关注重点
❖节气、节假日、区域性、季节性蔬菜
• 端午节：汉菜、艾叶、菖蒲
• 春节：调味类及反季节性蔬菜
• 秋冬时节：腊肉－扁豆、荷兰豆
• 季节性蔬菜：3月份如当前蒜苔、胡豆角、豌豆角、
• 区域性：主城区---季节性蔬菜，靠质量、价位取胜 远郊店---在反季节性蔬菜方面有优势
了解部分蔬菜产地、规格、销售情况
收货过程中严格把控质量与重量。对整件商品进行质量抽 查，量大商品进行不定期的重量抽查，并如实反馈差称、 质差商品（附上相关照片）。
❖收货重点
关注商品质量，加大抽检力度 关注商品入库单、物流直配单重量与实际到货重量的差异 关注有单无货，空单无货入库 关注称重后，四联单填写数量与实际称重的差异 关注内部领用、调拔、出入库手续 关注退、换货过程中商品出库手续
如何下单？
结合前面的依据进行下单
• 本店销量前十的蔬菜需求量【把握重点商品】 • 本店销量较小的蔬菜需求量 • 促销计划商品需求量 • 临时促销商品及断货替代商品 • 近期到货商品质量情况与成本波动情况
熟悉品项
“巧”下单
市场行情
下单依据
下单关注重点
安全库存
商品营销
损耗控制
❖蔬菜陈列
•蔬菜商品基本陈列 •季节性商品与非季节性商品陈列 •高毛利商品与低毛利商品陈列 •日常与节庆商品陈列 •阳面（黄金面）与阴面（角柱）陈列 •组合陈列
❖保持与采购人员和基地人员的信息沟通
通过沟通，了 解哪些商品 适合门店销售
及时了解产地和 批发市场动态
市场行情
目前本柜组哪些 商品可做营销
不能直接向采购加单
❖关注季节性与非季节性商品； ❖关注商品质量、成本价、损耗率； ❖关注地域与周边消费群体习俗与需求； ❖关注库容与商品周转期； ❖关注竞争对手及周边市场。
3.结束操作： ✓商品存放在阴凉通风处 ✓清洁卫生
操作注意事项：易损商品需用手取出不可直接倒出，且要将有损伤或腐坏的商品挑选出来；未分框散热 的商品需打开（或割开）原包装散热。
大部分商品都需要散热处理，特别在天气炎热时。
适用商品：纸箱装的瓜类、豌豆角、胡豆角、茄子（夏季泡冰水池）、黄瓜、椒类、玉米、
永辉生鲜培训资料蔬菜组演示文 稿
目录
一.收货、保鲜及损耗控制 二.蔬菜营销专业知识培训 三.卖手文化培养 四.蔬菜早夜市陈列指引 五.商品推广及营销
蔬菜收货＆保鲜
我坏啦！
一、收货
蔬菜到货后让收货人员通知本柜组资深人员协同收货，收货 对易损商品要轻拿轻放，如泡沫箱装、袋装绿叶菜、纸箱装 瓜类、调味类等，降低收货过程中的人为损耗。
• 西红柿 • 苦瓜 • 黄瓜 • 花菜 • 土豆 …………
云南、广西、山东、本地（川渝）等 云南、山东、本地（川渝）等 云南、山东、本地（川渝）等 云南、甘肃、本地（川渝）等 云南、山东、甘肃、本地（川渝）等 …………………………
❖灵活下单
• 当商品质量不变，进价下降时 • 当商品质量不变，进价上升时 • 当商品质量上升，进价不变时 • 当商品质量下降，进价不变时
顾客都不 要我！
二、保鲜
收货后要及时安排员工对蔬菜进行归类入库保鲜。
须入保鲜库商品：豆类、部分调味类、菇类、叶菜类、 花果类、泡沫箱装的瓜类、部分根茎类等
须分筐保鲜商品：椒类、茄果类、结球类、部分纸箱装瓜类 等 普及基本保鲜知识，做到人人都会保鲜，才能更好控制损耗。
部分蔬 菜 保 鲜 方 法
冰水保鲜 复苏保鲜 翻筐散热 冰水养殖 台面冰瓶保鲜
➢ 蔬菜的二级折价销售 ➢ 蔬菜的损耗控制 ➢ 食品安全 ➢ 优秀陈列分享
➢ 蔬菜的分类
❖叶菜类 ❖根茎类 ❖结球类 ❖茄果类 ❖瓜类 ❖豆类 ❖食用菌类 ❖调味类
调味类
叶菜类
食用菌类
根茎类 蔬菜分类
豆类
结球类 茄果类
瓜类
蔬菜下单
下单依据
“巧”下单
关注重点
熟悉品项
市场行情
商品营销
安全库存
损耗控制
所有商品分类入库
注明到货日期
注意：叶菜类入保鲜库后要加盖，防止干枯
仓库整理
商品归类
仓库整理
整理后
库 房 保 持
整 齐
干 净
三、蔬菜营销专业知识培训
蔬菜课长工作内容 柜组经营过程中的部分问题 柜组经营理念分享 生鲜经营原则
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蔬菜组培训资料
➢ 认识蔬菜 ➢ 蔬菜的下单 ➢ 蔬菜的陈列 ➢ 蔬菜的定价 ➢ 蔬菜的理货与添货
•建议：门店应多准备一套冰瓶放冻库备用，每天循环使用； •中午理货时应将已经化冰的冰瓶替换。
洒洒水水作业作业
1.关注商品情况： 商品表面出现蔫干现象
2.喷冰水： 使用喷壶将冰水均匀的喷洒 在商品表面
适用商品： 1、叶菜类、瓜果类；
注意事项： 1、周转期长或怕水的商品避免使用
3.结束操作： 商品恢复水灵灵的新鲜感
冰水保鲜法
➢ 空心菜（水藤菜） ➢ 蒜苔
复苏保鲜法
1.准备： ✓ 将需要复苏的商品准备好
2. 操作： ✓ 使商品完全浸泡
适用商品：茄果类
3.结束： ✓浸泡到商品恢复新鲜感即取出 ✓复苏后的商品必须快速销售
我要呼吸！ 翻筐散热保鲜法
凉爽
1.拆开原包装： ✓不损伤商品
2.保鲜操作： ✓分筐或打开原包装 ✓商品轻拿轻放
翻筐后需入库保鲜：小葱、蒜苗、黄葱、韭菜、韭黄、芹菜、山东大葱、菇类、蒜苔（或泡冰水部向下放入养 殖 池（约15公分高），加冰水养殖， 水线以刚过根部为宜。养殖池大小根据门店销量自行规划.
台面冰瓶保鲜
在台面底层铺陈冰瓶
然后在冰瓶上铺有孔隔离垫 （毯）
最后摆放商品， 既可保鲜又能避免商品冻伤
❖根据近期销售数据与历史数据； ❖根据库存量、断货时间与到货时间； ❖根据正价销售占比与折价销售占比； ❖根据店内海报、DM及促销计划； ❖根据天气、节气、节假日需求； ❖根据商品市场行情与到货质量；
下单依据
熟悉品项
• 了解每月上市和下市的单品 • 了解每月主推单品及相关销量 • 了解蔬菜各个品项的营销最佳时机
蔬菜商品基本陈列
陈列标准
新鲜、 整齐、 干净、 丰满
勤添货 少添量
蔬菜陈列要求：
归类陈列：同类商品需集中陈列在 一起，如瓜类、叶菜类、调味类等
颜色搭配：用颜色区分不同的 商品又要求能产生好的视觉效果
形状搭配：圆形的、长形的、 大的、小的商品要搭配陈列
避免商品损耗：怕潮的与湿的商品分开、 干净的和脏的商品分开，如：土豆 与叶菜类分开陈列