2009年江苏省职业学校技能大赛旅游类项目实施方案一、竞赛项目及内容（一）竞赛项目本次竞赛设餐厅服务、导游两个项目，分为中职学生组、高职学生组和教师组三个组别，均为个人项目。
（二）竞赛内容及相关要求A.餐厅服务项目中、高职学生组、教师组均参照国家职业标准《餐厅服务员》高级工（国家职业资格三级）的要求为基础。
竞赛的内容均依据国家职业标准所规定的应知、应会等要求，分为理论知识和操作技能两部分：理论知识：竞赛采取答卷（闭卷）方式进行。
竞赛内容包括中餐服务知识、西餐服务知识、酒水饮品服务知识、菜肴知识等（包括餐饮专业英语试题，占20%）。
理论考试60分钟操作技能：竞赛以现场操作的方式进行。
竞赛内容包括中餐服务技能（20分钟）和西餐服务技能（15分钟）两部分。
个人成绩=理论成绩（20%）+中餐操作成绩（40%）+西餐操作成绩（40%）技能第一部分：中餐服务技能操作中职学生组要求：1．完成中餐10人宴会台面摆放，包括：铺台布、摆台、折口布花、斟酒等中餐服务技能。
2．操作时间20分钟。
提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。
3．竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。
4．只摆放骨碟，不摆装饰盘或垫盘；口布折花与摆台先后顺序不限。
5．铺台布和主题插花徒手操作，其余物品摆放操作均须使用托盘。
6．口布在操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上；摆台时要求折叠10种不同造型杯花。
7．摆放公用筷架、公筷、公勺2套；适应公共区域禁烟的趋势，不摆放烟缸。
8．托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟10杯。
9．设计主题插花，将插花摆放于转盘中央，制作并陈列插花的主题说明。
高职学生组要求：1．完成中餐10人主题宴会的设计及摆放，包括：铺台布、摆台、折口布花、斟酒等中餐服务技能。
2．操作时间20分钟。
提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。
3．竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。
4．铺台布和主题插花（或主题造景）徒手操作，其余物品摆放操作均须使用托盘。
5．口布在操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上；摆台时根据主题要求折叠摆放。
6．适应公共区域禁烟的趋势，不摆放烟缸。
7．托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟5杯。
8．设计宴会主题并现场制作、展示；根据主题选择台布、口布及其他餐用具；转盘及公用筷架、公筷、公勺可根据主题需要选择是否摆放，其它摆台餐用具不得减少；口布折花与摆台等操作的先后顺序不限；应遵循方便实用且美观特色的原则。
9．参赛选手须制作主题说明，并将主题说明面对副主人餐位摆放在主题插花（主题造景）前。
教师组比赛要求：参照高职学生组比赛要求执行。
技能第二部分：西餐服务技能操作中职学生组比赛要求：1．完成西餐6人宴会台面摆放，包括：铺台布、摆台、折口布花、斟酒等西餐服务技能。
2．操作时间15分钟。
提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。
3．比赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。
4．口布折花与摆台先后顺序不限；口布准备时无任何折痕，展开摆放；操作折叠盘花，突出主位。
5．徒手斟白葡萄酒。
6．铺台布、摆烛台、主题插花徒手操作，其余物品均须使用托盘操作。
7．宴会须设计、摆放主题插花，并制作主题插花说明，将插花的主题说明正对副主人位置摆放。
高职学生组要求：1．完成西餐6人主题宴会的设计及摆放，包括：铺台布、摆台、折口布花、斟酒等西餐服务技能。
2．操作时间15分钟。
提前完成不加分；超时扣分：每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。
3．竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。
4．铺台布、摆烛台、主题插花（或主题造景）徒手操作，其余物品摆放均须使用托盘。
5．口布准备时无任何折痕，展开摆放；根据主题折叠盘花，突出主位。
6．徒手斟白葡萄酒。
7．设计宴会主题并现场制作、展示；根据主题选择台布、口布及其他餐用具；餐用具可以增加不得减少；烛台可根据主题自主选择是否摆放；口布折花与摆台等操作的先后顺序不限；应遵循方便实用且美观特色的原则。
8．参赛选手须制作主题说明，并将主题说明面对副主人餐位摆放在主题插花（主题造景）前。
教师组比赛要求：参照高职学生组比赛要求执行。
B．导游项目竞赛内容（中、高职学生组）1．理论知识：理论考核为一份综合试卷，涵盖江苏省导游资格考试的理论内容。
参考书目为江苏省导游人员资格考试用书，包括《导游基础知识》、《江苏导游基础知识》、《导游服务技能》、《导游法规知识》。
2．现场技能：（1）景点讲解部分以参赛选手所在城市的景区为主。
参赛选手从下述景区中抽签确定一个景区进行讲解，也可以从抽取的景区中选取局部景点讲解。
各市讲解景区如下：南京景区：中山陵、明孝陵、夫子庙、总统府苏州景区：虎丘、寒山寺、拙政园、狮子林无锡景区：灵山胜境、寄畅园、太湖鼋头渚风景区、蠡园常州景区：中华恐龙园、天宁寺、茅山、天目湖镇江景区：金山、焦山、北固山、茅山扬州景区：瘦西湖、大明寺景区、个园、扬州八怪纪念馆南通景区：狼山、军山、濠河、南通博物苑连云港景区：花果山、孔望山、东西连岛、渔湾景区徐州景区：徐州博物馆、楚王陵、龟山汉墓、云龙风景区淮安景区：周恩来纪念馆、周恩来故居、明祖陵、清晏园盐城景区：盐城国家级珍禽自然保护区、大丰麋鹿国家级自然保护区、新四军纪念馆、息心寺泰州景区：梅兰芳纪念馆、光孝律寺、溱潼古镇、溱湖风景区、宿迁景区：项王故里、乾隆行宫、嶂山森林公园（2）综合能力包括导游服务规范、应变能力两部分，现场解答裁判的提问。
（3）才艺展示参赛选手在规定时间内展示个人才能，如舞蹈、唱歌、书画表演、乐器演奏、朗诵、魔术杂技、相声等，可自选一项。
竞赛内容（教师组）1．教学技能：参赛教师对地文景观类旅游资源、水域风光类旅游资源、生物景观类旅游资源、古迹和建筑类旅游资源、休闲求知健身类旅游资源、购物类旅游资源等进行10分钟的课堂讲解，具体内容可以自定。
2．现场技能：（1）景区示范讲解参赛教师示范讲解的内容可在江苏省旅游景区范围内自由选定。
（2）综合能力包括导游服务规范、应变能力两部分，现场解答裁判提问。
（3）即兴导游讲解参赛选手现场抽取题目，准备30分钟，现场讲解3分钟。
题目为旅游景点中的一个小点（一竹、一石、一池、茶、陶……），要求从直观讲解中能谈及一二点文化内涵。
竞赛要求：竞赛规则（中、高职学生组）1．竞赛时间：（1）比赛内容顺序依次为：理论考试—景点讲解—综合能力—才艺展示（2）理论考试时间为2小时。
（3）技能比赛的出场顺序号现场抽签决定。
（4）景点讲解时间均为5分钟，超过规定时间停止讲解；景点讲解内容现场抽签决定。
（5）才艺展示时间为3分钟，超时停止表演。
2．评分标准：参赛选手个人总分由理论考试、景点讲解、综合能力和才艺展示四个部分组成。
（1）学生组参赛选手总分为220分，其中理论考试100分，景点讲解与综合能力100分，才艺展示20分。
（2）景点讲解与综合能力评分标准及要求具体参见表一：（3）才艺展示由裁判组综合评分。
对于宣传江苏旅游或弘扬地方文化的原创节目，起评分将提高2分。
表一：景点讲解与综合能力评分标准及要求表：竞赛规则（教师组）1．竞赛时间：（1）比赛内容顺序依次为：课堂教学—示范讲解—综合能力—即兴导游讲解。
（2）比赛的出场顺序号现场抽签决定。
（3）课堂教学时间为10分钟。
（4）示范讲解时间为5分钟，超过规定时间停止讲解。
（5）即兴讲解时间为3分钟，超时停止讲解。
2．评分标准：参赛选手个人总分由课堂教学、示范讲解、综合能力和即兴讲解四个部分组成。
（1）参赛选手总分为100分，其中课堂教学占30%，示范讲解与综合能力占50%，即兴讲解20%。
（2）课堂教学评分标准参见（表二）。
（3）示范讲解与综合能力评分标准及要求具体参见（表三）。
（4）即兴讲解评分标准及要求参见（表四）。
二、竞赛命题及裁判1．竞赛命题（餐厅服务项目）理论知识竞赛试题从职业技能鉴定的国家试题库抽取。
技能操作竞赛试题由大赛组委会负责题库建设，命题工作要求提前半个月完成。
竞赛时，从多份试题中抽取1份作为竞赛题。
2．裁判餐厅服务项目聘请具有技师职称、考评员证书之一的专家担任裁判。
导游项目聘请旅游艺术类院校讲师以上职称并具有实践能力的、行业中具有丰富导游工作经验的专家担任裁判。
大赛裁判工作按照公平、公正、客观的原则进行。
三、竞赛场地与设施A.餐厅服务1．理论知识竞赛在标准教室进行，一人一桌。
2. 技能操作竞赛中餐服务技能操作：组委会统一提供以下物品：每位选手1张圆形餐桌（直径180厘米，高75厘米），10把餐椅，1张工作台， 1组转盘，白酒瓶和葡萄酒瓶各1支，口布1块（斟酒用）。
（1）中职学生组组委会统一提供：防滑圆形托盘（2个）正方形台布（1块）：220-240厘米×220-240厘米正方形口布（10块）骨碟、调味碟、口汤碗、瓷汤勺、筷架、席面羹、筷子、牙签（各10套）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）菜单（2份）公用筷架、公筷、公勺（2套）选手自备：主题插花（2）高职学生组选手自备：防滑托盘（2个）规格台布正方形口布骨碟、调味碟、口汤碗、瓷汤勺、筷架、席面羹、筷子、牙签（各10套）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）菜单（2份以上，含2份）装饰碟根据主题需要选择是否自备根据主题需要选择是否自备公用筷架、公筷、公勺（2套）主题插花、主题造景的用具、用品西餐服务技能操作：组委会统一提供物品：每位选手1张长方形餐桌（长240厘米，宽120厘米），6把餐椅，1张工作台，白葡萄酒瓶1支，口布1块（斟酒用）。
（1）中职学生组组委会统一提供：防滑圆形托盘（2个）正方形台布（2块）正方形口布（6块）装饰盘、面包盘、黄油碟（各6只）冰水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）主餐刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）主餐叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）三头烛台（2组）胡椒、盐瓶（2套）牙签盅（2个）选手自备：主题插花（2）高职学生组及教师组选手自备：防滑圆形托盘（2个）台布正方形口布装饰盘、面包盘、黄油碟（各6只）冰水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）主餐刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）主餐叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）烛台（2组）胡椒、盐瓶（2套）；牙签盅（2个）主题插花、主题造景的用具、用品B.导游1．理论知识竞赛：标准教室若干间，一人一桌2．技能操作竞赛①标准多媒体教室②音响设备与话筒四、竞赛注意事项（一）选手须知1.参赛选手必须持本人身份证、学生证并携（佩）带统一签发的参赛证参加竞赛。