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可
制作方法:
(1)先将切粉用温水泡软.放到烧开的清水
锅里烫透。捞出控干水分。
(2)米粉烫好以后.加骨头汤《如不加即是桂 林干捞粉)、卤牛肉和卤水.
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如香菜、炸黄豆、炒香的干椒粉等,多少可 以根据自己的口味来添加即可。
后香气四滋、鲜美可口.所以,卤菜甘香和卤 水鲜甜才是桂林米粉的特色。
配方
原料:切粉 100 克.卤牛肉 25 克.香菜 5 克.
炸黄豆 10 克.储的啊，她暗笑
loo 克,卤水 50 克。
卤水配方:
原料:
猪捧骨、牛骨各 4 千克.香料包(草果、桂皮、
广西米粉以桂林米粉最为著名.其特点不在
米粉本身,而在汤底、调料和配菜的讲充。配菜 是将卤好的猪肉、牛肉、羊肉等过油稍炸,
使其甘香切脆.调料侧是肉类卤后的汤加上数十
种中、香料熬制所得的卤水.一碗热腾腾的
米粉,铺上一层卤菜,加酥脆的黄豆或花牛
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米,撒点葱花、香菜,淋上香油、卤水.上桌
甘草各 20 克.八角、香茅、砂仁各 15 克, 小茵香 25 克,丁香 5 克,香叶、花椒各 10 克,
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陈皮 6 克.阳江豆鼓 400 克,干辣椒 50 克).
老姜 500 克。干葱头 200 克.桂林豆腐乳 150 克。
做法:
(1)猪棒骨、牛骨洗净.入沸水中大火氽 10
分钟,捞出放入不锈钢桶中,加清水 15 干克
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大火烧开。小火煮 5 小时.过滤留汤。
(3)锅内放入色拉油.烧至五成热时放香料
小火编炒 15 分钟。捞出香料.用纱布包起成香
料包.下入汤中小火熬 2 小时.
(4)锅内留油 30 克.烧至五成热时.放入豆腐
乳小火翻炒 2 分钟,出锅倒入不锈钢桶中调匀即
工艺关链:
l、牛肉最好选腱子肉.卤牛肉可在卤水加工
过程中加入牛肉卤制。这样能让卤水更好地吸 收牛肉特有的香味.
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2.卤水一定要保养好。时间越久越好,但此 卤水不可代替其他肉水。
1co0f6c9b 卤中仙：/