草莓等）
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二、蔬菜栽培学的概念与性质
蔬菜栽培学的概念 蔬菜栽培学的特性 蔬菜栽培学的任务 蔬菜栽培学的发展历程
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2.1 蔬菜栽培学的概念
蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内部 关系的一门学科。
蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜—环境—措施系统。 蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者关系的一门学
形成阶段
（1936~1963）
萌芽阶段
（公元630~1900）
• 吴耕民的《蔬菜园艺学》（1936） • 吴耕民的《中国蔬菜栽培学》（1958） • 山东河北浙江山西等多所院校分别编著
的《蔬菜栽培学》 （上中下） （1959~1962）
• 贾思勰的《齐民要术》（630） • 王桢的《王祯农书》（1313） • 王象晋的《广群芳谱》（1621） • 吴其睿的《植物名实图考》（1848）
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一、蔬菜的概念及包括的范围
1.1“蔬、菜”两字的词义和起源 1.2蔬菜的概念 1.3蔬菜的范围
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1.2 蔬菜的概念
一年生、二年生、多年生的草本植物的全株或其根、
茎、叶、花、果、籽发育成变态器官，作为食用部分。
其食用部分柔嫩多汁、或有特殊风味、并具有一定的
营养价值。
凡是具有柔嫩多汁的产品器官作为副食品的一、二
高效的栽培理论和制定栽培技术措施。
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蔬菜农田栽培系统中，蔬菜研究既包括蔬菜 植物个体的生长发育规律和器官建成规律的研 究，又包括蔬菜群体的结构及其变化规律的研 究。
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在蔬菜农田栽培系统中，环境包括自然 环境和设施环境。分为： 气候因素（光、温、水、气、风等） 土壤因素 生物因素（杂草、昆虫、微生物） 研究蔬菜生长发育及产品形成所需的适 宜环境条件。
在解决就业维护社会稳定 中的地位不可替代
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我国蔬菜的来历
1.我国固有（起源）的蔬菜
（1）汉初之前（BC200年前）的古文献记载的蔬菜， 均是中国固有（起源）的蔬菜，因为当时中国与外界隔 绝。主要有：芜菁、白菜、萝卜、芥菜、紫苏、苋菜、 蕹菜、茼蒿、冬寒菜、金针菜、大葱、韭菜、细香葱、 草食蚕、芋、山药、姜、蘘荷、百合、莲藕、菱、水芹 菜、蒲菜、茭白、莼菜、慈菇、荸荠、竹笋、大豆、刀 豆、瓠、越瓜、香椿等。
科。
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2.1 蔬菜栽培学的概念
蔬菜栽培学是研究蔬菜农田栽培系统内 部关系的一门学科。
蔬菜农田栽培系统，是指蔬菜—环境—措施系统。 蔬菜栽培学是研究蔬菜、环境、措施三者关系的一门
学科。
蔬菜栽培学是研究蔬菜作物的生长发育 规律和产品形成规律及其与环境条件的相 互关系，探讨出实现蔬菜持续高产、优质、
译）．1985．蔬菜生物生理学基础．农业出版社 中国蔬菜、蔬菜、长江蔬菜、北方园艺 、园艺学报、
温室园艺 各个农业院校的学报
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蔬菜栽培概述
3
蔬菜栽培概述
绪论 我国蔬菜的栽培分区 我国蔬菜的来历 我国蔬菜生产的现状与展望
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绪论
蔬菜的概念及包括的范围 蔬菜栽培学的概念与性质 蔬菜在人民生活中和国民经济上的重要性
蔬菜标准化生产 无公害、有机食品级蔬菜
实现高产优质高效 产出蔬菜产品
蔬菜栽培学的任务
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2.4 蔬菜栽培学的发展历程
发展成熟阶段
（1979~现在）
• 浙江农业大学主编《蔬菜栽培学》总论和各论·南方本 • 山东农业大学主编《蔬菜栽培学》各论·北方本 • 北京农业大学主编《蔬菜栽培学（保护地栽培）》
• 中国农科院蔬菜花卉研究所主编《中国蔬菜栽培学》 （1987）
原始阶段
（公元前400年以前）
《诗经》
《论语》
《吕氏春秋》
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三、蔬菜在人民生活中和 蔬菜生产国民经济上的重要性
维生素 矿物质 纤维素 蛋白质及碳水化合物 维持人体酸碱平衡 有机酸、色素及挥发
物质
医疗保健作用
对人民身体健康的贡献不 可替代
在农业和农村经济中的地 位不可替代
在平衡农产品国际贸易中 的地位不可替代
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2.2 蔬菜栽培学的特性
• 综合性强//涉及的学科广泛
–植物学、植物生理学、生态学、土壤学、 肥料学、气象学、农业工程学、园艺设 施学、植物保护学、遗传育种学、生物 工程学、商品学、市场经济学等。
• 实践性强
–蔬菜栽培学的理论和技术，来2.3 蔬菜栽培学的任务
“蔬、菜”两字的起源：
《说文》解释，“草之可食者曰蔬”。
“菜”由“采”字演化而来。
“爪”+“木”→“采”→动词为“采” → 名词为 “菜”
↓
↓
手指+植物→以手指摘取植物之意
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1.3 蔬菜的范围
现今我国栽培的蔬菜种 类约200多种，列属于32 个科，普遍栽培的蔬菜 有50-60种。
粮食作物
农作物
经济作物
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在蔬菜农田栽培系统中，措施是指栽培措施 （又叫农艺措施），属于人为因素。 研究如何满足蔬菜生长发育及产品形成所需 的适宜环境条件。 包括：？
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在蔬菜农田栽培系统中，措施是指栽培措施（又叫 农艺措施），属于人为因素。 研究如何满足蔬菜生长发育及产品形成所需的适宜 环境条件。 包括： 播种、育苗、定植、整枝、打杈、 摘心、绑蔓、疏花疏果、施用植物生长调节； 施肥浇水、中耕除草、病虫害防治、 棚室设施、滴灌设施、无土栽培设施等综合技术措 施。
作物
饲料及绿肥作物
（栽培植物）
果树
园艺作物
蔬菜
花卉
草本栽培植物 木本栽培植物 野生、半野生植物 真菌植物 藻类植物 调料植物：八角茴香、花 椒、胡椒、芥末等。
有些植物既可作蔬菜，又可作
为粮食作物（豌豆、蚕豆、菜豆、
豇豆、马铃薯等）
亦或可作为饲料（南瓜、胡萝
卜、芜菁）
亦或可作为水果（西瓜、甜瓜、
樱桃番茄
冬瓜
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蔬菜栽培学 教材 山东农业大学主编，蔬菜栽培学总论. 中国农业出
版社.2002.5
蔬菜栽培学 参考书 中国农业大学主编. 蔬菜栽培学.（面向21世纪课程
教材）.中国农业大学出版社.2003 中国农科院蔬菜研究所主编. 中国蔬菜栽培学. 农业
出版社, 1987,2000 日本农山渔村文化协会编（北京农业大学
年生及多年生的草本植物统称为蔬菜。
凡是具有柔嫩多汁产品器官、可以用于佐餐的植物
统称为蔬菜。
凡是可供佐餐的草本植物统称为蔬菜。
凡是可供佐餐的植物统称为蔬菜。
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1.1 “蔬、菜”两字的词义和起源
“蔬、菜”两字的词义：
蔬菜是个复合名词。古代，蔬与菜同用，但意义相 同。按《说文》注：“蔬，菜也”。