人日数计算1.人日数：就餐人数×餐次比概念：1个人吃早、中、晚三餐为1人日。

2.折合系数=各类人群能量推荐摄入量/标准人能能量推荐摄入能量标准人概念：60kg成年男子，从事轻体力劳动，每日能量推荐摄入量为2400kcal。

3.标准人日数=人日数×折合系数（标准人系数）4.混合系数：总标准人日数/总人日数5.平均每日某营养素（食物）摄入量=实际摄入量/总人日数6.标准人每日营养素（食物）摄入量=平均每人每日营养素/混合系数例：人日数计算1.幼儿园小班15人中班18人大班15人早餐20% 中餐40% 晚餐40%小班人日数=就餐人数×餐次比=15人×20%+15人×40%+15人×40%=15人日中班人日数=就餐人数×餐次比=18人×20%+18人×40%+18人×40%=18人日大班人日数=就餐人数×餐次比=15人×20%+15人×40%+15人×40%=15人日总人日数=小班人日数+中班人日数+大班人日数=48人日经计算该幼儿园总人日数为48人日。

例：一单位：轻体力10人中体力12人重体力20人早餐3人8人20人午餐4人6人15人晚餐2人4人17人问题1.该企业总人日数？2.该企业混合系数？3.假如每日摄入米饭4800g，平均每人米饭摄入量？标准人每日米饭摄入量？答：1. 三餐餐次比为：30% 40% 30%轻体力人日数=3人×30%+4人×40%+2人×30%=3.1人日中体力人日数=8人×30%+6人×40%+4人×30%=6人日重体力人日数=20人×30%+15人×40%+17人×30%=17.1人日总人日数=轻体力人日数+中体力人日数+重体力人日数=26.2人日经计算该企业总人日数为26.2人日。

2. 男性轻体力劳动推荐摄入量2400kcal中体力2700kcal重体力3200kcal标准人概念：体重60kg，成年男子，从事轻体力劳动为标准人。

每日能量摄入推荐量为2400kcal。

折合系数=各类人群能量推荐摄入量/标准人能能量推荐摄入能量轻体力折合系数=2400kcal/2400kcal=1中体力折合系数=2700kcal/2400kcal=1.13重体力折合系数=3200kcal/2400kcal=1.33标准人日数=人日数×折合系数混合系数=总标准人日数/总人日数=3.1人日×1+6人日×1.13+17.1人日×1.33/（3.1人日+6人日+17.1人日）1.44经计算该企业的混合系数为1.44。

3.平均每人每日米饭摄入量=实际摄入量/总人日数=4800g/26.2人日=183g标准人每日米饭摄入量=平均每人每日米饭摄入量/混合系数=183g/1.44=127g经计算该企业平均每人米饭摄入量183g；标准人每日米饭摄入量127g。

例：某企业轻体力12人中体力15人重体力25人重体力每日推荐摄入量为3900kcal早餐6人10人20人午餐4人12人15人晚餐2人8人18人每日消耗蛋白质8326g问题1.该企业总人日数？2.混合系数？3.标准人每日消耗多少？答：1.三餐餐次比为30% 40% 30%轻体力人日数=6人×30%+4人×40%+2×30%=4人日中体力人日数=10人×30%+12人×40%+8人×30%=10.2人日重体力人日数=20人×30%+15人×40%+18人×30%=17.4人日总人日数=轻体力人日数+中体力人日数+重体力人日数=31.6人日经计算该企业总人日数为31.6人日。

2. 男性轻体力劳动推荐摄入量2400kcal中体力2700kcal重体力3900kcal标准人概念：体重60kg，成年男子，从事轻体力劳动为标准人。

每日能量摄入推荐量为2400kcal。

折合系数=各类人群能量推荐摄入量/标准人能能量推荐摄入能量轻体力折合系数=2400kcal/2400kcal=1中体力折合系数=2700kcal/2400kcal=1.13重体力折合系数=3900kcal/2400kcal=1.63标准人日数=人日数×折合系数混合系数=总标准人日数/总人日数=4人日×1+10.2人日×1.13+17.4人日×1.63/31.6人日=1.39经计算该企业的混合系为1.39。

3. 平均每人每日蛋白质摄入量=实际摄入量/总人日数=8326g/31.6人日=263.48g标准人每日蛋白质摄入量=平均每人每日蛋白质摄入量/混合系数=189.55g经计算该企业标准日每日消耗蛋白质为189.55g。

人体体格评定：1.体质指数BIM=体重（kg）/身高（m）2=kg/m218.5 kg/m2~BIM~23.9 kg/m2为正常体质，营养均衡，继续保持原有饮食习惯。

BIM大于24 kg/m2为超重；BIM大于28 kg/m2为Ⅰ级肥胖；BIM大于30 kg/m2为Ⅱ级肥胖。

建议调整原有饮食结构。

2.理想体重=身高cm-105=kg3.肥胖度体重指数=实测体重-理想体重/理想体重×100%10%之间体重指数为正常体重，营养均衡。

10%~20%为超重；20%~30为轻度肥胖；30%~50%为重度肥胖；>50%为重度肥胖；>100%为肥胖病，营养过剩。

经计算某某体质指数为……体重指数为……例：张女士，47岁，身高1.62m 68kg，进行体格测评？1. BIM=体重（kg）/身高（m）2=68kg/（1.62m）2=25.9kg/m218.5<BIM<23.9为正常体质，BIM大于24 kg/m2为超重；BIM大于28 kg/m2为Ⅰ级肥胖；经计算张女士体质指数为25.9kg/ m2，BIM大于24 kg/m2为超重，营养轻度过剩。

2.标准体重=身高(cm)-105=162cm-105=57kg3.体重指数=实际体重-理想体重/理想体重×100%=68kg-57kg/57kg×100%=19.3%10%之间体重指数为正常体重，10%~20%为超重，20%~30为轻度肥胖；30%~50%为重度肥胖；>50%为重度肥胖；>100%为肥胖病，营养过剩。

经计算王女士的体重指数为超重，建议调整饮食结构，合理膳食，减少主食量，增加运动。

20%~30为轻度肥胖；30%~50%为中度肥胖；>50%为重度肥胖；>100%为肥胖病，营养过剩。

热能计算一日总热量=理想体重kg×**kcal/kg体重指数正常者给予35kcal/kg；超重给予30kcal/kg；肥胖给予25kcal/kg，即依次递减5kcal/kg。

如明确糖尿病病人**给予30kcal/kg；超重级肥胖均给予25kcal/kg。

三大产能营养素能量比：pro15%、fat25%、cho60%三大营养素产能系数：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g三餐餐次比：30%、40%、30%计算中可列表如：早餐30% 午餐40% 晚餐30%pro（g）15%fat（g）25%cho（g）60%经计算得知**理想情况每日所需蛋白质为*g，脂肪为*g，碳水化合物为*g。

实际食物摄入情况：食物名称可食部% 重量g pro fat cho******合计：**g **g **g经计算得知***餐中实际摄入的三大产能营养素超过理想情况三大餐能营养素的需要量，为*合理*餐，建议重新调整。

例：王总48岁男性，糖尿病患者，身高174cm，体重86kg早餐：烙饼150g，粥100g副食鸡蛋50g，酱牛肉100g，评价其早餐是否合理。

1.首先进行人体体格测评BIM=体重（kg）/身高（m）2=86kg/（1.74m）2=28.4kg/m218.5 kg/m2~BIM~23.9 kg/m2为正常体质；BIM大于24 kg/m2为超重；BIM大于28 kg/m2为Ⅰ级肥胖；经计算王总的体质指数为28.4 kg/m2为Ⅰ级肥胖，营养过剩。

理想体重kg=身高cm-105=174cm-105=69kg体重指数=实际体重kg-理想体重kg/理想体重kg×100%=86kg-69kg/69kg×100%=24.6%10%之间体重指数为正常体重，营养均衡。

10%~20%为超重；20%~30为轻度肥胖。

2.热能计算因王总为糖尿病肥胖患者，每kg体重给25kcal热量，足以满足每日所需。

一日总热量kcal=理想体重kg×25kcal/kg=69kg×25kcal/kg=1725kcal三大产能营养素能量比：pro15%、fat25%、cho60%三大营养素产能系数：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g三餐餐次比：30%、40%、30%理想状态下早餐所需pro重量为1725kcal×15%÷4kcal/g×30%=19.4gFat重量为1725kcal×25%÷9kcal/g×30%=14.38gCho重量为1725kcal×60%÷4kcal/g×30%=77.63g实际摄入列表：食物名称重量g pro fat cho烙饼150 7.5×1.5 2.3×1.5 52.9×1.5大米粥100 1.1 0.3 9.9鸡蛋50 6.7 4.4 1.4酱牛肉100 31.4 11.9 3.2合计：50.5 20.1 94经计算得知王总早餐实际摄入三大产能营养素均超过理想情况下三大产能营养素的需要量，为不合理早餐，建议重新调整，减少主食及副食的摄入量。

例：计算红烧排骨热量：猪大排500g 花生油15g（*可食用重量500g×68%=340g）列表如下食物名称重量g 可食部% pro fat cho猪大排500 68 18.3×3.4 24.4×3.4 1.7×3.4花生油15 100 15合计62.2 84.4 5.8三大营养素产能系数：4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g总能量=62.2g×4kcal/g+84.4g×9kcal/g+5.8g×4kcal/g=1031.6kcal经计算得知红烧排骨的总热量为1031.6kcal例：计算某人午餐中热量主食：粳米饭150g副食：刀鱼炖排骨：猪小排500g 刀鱼350g 油15g肉片炒菜花：猪里脊75g 油15g鸡丝拌苦苣：鸡胸肉100g 香油5g计算该餐热量？答：列表如下食物名称重量g 可食部% pro（g）fat（g）cho（g）粳米饭150 100 3.9 0.45 39.3猪小排500 72 60.12（十字相乘法）83.16（同前） 2.52（同前）刀鱼350 76 47.1（同前）13.03（同前）8.25（同前）猪里脊75 100 15.15（20.2×0.75） 5.925（7.9×0.75）0.525（0.7×0.75）鸡胸肉100 100 19.4 5 2.5油35 100 35总计145.7 142.6 5.31三大营养素餐能系数分别为：4kcal/g 9kcal/g 4kcal/g总能量=蛋白质产能+脂肪产能+碳水化合物产能=145.7g×4kcal/g+142.6g×9kcal/g+5.31×4kcal/g=2076kcal经计算该餐的能量为2076kcal。