性食品在乳制品类产品中全球范围内都在持续稳定增长。

更方便、更美味成为国外消费者的重要需求，催生了新型食品的发展，是食品工业发展的主要内生力量。

因此，在未来我国食品工业发展过程中，食品行业发展总的态势是从总量追求逐渐转向更健康、安全、方便和美味，方便食品和功能性食品也将成为食品工业发展新的增长点。

研究开发的投入对于拉动整个工业包括食品工业的发展意义重大美国是世界上自主创新能力最强的国家之一，也是高技术产业最发达的国家之一。

高科技成果在食品工业领域的广泛应用，为食品工业的发展提供了强有力的支撑。

美国的食品工业现已成为以高科技和诸多知识产权及发明创造武装起来的一个在全球最具竞争力的行业。

世界5 00强企业中，食品企业占了17个，其中美国有8 个。

很多现代食品加工技术来自于美国。

20世纪30年代，速冻技术在美国获得成功；在热加工领域，20世纪30年代诞生了无菌处理和包装技术，40年代出现了超高温瞬时加热技术(UHT)，造就了大量果汁饮料和乳饮料国际大公司。

同时，食品跨国大企业集团正以庞大的规模、雄厚的经济实力和强大的研发能力，决定着世界食品产业的发展方向和潮流。

事实上，即使高技术发达如美国，研究开发投入下降也将导致相关产业的发展速度下降，如表2 所示，研发投资强度与其行业的销售额增长幅度间有着良好的正比关系，美国食品工业较缓的增长与其较低的研发投入相关。

因此可以认为，食品工业的发展依赖于食品工艺、技术、装备以及标准等，加大研发投入，不断发展和应用新技术、推出新产品，不断更新并统一执行规范的技术标准与法规，是国外食品工业持续发展的经验之一。

研究开发的投入保持持续稳定的增长，既能够确保食品行业不断开发新品以满足人们的需求，又可以保障食品工业的持续稳定发展。

发达国家食品工业发展启示食品工业是对农产品、畜产品、水产品、矿产品中的可食资源进行工业化加工的工业。

在经济发达国家中，基本上已经实现了对可食资源加工的工业化。

国际食品工业发展的主要措施有：坚持工农结合的政策。

食品工业的原料来自农产品，若没有丰富可靠的农产品资源，就不会有发达的食品工业。

美国、日本和西欧各国之所以有发达的食品工业，一个重要原因就是这些国家通过工农结合不断推动农业生产发展的结果。

现在，在这些国家中，工农结合的形式归纳起来大致有以下三种：一是工农联合企业，即由食品工业公司直接购入或租赁土地办农场、畜场，实行农牧场的生产同产品加工、销售以及种子、机器、农药供应的一体化，农业产业化发挥了重要作用。

二是食品工业公司同农民签订合同，由农民出土地和劳动力，负责农田管理和收割，由公司负责提供种子、农药、肥料和运输。

三是农民联合组成合作社，既进行农业生产，又经营加工、购销、储运等业务。