AVA 新加坡农业食品兽医局肉水产品蛋类加工企业及冷库认证条件卫生肉类和水产法，卫生肉类和水产（加工企业和冷库）规则，食品销售法，食品法规A． 建筑物1.肉水产或蛋类加工企业必须建于远离臭气﹑烟尘和其他污染物的地方。

2.工厂必须座落于食品类工业区或者与之兼容的工业用地。

非食品类交易或可能污染食品的交易不能位于同一建筑内。

有毒或其他危险品不能存放于同一建筑及场地。

3. 企业的建筑物包括它的构造、房间及分割间必须完好，保持良好状态，并有足够空间以防在加工处理和储存时发生掺杂或不卫生状况。

4.企业必须设计成单向流动的方式以防止原材料和成品之间的交叉污染。

5.所有顶棚的建造必须能防止冷凝﹑渗漏﹑发霉并容易清洗。

6.房屋应刷上持久耐用﹑好清洗的浅色。

7.工厂内墙壁﹑地面﹑天花板﹑分隔间和门必须采用光滑﹑浅色﹑耐用﹑防水的材料修建，并且要易于清理和消毒，以防止产品掺杂。

8.墙壁﹑地面﹑顶棚﹑门窗和其他外部开口要有并且出口加网以防止苍蝇﹑老鼠等虫害进入。

9.对食用产品进行加工、处理或储存的房间必须与非食用产品加工、处理或储存的房间有足够程度的分开和区别，以防止产生产品掺杂或不良卫生状况。

10. 不同操作和部门之间要有明确的和地理位置上的分离。

11.地面防滑，平均分布防止积水，排水管应有防止异味溢出的装置以及防鼠网。

12.地面和墙壁的结合处要至少75mm，墙到墙结合点要至少25mm13. 工厂加工区的入口处应设有适当的消毒设施（如鞋靴清洗池）。

14. 肉类水产类加工区的所有食品接触表面必须是光滑﹑防水﹑无毒的，且处于良好状态。

15. 洗手池安装自动水龙头，加工间内应放置液体清洁剂和一次性毛巾。

16.房间有标识或警示牌。

17. 对于多层建筑，必须提供单独的升降机用于原材料﹑成品及废料的转运，以防止交叉污染。

B. 预冷和冷冻装置1.有适当预冷和冷冻设备用以储存肉或鱼类制品。

2. 未加工的生鱼、海鲜或水产品不能与肉类在同一预冷设施或冷冻机中储存，除非它能容纳而不会引起交叉污染问题，或者产品被恰当区分或分离。

3．预冷设施温度保持在0 0C – 4 0C，而冷冻机温度必须在–18 0C以下。

所有预冷设施和冷冻设备须安装自记式温度装置，并且保存3个月的温度记录以便检查。

4. 预冷和冷冻机不能超过他们设计的最大容量。

5. 用防水材料制成货架放置于预冷和冷冻设施中，以便肉类或鱼类产品在储存中周围冷空气适当流通。

6. 未处理的原材料和半成品必须和制成品分开储存。

制成品在预冷或冷冻中必须放置在纸箱或有盖子的容器内。

7. 预冷和冷冻设备必须一直保持良好卫生状况。

8. 如果没有AVA许可的情况下卧式冷冻柜，冰箱，冷藏箱或冷藏车不能被用于永久性预冷或冷冻设备。

C. 拆箱∕解冻室1. 在冷库和加工车间之间要提供一个房间用于产品的拆箱转换和解冻。

2.没用纸箱存放的肉或水产品必须放置在不锈钢货架或不锈钢桌上解冻。

D. 预备∕加工间1. 加工间位于冷库或解冻室旁边，其面积和设备适宜加工产品所需。

2．温度控制在12 0C – 15 0C。

3. 墙壁必须用釉面瓦2米以上。

4. 要有一个装有82度饮用水的刀具消毒器。

5. 给工人提供带自动水龙头的洗手设施、液体洗涤液和一次性毛巾。

6. 去骨和分割车间与其他车间分开。

7. 在去骨∕分割车间提供相应的设备。

8.冰柜，冰箱和冷藏车除AVA允许外不能用于长久冷藏设备。

E.蒸煮/烟熏间1.蒸煮间必须与加工车间相连接以方便产品转运。

这可以不装空调。

2.安装通风设备用于排烟和蒸汽。

3.墙壁必须必须用釉面瓦2米以上4. 给工人提供带自动水龙头的洗手设施、液体洗涤液和一次性毛巾。

5.蒸煮区最好用绝缘材料优于使用不锈钢材料。

6.蒸煮用燃料或其它加热形式必须不污染食品。

F. 成品包装间1.包装间必须位于蒸煮间和成品储存间∕冷库或发货区之间。

2.温度控制在大约12－15度。

3.只有当日使用的包装材料允许存放在包装间内。

4.所有食品包装必须用不绣钢桌承载。

5.只使用新的干净的捆扎和包装材料。

G．原料存储间1.原料（调味料）间必须要能防虫的。

2.非木质的货架用于存储调味料等原料，所有调料要合理标识，并防止变质。

H．非食物类存储间1.要提供一间存储包装材料的场所。

2.化学品、清洁剂和其它有害物质要标识并单独存放。

批准存放的化学物品可在单位使用或存储。

3．存储间必须远离任何肉、水产或蛋类产品或其它食用产品。

I.设备清洗1. 为设备和器具提供清洗区。

2. 使用批准的化学物清洗。

3. 清洗油腻大的设备、器具和地面时必须提供热水。

J.更衣室和厕所1．更衣室和厕所必须在数量和面积上必须够用、方便、卫生并一直保持良好使用，以保证人员在加工产品时的卫生。

更衣室和厕所必须与其它操作间分开。

2.厕所不能直接朝向任何食品预备，存储和加工的场所。

3.更衣室必须与厕所分离开，且有一定距离。

4.更衣室带有储物柜，并且男女分开。

5.邻近厕所处安装有自动水龙头的洗手池，放置液体洗手液和一次性毛巾。

6.抽水马桶的数量接近下列指导：人员数量 最少数1－15 116－35 236－55 356－80 481－ 110 (5)111 －150 (6)150人以上 每增加40人加1个K. 休息室1.休息室用于提供职工吃饭，休息和娱乐场所。

2. 休息室必须远离产品加工场所。

L.成品处理1. 所有冷冻食品要用冷藏车运输，如果数量较少的情况，可以用隔热容器承载。

冷藏食品温度保持在40C或以下中心温度在转运中不能超过70C，冷冻食品温度保持在-180C中心温度在转运中不能超过-120C。

2. 所有冷藏车必须有温度记录装置。

3. 发货车辆必须保持清洁卫生状态。

4. 转运非冷藏品（如烤肉）要使用使用像不锈钢或塑料材质等干净防潮密封的货柜。

5.非冷藏品准运时必须承载在密封的车辆中。

6.产品只有在装货时才可放置于工厂外。

7.所有产品不论生熟，装在纸箱、盘子、托盘或者在加工区或冷冻中都不能直接放在地面上，必须放置在支架或者货架上。

8.产品始终实行先进先出顺序。

M．水、冰和蒸汽的供应1.必须合理提供丰富的处于压力下的凉热水。

2.冰必须用饮用水或净水制造，冰避免污染。

3.为提供操作所需的蒸汽，必须保持适当足够的压力。

4.饮用水管和非食用水管必须清晰地确认并分开以避免交叉污染。

N.通风设备1.有通风设备，能控制气味、水蒸气和冷凝以防止产品掺杂和不卫生条件发生。

2.通风防护系统和装置保证数量和容量足够阻止墙壁和天花板上的油脂和水冷凝。

3.暖气、冷凝和空调系统在设计和安装时空气吸入和排放口不能污染食品、食品接触面、设备或器具。

4．避免过多暖气设施，工作场所要舒适。

O.设备和器具1.设备和器具的设计和建造必须耐用和在正常使用条件下保持特性。

2.加工或处理食用品及原料的机器设备必须采用清洁的材料和装置以保证在加工处理存储过程中产品无掺杂。

设备和器具必须保持卫生状况以避免产品掺杂。

3.只有食品类的润滑油用于设备，器具设备或食品接触面的材料在正产使用时不能掉渣或在食品上留有气味、颜色或味道：a)安全无害，b)耐用，防腐并不能吸收的，C)厚度和重量能经得起清洗，D)有光滑，浅色和容易清洗的表面，E）不易掉渣，破裂，划痕，扭曲和腐烂。

4.木质或木质藤条不能用于食品接触面。

5.原材料和成品的器具舌部不能混用。

6.用于废品或不可使用物质的设备必须明确标识并不能用于可使用产品或带入食用品区。

P．照明1.良好质量和足够强度的照明以保证卫生条件产品无掺杂。

所有照明设施要加配不易碎防护罩。

2.地面，冷藏柜和干燥的储存区及其它每75 cm至少要110 lux照明强度。

3.至少220 lux照明强度地点：a) 设备内如冷藏柜内，b)洗手区器具清洗区设备器具存储区和厕所每75cm.4.在工人使用刀具剪刀等的操作区至少540lux照明强度，人员安全是因素之一。

Q.垃圾处理1.垃圾在区分于排水管道的垃圾处理系统处理，通过其它方法防止污物进入加工储藏区。

2.提供足够的有盖容器并明确标识用于盛放修剪物和废弃物。

3.废弃物定期处理并且在用后要清洗用前消毒。

4. 除能适当控制外污水管道不能直接穿越生产区。

R.卫生状况1.包括墙壁地面操作台器具和设备在内的所有操作环境必须保持良好使用和卫生状态。

2.房屋保持良好状况。

3.厂房必须保持日常清洗和消毒。

4.所有设备，操作台和器具和工作服必须用前清洗并在使用中定期清洗，在工作结束或受污染时也要清洗和消毒。

6.工厂加工区域不能用于生活住所，工人个人物品不能保存在任何加工区。

S.个人卫生1.清洗－所有接触产品的人员要保持卫生以防止产品掺杂。

2.衣物－工人穿的围裙和其它外套必须是一次性的或很好地清洗过。

每天须穿洗过的外套头套和靴子，并经常更换以防止产品掺杂。

3.病害控制－任何有传染性疾病，皮肤并（烫伤或发炎的伤口，或其它微生物感染）必须离开操作间以防止产品污染直至痊愈。

4.食品加工人员必须用自动水龙头洗手，不能在食品提供的水池内或洗拖布或类似的水池内洗手。

5.食品加工人员要修剪指甲，指甲干净整洁。

6. 食品加工人员手上和胳膊上不能带首饰。

7. 食品加工人员在加工产品时必须带一次性手套，头套和口罩。

8.在适当的地方放置防护性服装以防产品掺杂。

9.禁止抽烟，嚼口香糖或随意乱丢废物以及其它不恰当行为。

10.工作前入厕后必须洗手，要经常性洗手。

T.工作人员体检1.想从事食品加工工作的人员根据必须在入职前到医院体检，每年体检一次，检查重点在潜在或以往的肠道疾病，皮肤病和呼吸状况。

2.已知或怀疑患有感染伤口，皮肤病，腹泻等疾病不能进入车间。

U.虫害控制1.建立害虫控制程序放置地面和设备设施中害虫的繁殖。

2.控制物品必须安全有效并不能引起产品掺杂。

3．在进口处和隐蔽处以及转运车上要采取有效除害（苍蝇，老鼠等）的措施。

4.如需要可找专业防虫害公司寻求帮助。

5.企业内不能饲养鸟类和动物。

V.检查室1.为授权官员提供检查室。

2.单独的空调房间，并配有合适的设施。

3.检查用需提供设施包括一把消毒的刀，不锈钢桌，洗手盆，自动水龙头和一次性纸巾。

4.房间专用，不同用于其他用途。

W. HACCP或其它食品安全管理体系1.所有肉鱼蛋类加工企业应当执行HACCP或其它食品安全管理体系来在加工过程中控制食品危害来保证安全和卫生肉类。

X. 人员培训1. 食品操作人员要有必须的肉类水产品或蛋类加工知识和技能，使得他们能卫生加工。

2. 所有加工企业应当保证他们食品加工人员接收适当的培训在HACCP系统申请中和过程控制中。

Y. 产品包装1. 每一包产品必须被清楚的标识和注明生产日期以保证生产者和批次的可追溯性。

2. 要有建立SSOP的文件材料，建立召回系统以便更换市场上残次品。

Z. 对于蛋类加工企业的其他要求Z1经营场地的限制用途1. 除得到AVA的批准外企业不能用于其他用途或从事其他活动。