此期儿童青少年对食物选择和购买的自主性、独 立性更强。家长和教师应及时予以监督管理、教 育指导，使其掌握营养与健康相关知识，保持平 衡膳食。

13-17岁儿童青少年
（1）零食应是合理膳食的组成部分，不要 仅从口味和喜好选择零食 （2）多选奶类、果蔬类、坚果类等新鲜、 天然的食物 （3）认识零食的营养特点，学会选择和购 买有益健康的零食 （4）根据运动或学习需要，在正餐之间吃 适量零食，但每天食用不要太频繁

谢 谢 大 家！

根据零食类别与是否有利于健康制作了扇 面图，分成十个小部分，代表10类零食，并 概括零食的营养价值与特点。每一类零食 各有三层，以绿色、橙色和红色分别代表 三个推荐级，即“可经常食用”、“适当 食用”、“限制食用”。
零食指南扇面图

“可经常食用”的零食： 营养素含量丰富，同时是低脂肪、低盐和低 糖的食品和/或饮料。这些食物既可提供一 定的能量、膳食纤维、钙、铁、锌、维生 素C、维生素E、维生素A等人体必需的营 养素，又避免摄取过量的脂肪、糖和盐份， 这些零食属于有益健康的零食。
四、零食食品制作方式与评价
7、糖渍： 如：桃脯、化梅、果丹、果酱等。

会损失食品中部分营养素，且此类产品含 糖量较高，加有较多食盐、甜味剂、防腐 剂和色素等，不利于儿童生长发育。
四、零食食品制作方式与评价
8、膨化：

如：雪米饼、薯片、虾条、虾片、膨化爆 米花等。
油炸膨化食品具有高油脂、高能量、高盐、 高糖、高味精等特点，长期大量食用会造 成营养失衡和脂肪过剩。

一、中国儿童青少年零食消费指南的内容

本指南适用于3-17岁的城乡儿童青少年。 本指南中，对于零食（snacks）的定义是：非正餐 时间食用的各种少量的食物和/或饮料（不包括 水）。
从营养与健康的角度，本指南强调食物摄入要以 正餐为主，零食不可能代替正餐，但是如果有吃 零食的需要，可参照如下不同年龄段儿童青少年 的零食消费分类指南。
6-12岁儿童

（5）每次吃零食应适量，避免在玩耍时吃 零食 （6）少吃油炸、过甜、过咸的零食 （7）养成多喝白水的习惯，少喝含糖饮料 （8）注意个人卫生及口腔清洁，少吃街头 食品
3、13-17岁儿童青少年

13-17岁儿童青少年一般都是初中和高中的学生， 女孩在12岁、男孩在14岁左右即进入生长发育第 二个高峰期---青春期发育阶段。体重、身高 增长 幅度加大，大脑功能和心理发育进入高峰，身体 活动消耗大，学习负担加重，接触社会增多。
中国儿童青少年零食 消费指南
浦东新区疾病预防控制中心 2009年3月
前言

3-17岁是儿童青少年的重要生长发育时期，是 智力发展和行为方式形成的重要阶段，合理膳 食不仅可保障良好的生长发育，还可以促进健 康饮食习惯。
鉴于目前我国儿童青少年吃零食的现象已较普 遍，为帮助他们培养健康的饮食习惯，保证生 长发育，中疾控营养与食品安全所编制了本指 南，以正确引导零食消费观念和行为。
13-17岁儿童青少年
（5）在休闲聚会时、电脑电视前，警惕无意识
的吃零食过量
（6）少吃油炸、过甜、过咸的零食
（7）少喝含糖饮料，不喝含酒精饮料 （8）不要以吃零食的方式来减肥：长期如此会引 起营养不平衡、代谢紊乱、抵抗力下降 （9）注意食品卫生和口腔卫生，少吃街头食品
二、零食指南扇面图
零食指南扇面图
四、零食食品制作方式与评价
5、熏制：

如：烤肉串、烤鱿鱼串、烤香肠、火腿和 方腿等。
熏烤食物时，燃料的不完全燃烧产物中含 致癌物3，4-苯并比，且熏烤不熟透导致寄 生虫感染。

四、零食食品制作方式与评价
6、肉干：

如：牛肉干、猪肉干、猪肉脯、五香牛肉 粒、麻辣鸡肉粒等

往往含很多油、盐、糖、酱油、调味料等 （肉糜脯含量尤其高），长期食用不利健 康。
3、油炸： 如：炸薯片、炸花生米、炸鸡、蜜麻花等 经此加工的食品一般高油脂、高能量、高 盐、高糖、高味精，长期摄入会导致肥胖 和相关疾病；高温油炸食品中丙烯酰胺、 杂环胺含量较高，可能有致癌作用。
四、零食食品制作方式与评价
4、酱卤： 如：卤牛肉、酱鸭脖、卤豆干等

含有较多的食用油、盐、糖、酱油、味精 等调味料，制作过程损失许多营养成分， 酱卤时加亚硝酸钠作为防腐剂和增色剂， 而亚硝酸钠是一种潜在致癌物质。
零食指南扇面图
“适当食用”的零食： 营养素含量相对丰富，但是却含有一定的脂 肪、添加糖或盐的食品和/或饮料。 “限制食用”的零食： 营养价值低而且主要成分为高脂肪、高盐和 高糖的食品和/或饮料，缺乏人体需要的其 他营养素。经常食用这样的零食会增加超 重与肥胖、高血压以及其他慢性病的风险。

三、零食类别举例
1、蒸煮：


如：蒸煮饺子、煮玉米、蒸红薯、蒸煮鸡 蛋、煮花生米等 加工温度在100℃左右，不会产生有害物质， 最有益于人体健康
四、零食食品制作方式与评价
2、烘炒： 如：炒瓜子、炒花生、炒豆等

以坚果为主要原料，因油脂含量较高，如 果保存不当，易氧化变质，一次食用不宜 过多
四、零食食品制作方式与评价
3-5岁儿童
（4） 少吃油炸、过甜、过咸的零食 （5）多喝白水，少喝含糖饮料 （6）吃零食前要洗手，吃完零食要漱口 （7）注意零食的食用安全，避免豆类、坚 果类等零食呛入气管
6-12岁儿童

6-12岁的儿童体格与智力发育快速，运动能 力、自主性、独立性增强，可接受和理解 食物与健康的相关知识。由于他们更多时 间在学校和家中，所以教师和家长有责任 教导和帮助儿童养成正确的习惯。
6-12岁儿童

（1）零食应是合理膳食的组成部分，不要仅从口 味和喜好选择零食 （2）选择新鲜、天然、易消化的零食，多选奶类、 果蔬类、坚果类的食物 （3）学习、了解不同零食的营养特点，不要盲目 跟随广告选择零食：选择低油、低盐、低糖的零 食 （4）吃零食的时间不要距离正餐太近，每天吃零 食一般不超过3次：和正餐间隔1.5～2小时
4、富含维生素C： 水果类 蔬菜类
三、零食类别举例
5、富含钙： 纯奶及纯奶制品：注意与含乳饮料区别 蛋类 豆类及豆制品 坚果类
三、零食类别举例
6、富含膳食纤维： 谷类及其制品：全麦面包和饼干、燕麦片等 蔬菜水果类 坚果类 豆类及豆制品 薯类
四、零食食品制作方式与评价
1、高能量零食： 糖果和巧克力、甜点 含糖饮料 油炸方便即食、膨化食品 肉及制品 油炸薯类 坚果类
三、零食类别举例
2、富含维生素A： 奶及奶制品 蛋类 黄绿色水果和蔬菜类 薯类：红心红薯
三、零食类别举例
3、富含维生素E： 坚果类 豆类及豆制品



Hale Waihona Puke （一）不同年龄儿童青少年零食消费分类指南

1、3-5岁儿童 3-5岁学龄前儿童期是培养良好饮食行为 和生活方式的重要时期。此时期的儿童常 常模仿自己的家长和教师，因此，家长、 教师应该以身作则，教育和引导儿童正确 认识食物，帮助儿童建立有益健康的饮食 行为。
3-5岁儿童
（1） 零食应是合理膳食的组成部分，不要仅 从口味和喜好选择零食 （2） 选择新鲜、天然、易消化的零食，多选 奶类、水果和蔬菜类的食物 （3）吃零食不要离正餐太近，不应影响正餐 的食量，睡觉前半小时避免吃零食