吸引学生注意力，
激发学生学习兴趣。
启发讲授
（4分钟）
为什么要进行员工培训
教师：简单讲
授代饭店员工培
训现状，提出问题，
启发学生思考，并
邀请学生回答。
学生：思考问题，
积极回答问题
通过问题启发
学生思考，带动学
生的学习积极性，
调动学生的积极性
和课堂参与度。
意义讲授
培训的意义
教师：归纳总
结学生的答案，讲
授内容
对餐厅员工管理的进一步深入和拓展，又为学习下一节员工日常工作等知识奠定
了基础，在教学上起着承前启后的作用，在学生日后的职业生涯中也起着重要的
实际应用。
二、教学目标
1.知识与技能目标
感受理解员工培训的意义和重要性；了解培训的形式；掌握组织培训工作的基
本步骤。
2.过程与方法目标
通过视频案例吸引学生注意力，提出问题引发学生的思考，通过头脑风暴，活
跃课堂气氛，提高课堂参与度。创设情境，布置任务让学生在合作交流的过程中培
养分析问题、解决问题的能力。
《员工培训》教学设计
3.情感态度与价值观
让学生在学习的过程中体会所学知识与日后职业生涯的联系，使学生逐渐树立
大局观和统筹观，培养学生爱岗敬业精神和团队精神，培养合作解决问题的能力，
让学生在合作完成任务的过程中，获得成功的体验，增强学习自信心。
序进行1分钟以内
的简单讲解
下课
师生道别
教师：充分肯
定学生的表现，然
后提出下课，发放
奖品并与学生告别。
学生：与老师
道别。
课堂虽然圆满
结束了，但教给学
生的不仅仅是知识
和技能，也给学生
留下了美好的记忆。
九、板书设计
主要以PPT演示为主，板书用于讲解不同培训形式之间的关联。（详见视频）
小组名称
第一环节
第二环节
高课堂参与度。
3.探究法：围绕教学目标和要求，创设情境，激疑启思，引导学生主动解决问题，
激发他们自主学习的主动性和积极性。
4.归纳法：通过归纳可以梳理明确知识点，使学生的学习目的更为清晰。
5.讨论法：在教学过程中，让学生以小组为单位，讨论问题、解决疑难。通过讨
论，学生可以集思广益，互相启发，加深理解，提高认识，同时还可以激发学习热
为单位，共同合作
在此情境中让学生
体会所学知识与日
后职业生涯的联系，
使学生逐渐树立大
局观和统筹观，向
学生输送只有努力
才有收获的观念
难点突破
（20分钟）
培训工作的组织
讨论列出组织培训
工作的简单步骤，
可翻看课本、上网
查阅，每个小组派
代表到讲台领取马
克笔和彩纸，并进
行成果展示，将本
组的讨论成果张贴
到黑板上，并按顺
调动学生的积极性，
提高课堂参与度
重点讲解
（6分钟）
岗前培训、在职培
训和岗外培训
教师：评价学
生的表现，归纳总
结学生的回答，继
续提问，讲授新的
知识点。
学生：思考问
题，学习新内容
使用提问引导
学生思考，调动学
生的学习积极性
教师：为学生
创设情境，布置任
务，对知识点进行
归纳总结并对学生
的表现进行点评鼓
励。
学生：以小组
课题名称
员工培训
所属专业类别
旅游管理专业
科目
餐饮服务与管理
选用教材
《餐饮服务与管理》
课时
1课时
教学对象
中职旅游管理专
业学生
设计者
杨婷婷
一、教学内容
教学内容选自中职旅游管理专业规划教材《餐饮服务与管理》之第六章第三
节，是第六章餐厅员工管理的主要内容之一：员工培训，其中，常见的培训形式
是本章的教学重点。本章内容是在学习了饭店各项服务与员工招聘的基础上，是
课前准备→课堂导入→知识讲授→意义讲授→头脑风暴→重点讲解→难点突破
八、教学过程
教学环节
教学内容
师生活动
设计目的
课堂导入
（2分钟）
回顾旧识，导入新
课
教师：回顾旧
识，引出新课。向
学生说明本堂课采
用小组竞赛的方式
进行，播放视频，
导入学习内容。
学生：为在竞
赛中取胜，提高学
习兴趣，并观看视
频。
温故知新，引
出本节课教学内容，
学生：边听边
归纳总结学生
的回答，梳理知识
点
（4分钟）
思考
头脑风暴
（4分钟）
培训的形式
教师：讲授内
容，提出问题
学生：思考问
题，以小组为单位
依次轮流回答，并
抽选两位学生上讲
台帮助老师板书
岗前培训的知
识内容与学生日后
的职业生涯关联密
切，针对此知识点
采用头脑风暴教学
法，启发学生联合
实际生活思考，同
时活跃课堂气氛，
情，培养对问题的钻研精神和训练语言表达能力。
6.粘贴板法：在黑板上贴上学生填写的有关讨论结果的纸片，最大限度的调动所有
学生的学习积极性，集思广益，能在短时间内获取较多的信息。
六、教学环境及资源准备
本教学环境选在具有多媒体设备的普通教室即可。另教师需要准备马克笔、纸
板、透明胶等物用作粘贴板法的教学。
七、教学流程
本次课授课对象为中职旅游管理专业学生,具有以下特点:学生学习过程中
有较强的好奇心和求知欲望，但自控力稍差，做不到专心听课；课堂上能积极
参与讨论，踊跃发言，但概括能力稍差；能围绕设定的问题积极思考，但总
结的能力稍差。我会在教学中注意直观性、互动性和启发性，使全体学生能保持
较大的学习兴趣，本着肯定鼓励的原则，使他们对课堂学习充满期望和信心。
三、教学重点及难点
教学
重点
及
难点
重点：培训的常见形式
难点：培训工作的组织
教学
重（难）
点解决
方法
1.通过头脑风暴教学法启发学生联合实际生活思考，同时活跃课堂气氛，
调动学生的积极性，完成重点教学。
2.创设情境，提出问题，让学生通过小组合作讨论集思广益共同学习，
一起合作分析问题、解决问题完成难点教学。
四、学习者特征分析
五、教学策略选择与设计
以新课程改革的目标和理念为指导，围绕教学目标，在分析教学内容特点
的基础上，结合学生实际情况，利用多媒体教学资源，我选择以下教学法：
1.演示法：通过相关图片及视频资料，获得生动的表象，激起学生的感性认识，
促进其对知识点比较全面、深刻地理解和掌握。
2.头脑风暴法：提出问题，激发学生的思考，活跃课堂氛围，调动学生积极性，提
第三环节
最终成绩
备注
小组评分表
评分细则：积极参与课堂活动记一星
每轮环节每一小组成员积极发言记一星
表现优秀的小组记三星
最终选出星星最多的前三组送出大礼包