食品知识技能大赛试题题一、判断题：1．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。

（×）2．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。

（√）3．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。

(√)4．化学消毒完华后不一定使用流动水清除餐具表面上残留的消毒剂，去掉异味。

（×）5．化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具消毒剂进行餐具消毒。

（√）6．《中华人民共和国食品安全法》实施后，原有的《中华人民共和国食品卫生法》仍继续有效。

（×）7．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。

（×）8．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

（√）9．餐饮服务提供者取得的《餐饮服务许可证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。

（√）10．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

（√）11．餐饮企业的卫生等级一经评定后，就不再发生变化，不会有升降级。

（×）12．宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A级单位。

（×）13．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。

（√）14．酒后可饮浓茶以解酒。

（×）15．鱼、肉脂肪变黄，应及时处理。

（√）16.缺乏维生素B2易得脚气病。

（×）17.冰葡萄酒是指酿制好的葡萄酒置于低温下保藏，冰镇后饮用的一种葡萄酒。

（×）解释：将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃以下，使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，然后采收、压榨，用此葡萄汁酿成的酒。

18. 没有煮透的大豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉，易引起中毒。

( √ )19．由于加热杀菌，破坏了鸡蛋中的维生素等营养物质，所以食用鸡蛋最好的方式是生吃。

（×）20. 由于技术水平落后，在我国目前还没有转基因食品生产。

（×）21. 喝茶时，茶叶越绿越好，越浓越好。

（×）22. 维生素是人体必需的营养素，多多益善。

（×）23. 苏丹红是一种食品添加剂，在食品中可以少量使用。

（×）24．茶越浓越好，与牛奶混合饮用更加科学。

（×）25. 酸奶和乳酸饮料其实是一回事，营养成分也差不多。

（×）26. 施用过农药的农作物收获或食用，要经过农药安全间隔期。

（√）27.野生食品、天然食品就是绿色食品。

（×）28.施用农家肥的产品都是绿色食品。

（×）29.绿色食品标志图形由三部分构成，即上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾。

（√）30.绿色食品标志图形为圆形，意为保护、安全。

（√）31.绿色食品产品编号用于绿色食品证书，形式为LB—XX—XX XX XX XXXX A，其含义按顺序是：“绿标”汉语拼音缩写、产品分类、批准年度、批准月份、省份（国别）、产品序号、产品分级。

（√）32、只要食品中不检出致病菌，就是符合食品卫生标准的食品。

（×）33、巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。

（×）34、学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。

（×）35、精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。

（×）36、人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。

（×）37、粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。

（√）38、常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。

（√）39、儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。

（×）40、为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。

（×）41、牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。

（×）42、在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。

请判断对错？（√）43、水洗是清除果蔬上污物和去除残留农药的基本方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、韭菜、小白菜、生菜。

（√）44、霉烂水果食用时将腐烂部分挖除还能吃。

（×）45、鸡蛋的蛋白质几乎能被人体全部吸收和利用。

（√）46、从营养学角度来评价，肉类烹调以炒为最好，蒸、煮次之。

（√）47、为了最大程度地保留蔬菜中的营养，最好对蔬菜先洗后切。

（√）48、食品添加剂只有在允许限量值内使用才能对人无害。

（√）49、食物的消化过程是从口腔开始的。

（√）50、纯净水和蒸馏水在生产过程中将水中有害物质去掉的同时，也去掉了其中人体需要的各种微量元素，因此，不宜长期饮用纯净水和蒸馏水。

（√）51、用冷开水冲调奶粉时，不经搅拌就会自动溶解的是真奶粉。

（×）52、吃盐可以长力气，对人体健康也有好处，要提倡多吃盐（×）53、食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

（√）54、酒后可饮浓茶以解酒。

（×）二、选择题：1、物质是指构成人体的除碳、氢、氧、氮以外的其他各种化学元素，已发现的大约有60余种，其中含量较多的钙、钠、硫、镁、钾磷、氯7种元素被称为（B）。

A、微量元素B、宏量元素C、原子D、离子2、钙的最好食物来源是（A）。

A、乳和乳制品B、蔬菜C、豆类和豆制品D、水3、维生素是维持肌体健康所必需的一类低分子有机化合物，通常分为脂溶性和（B）两大类。

A、油溶性?B、水溶性C、有机溶剂D、脂肪4、（A）是视色素的组成成份，与维持正常视觉功能有着极其密切的关系。

如果肌体缺乏此种维生素，对光暗适应能力将降低，最终导致夜盲症。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D5、水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（D），用以维持人体正常的生理活动。

A、3/5B、1/2C、4/5D、2/36、多食含（C）的食物，可预防大肠癌、痔疮等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。

A、高蛋白B、高热量C、高纤维D、低蛋白7、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C )年。

A.六个月B.一年C.两年D.五年8.下面关于食品安全的表述，正确的是：(B )A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观、口感正常9、若同时食用羊肉和（D），（D）中的一些酶可将羊肉中的酵素分解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。

A、苹果、苹果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨10、当虾肉与富含（C）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。

A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素K11、（A）与蟹肉同属寒凉之物，若二者同食，易伤肠胃，导致腹泻等症，对身体健康不利。

A、茄子B、花生C、小白菜D、胡萝卜12、杨梅含有丰富的植物色素，若将其与（B）一起食用，经胃肠道的消化分解，可产生抑制甲状腺功能的物质，诱发甲状腺肿。

A、黄瓜B、萝卜C、红薯D、白薯13、（C）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。

A、木糖醇B、白糖C、红糖D、蜂蜜14、（A）一同食用后，会发生不利于人体的生化反应或产生有毒物质，刺激胃肠道而导致腹泻。

A、葱与蜂蜜B、葱与红糖水C、葱与白糖水D、葱与牛奶15、便秘患者应该不食或少食（B）。

A、豆类食物B、糖类食物C、谷类食品D、水产品16、栗子虽能健脾养胃却较难消化，（B）患者应该忌食。

A、痢疾B、腹涨C、便秘D、腹泻17、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（B ）A 小吃店B 食品摊贩C 学校食堂D 集体用餐配送单位18.食品安全标准的性质是：( C)A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准19.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是20、消费者在消费食品过程中其合法权益受到侵害时，可以拨打（C）全国消费者申诉举报统一电话。

A、315B、 B、12348C、12315D、9914821、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（B）。

A、英文B、中文C、法文D、德文22、某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（D）。

A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括23、以下关于优质酱油的错误说法是：（B）。

A、优质酱油粘稠性较大B、摇动瓶子不挂瓶的酱油为优质酱油C、优质酱油呈红褐色或棕色D、优质酱油，有酱香味24、死猪肉的特征是（D）。

A、周身紫红色B、血管中充满着黑红色的凝固血液C、腿内部的大血管有黑红色的血栓D、以上都是25、下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是（D）。

A、市质监局B、市卫生局C、市工商局D、以上全部都是26、煎炸食物时油温不宜过高的原因是：（B）。

A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确27、识别真瓶假酒的正确做法是（D）。

A、看包装，真瓶假酒的包装盒上有磨损的痕迹，防伪商标没有立体感B、凑近酒瓶，能闻到由于瓶盖密封不严而散发出的酒香C、摇酒瓶，里面的液体开始变混浊，没有真酒透亮D、以上做法都正确28、下列不能食用的水产品为（D）。

A、含有自然毒素的水产品B、因化学物质中毒致死的水产品C、致死原因不明的水产品D、以上都是29、食品质量安全市场准入标志“QS”表示的含义是（A）。

A、质量安全B、符合标准C、认证标志D、以上都是30、实行食品质量安全市场准入制度的10类食品有肉制品、乳制品、（B）、调味品、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品和膨化食品。

A、糖果B、饮料C、虾米D、茶叶31、以感官鉴别鲜奶色泽时，优质鲜奶的颜色应该是（A）。

A、乳白色或稍带微黄色B、白色中稍带青色C、呈浅粉红色D、显著的黄绿色32、正确的餐饮具清洗消毒顺序是哪项？（D）A、刮、洗、消毒、过清、保洁B、刮、过清、洗、消毒、保洁C、过清、洗、刮、消毒、保洁D、刮、洗、过清、消毒、保洁33、海产鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B）。