菜品成本核算表
菜品类别
菜品名称
投料标准
成本价/元
售价/元
成本率
凉菜
凉拌海蜇皮
海蜇皮300克，8.5元，其他4元
12.5
18
69.5%
夫妻肺片
牛腱子200克7.4元；牛肚牛心各100克4元；其他1元
8.4
12
70%
口水鸡
小型三黄鸡300g，4.6；其他6元
10.6
16
67.8%
香椿浸豆苗
香椿100克，2元；豆苗300克，2.1元；其他2元
5.2
10
55.6%
布袋羊肉
羊肉300克，16.9元；韭菜150克，0.5元；其他3元
20.4
32
64%
铁板金砖蔬菜豆腐
豆腐2块4元；小白菜100克，0.2元，其他6元

16
64.4%
蒜蓉粉丝扇贝
扇贝10只，50元；其他4元
54
88
62%
宫保明虾球
虾仁200克，12元，其他5元
17
28
61.2%
6.1
10
65%
肉丝苦苣
猪肉100克，2.5元；苦菊300克，3.2元；其他2元
7.7
12
65.2%
养生秋木耳
黑木耳100克，10元；其他3元
13
20
65.2%
热菜
脆皮烤乳猪
乳猪1只，300元，其他20元
320
498
65.8%
蒜香雪花牛肉
牛肉600克，28.8元；其他4元
32.8
52
64%
白灼芥菜
芥菜500克，3.2元；其他2元
13.6
20
68%
主食
开封灌汤包
面粉1千克3.2元；五花肉700克18.2元；蟹肉6元；其他6元
33.4
48
69.5%
水果
精美果盘
时令水果8元
8
18
45.5%
酒水
白酒、红酒、饮料
牛栏山88、长城干红68、饮料8
164
288
58%
道口烧鸡
童子鸡一只，18元；赤小豆500克，4.4元，其他6元
28.4
48
60.4%
清蒸多宝鱼
多宝鱼900克，50.4元；其他3元
53.4
88
61.8%
上汤娃娃菜
娃娃菜500克，3元；其他3元
6
10
60%
汤
椰汁芸豆鸡汤
鸡一只，22元；椰子一个，3.5元；其他8元
31.5
58
55.8%
点心
榴莲酥
面粉200克，0.6元；榴莲肉300克，12元；其他1元