溶糖操作工应知应会测试题——岗位专业知识部分
姓名：工号：分公司：得分：
一、填空题（每题5分，共计40分）
1、溶糖时糖浆保温温度控制在℃，保温时间分钟；
2、过滤机每次预涂后的过滤锅数需控制，使用硫化糖时：4m3溶糖罐，最多过滤锅数
锅；6m3溶糖罐，最多过滤锅数锅。

3、清糖浆冷却后糖浆温度控制在℃以下。

4、配料系统碱洗清洗温度℃，清洗浓度 %，清洗分钟；酸洗清洗
温度℃，清洗浓度 %，清洗分钟，清洗流量Ｔ/h。

5、糖浆暂存、净糖浆罐CIP：每天碱清洗，停产两天以上做。

6、硅藻土过滤机每周进行酸碱清洗。

7、硫法糖皂甙等大分子杂质含量较多，容易产生、，影响产品感官。

8、某公司检修时发现硅藻土过滤机内滤盘出现变形，可能是由于、
等原因造成。

二、选择题（第一题为多项选择）（每题4分，共计20分）
1、目前我司用的白糖有（）
A、碳法糖
B、硫法糖
C、磷浮糖
D、氮法糖
2、根据工艺要求清糖浆可以存放（）
A、12小时
B、24小时
C、36小时
D、72小时
3、请糖浆糖度一般为（）
A、60～67°Brix
B、60～65°Brix
C、55～65°B rix
D、58～65°Brix
4、某公司生产茶饮料时溶糖罐太小一次只能溶３吨糖，那溶糖时活性炭应加（）Ａ、３.５公斤Ｂ、７公斤Ｃ、３公斤Ｄ、６公斤
５、清糖浆要求杂质、活性炭小于（）
Ａ、３颗/250ml B、３颗/200ml C、１颗/100ml D、３颗/100ml
三、判断题（每题5分，共计40分）
1、碳法糖可用于公司目前生产的所有产品。

（）
2、硫法糖可用于生产碳酸饮料和果汁。

（）
3、正常生产时，过滤机压力只要不超过0.45Mpa就不需要重新预涂。

（）
4、每层预涂过后需确保小回流5分钟左右才能进行下一层预涂。

（）
5、溶糖时活性炭添加量为干糖用量的千分之一。

（）
6、清糖浆存放超过工艺规定时间，只要口感无明显异常，重新升温、杀菌、过滤后可正常使用。

（）
7、预涂时第一层为545型硅藻土，第二层为503和577型硅藻土。

（）
8、过滤时流量一般为150－200hl/h。

（）。