春季营养与健康
春天是万物萌生的时节，人生活在自然之中，与春之阳气相应，机体代谢旺盛。
春日养阳饮食宜淡，在饮食上宜选用利于升发阳气又清淡可口富有营养的甘、辛、温之品，少食酸收之味为宜。
春季食物以选择一般性调补食品为宜，如鸡蛋、瘦肉等，可改善体质，也可充沛体力，同时注意常吃些新鲜蔬菜和野菜，有利于促使体内积热的散发。
中医认为，春季与五脏中的肝相对应，故春季应注意柔肝养肝、疏肝理气。
为此，推荐以下一些食物。
一、禽畜肉及海产品
1.猪肉富含胆固醇、视黄醇、维生素C、钠、钾、钙等营养成分。
中医讲其味甘、咸，性平，有滋阴、润燥、补肾的作用。
可烹制菜肴，如红薯叶炖猪肉。
2.猪肝猪肝中含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。
中医认为，猪肝味甘苦，性温，能补肝养血，还可明目。
可烹制菜肴，如玄参炖猪肝，猪肝与韭菜炒食味道十分鲜美且营养价值很高。
3.鸡肉含有胆固醇、维生素A、视黄醇、钾、磷、钠等。
中医认为，鸡肉味甘、性平，可益气、补髓、温中。
另外，鸡肉经烤炙后含高不饱和脂肪酸，也是春季营养健康的食品之一。
4.鸡蛋含有维生素A、视黄醇、钙、钾、磷、钠等成分。
鸡蛋的蛋清味甘、性凉，有润肺利咽、清热解毒的功效。
可配枸杞、桂圆煮食饮汁。
5.海蟹含有胆固醇、钙、镁、钾、磷、钠等成分。
中医称蟹味咸性寒，有清热活血和濡养筋骨的作用。
海蟹可以煮食，亦可以用盐或酱油腌制，一般佐以姜末和醋调味。
6.虾含胆固醇、维生素A、钙、钾、磷、钠、硒等营养成分。
河虾味甘性温，可以补肾、解疮肿之毒。
以虾烹调的菜肴如虾仁韭菜。
二、蔬菜
1.韭菜韭菜富含糖类、蛋白质、视黄醇、维生素A、B族、C和钙、钾等营养成分，且有调味和杀菌的作用。
春日食韭菜有辛辣助阳、促进生发的效用。
中医认为，韭菜有温中散寒的作用，与猪肉、猪腰炒食都是营养膳食的选择。
2.芹菜芹菜富含视黄醇以及钾、钠、钙、磷等成分。
与粳米煮粥，有“伏热、利小便”的作用，另外，芹菜配百合清炒清淡开胃。
3.菠菜含有钙、镁、维生素C、维生素A、钾、磷、视黄醇、钠、硒。
菠菜味甘性凉，有养血通便的功效。
菠菜可以煮汤或烹制菠菜肝片等菜肴，均为春季佳肴。
4.香椿含视黄醇、维生素C、维生素A、钙、钾、磷等。
香椿味辛、苦，性温。
能祛风散寒、止痛消炎。
多吃香椿对春季风寒感冒、风湿性关节炎发作、肠炎等治疗恢复有益。
香椿可以煮粥，可以与鱼清蒸，也可以做成香椿炖羊肉、香椿炖猪肉等菜肴。
5.小葱富含维生素A、钾、钙等营养成分。
葱白味辛性温，能通阳解毒，对春天的风寒感冒作用极佳，且有助于通便、消疮肿。
煲汤时加小葱营养功效更佳。
6.绿豆芽富含视黄醇、磷、钾等营养成分。
味甘性寒，可清热。
绿豆芽可炒食，亦可榨汁。
7.芦笋含有维生素A、维生素C、视黄醇、磷、钾等。
芦笋味甘性寒，有舒解郁滞和消痰的功效。
芦笋与大米同煮粥是春季清淡佳肴。
8.香菜富含视黄醇、维生素C、维生素A、钾、钙、镁等。
香菜味辛性温，可以发汗，可以助消化。
春季感冒无汗或停食，可以用热饼裹香菜辅助治疗。
9.黄豆芽含有视黄醇、磷、钾等成分。
黄豆芽味甘性寒，有清热利水的功效。
黄豆芽可与肉类共同炒食。
10.胡萝卜胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，能保护眼睛和皮肤的健康。
患有皮肤粗糙和夜盲症、眼干燥症、小儿软骨病的人，食之大有裨益。
胡萝卜可生食，或与大米煮粥，都是春季的健康食用方法。
11.山药山药含有淀粉酶、胆碱、黏液质、糖蛋白和自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C及碘、钙、磷等营养成分。
山药中所含的淀粉酶，能分解蛋白质和碳水化合物。
山药味甘性平，是一种性质平和的滋补脾、肺、肾的食物，中老年人在春季里经常食用山药粥，补益颇多。
清炖山药补而不腻，是春季食谱的上选。
12.苜蓿苜蓿是春天应时野菜，嫩茎叶可食，其营养价值很高，含有蛋白质、多种维生素、尼克酸和矿物质。
苜蓿有降脂、抗动脉粥样硬化、增强免疫力的功能和抗氧化、抗癌和雌激素等很多作用。
苜蓿味苦，性平，有健脾益胃、利大小便、下膀胱结石、舒筋活络的功效。
因此，春天多吃些苜蓿，是有益于健康的。
另外，苜蓿粥在防治酸性结石，特别是尿酸性膀胱结石方面有较好作用。
苜蓿一般用来素炒，也可作为扣肉、红烧肉等荤菜的垫底，还可以腌渍或酱制。
13.荠菜荠菜富含蛋白质和10多种氨基酸，还含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，荠菜味甘性平，能调和脾胃，且有明目的功效。
用荠菜煮粥营养丰富，味道甘美。
三、干鲜果品
1.柑橘含有维生素C、维生素A、视黄醇、钙等成分。
柑橘味甘酸，性凉，有
开胃润肺的作用。
2.枣含有维生素C、钾、磷等。
红枣具有良好的补益作用，对小孩的生长发育有很大的好处。
尤其是其性平和，能养血安神，有强健脾胃的功能。
另外，春季养生多喝些粥对健康十分有益。
譬如枸杞粥可以滋补肝肾，同时可降低血糖和胆固醇、保护肝脏、促进肝细胞新生，可辅助治疗糖尿病、动脉粥样硬化、慢性肝炎、夜盲症、营养不良、贫血等。
又如菊花粥，有疏散风热、宣通肺气、平肝明目的作用，菊花中含有挥发性精油，气味芬香，同时含胆碱、维生素A、维生素B族、氨基酸，还可增强毛细血管的抵抗力，降低血压，有防治冠心病、风热头痛以及提神醒脑的效果。
还有薄荷粥，可以清心怡神，疏风散热，增进食欲，帮助消化。
除此以外，春季饮食还可以选择适当的滋补中药来调养，如西洋参、龙眼肉、党参、黄芪等。
总的来说，春季饮食忌吃油腻、生冷、黏硬食物。
过敏体质者，还应禁食羊肉、蟹等含异性蛋白的刺激性食物，防止发生过敏反应。
作者：职心乐。