07年11月调酒师中级理论知识试卷一、单项选择（第1题~第160题。
选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。
每题0.5，满分80分）1. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能。
A. 鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动2.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。
A.激励作用B.决策能力C.规范行为D.遵守纪律3.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（）功能。
A.娱乐B.主C.决策D.自律4.下列选项中属于职业道德的是（）。
A.增强企业的凝聚力B.增强企业的离心力C.决定企业的经济效益D.增强企业员工的独立性5.职业道德与人的事业关系是（）。
A.有职业道德的人一定能够获得事业成功。
B.没有职业道德的人不会获得成功。
C.事业成功的人往往具有较高的职业道德。
D.缺乏职业道德的人往往更容易获得成功。
6.下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（）。
A.语感自然，不呆板。
B.用尊称，不用忌语。
C.语速适中，不快不慢。
D.多使用幽默语言，调节气氛。
7.对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的。
A.树立职业理想B.干一行爱一行专一行C.遵守企业的规章制度D.一职定终身，不改行8.下列关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。
A.一贯的诚实守信是不明智的行为B.诚实守信是维持市场经济秩序的基本法则C.是否诚实守信要视具体对象而定D.追求利益最大化原则高于诚实守信9.坚持办事公道，要努力做到（）。
A.公私不分B.有求必应C.公正公平D.全面公开10.下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项的（）A.勤劳一定能使人致富B.勤劳节俭有利于企业持续发展C.新时代需要巧干，不要勤劳D.新时代需要创造，不需要节俭11.在下列情形中，用人单位可解除劳动合同的是（）。
A.劳动者因患职业病被缺人丧失劳动能力B.劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力C.劳动者严重违反劳动纪律D.女职工在孕期、产期内12.经营者（）的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。
A.定价B.运输商品C.进口商品D.出口商品13.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于重要的公用事业价格政府在必要时可以实行（）。
A.市场价B.政府指导价或政府定价C.经营者依据生产成本和市场供求状况定价D.竞价14.食品生产经营人员（）进行健康证明。
A.可以每隔两年B.可以每隔三年C.每年必须D.每年不用15.临时参加工作的食品生产经营人员（）。
A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参加工作。
B.可以参加两年工作，再取得健康证明C.必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作D.可以先参加工作三年，在取得健康证明16.“健康合格证”由（）发放。
A.劳动保障部门B.公共场所主管部门C.劳动者所在单位D.卫生防御机构17.（）不属于饮料。
A.矿泉水B.白兰地C.水D.咖啡18.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的作用下，最终转化为乙醇。
A.乙醛B.丙醛C.甲醇D.酶19.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行糖化，然后再（）。
A.蒸馏B.提纯C.发酵D.陈化20.酒的颜色（）。
A.以绿、深红色为主B.以红、白色为主C.只有白、红、黄三色D.多彩缤纷，应有尽有21.标准状态下，乙醇的（）.A.沸点为100℃，冰点为0℃B.沸点为100℃，冰点为-114℃C.沸点为99.3℃，冰点为0℃D.沸点为78.3℃，冰点为-114℃22.发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入（）进行发酵而得到的酒精饮料。
A.酒精B.酵母C.脂肪D.霉菌23.黄酒的度数一般为（）。
A.5度左右B.50度左右C.15度~20度左右 C.35度~40度左右24.清酒以（）为主要原料。
A.大麦B.小麦C.糯米D.精白大米25.啤酒的生产过程主要包括有（）。
A.只讲、用水、蒸饭等B.用米、蒸饭、米曲等C.选麦、陈酿、发酵等D.陈酿、米曲、用水等26.以（）、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是黄酒。
A.大麦B.小麦C.糯米D.大米27.葡萄酒（）分类可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。
A.按照含糖量的不同B.按照酿造过程的不同C.按照配餐的不同D.按照颜色的不同28.Cabernet Sauvignon 葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与（）搭配。
A.GamayB.Pionot noirC.Gabernet anceD.Merlot29.原产自（），目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。
A.澳大利亚B.法国波尔多C.法国勃艮地D.德国30.Burgundy产自用于酿制白葡萄酒的主要葡萄品种是（）。
A.SemillonB.Chenin lancC.RieslingD.Chardonnay31.“香槟酿造法”规定香槟就必须在酒瓶中进行（）。
A.第三次发酵B.第一次发酵C.第二次发酵D.多次蒸馏32.含糖量位每公升17—35克的香槟酒属于（）。
A.Extras SecB.Extra BrutC.SecD.Demi Sec33.酿造标有“Blanc de Blanc”的香槟酒的葡萄品种是（）。
A.DuctonB.MutlyC.ChardonnayD.Syrah34.法国葡萄酒的质量等级可以分为：Vins de Table 、Vins de Pays 、（）。
A. Vins de TableB.DOCG、DO(C) Vins de PaysC. Vins de PaysD.VDQS 、AOC35.意大利葡萄酒的质量等级可以分为：（）。
A.TafelWein、Landwein、VDQS 、AOCB. DOCG、DO(C)、Vino Da TavolaC. Vins de Table、Vins de Pays、VDQS 、AOCD. DOCG、DO(C)、Vins de Pays、AOC36.德国葡萄酒的质量等级可以分为：TafelWein 、（）。
A.QUEENB.VGGO 、KOWndwein 、QbA 、QmPD.QUO 、AOC37.大麦是主要制作（）的原料。
A.味美思B.白兰地C.美国威士忌D.朗姆酒38.制作伏特加的主要原料是（）。
A.豆类B.小麦C.马铃薯D.甘蔗39.美国波本 WHISKY 的酒液呈（）色。
A.无色透明B.琥珀C.淡棕D.深棕40.爱尔兰WHISKY 具有无泥炭的（）。
A.焦香味B.果香味C.烟熏味D.清香味41.加拿大威士忌至少陈酿（），才能进行勾兑和装瓶销售。
A.3年B.4年C.5年D.6年42.以葡萄酒或某些蒸馏酒位酒基，加入植物（）和药材制成比特酒。
A.叶子B.树枝C.树皮D.根茎43.（）是以纯食用酒精或蒸馏酒为基酒制成的。
A.味美思B.茴香酒C.伏特加D.白酒44.餐后鸡尾酒通常（）。
A.酒精含量较高，口味较辛辣B.色彩鲜艳，口味较辛辣C.含糖分较少，口味或酸、或干烈D.口味较甜，是餐后佐助甜品45.鸡尾酒以（）、其他烈性酒或葡萄酒位基酒。
A.啤酒、清酒、利口酒B.朗姆酒、威士忌C.黑俄罗斯、螺丝钻、啤酒D.清酒、啤酒、黄酒46.韦氏辞典对鸡尾酒所下的定义是：鸡尾酒是一种（）。
A.量大的混配酒B.量极大而冰镇的水果酒C.量少而加热的混配酒D.较少而冰镇的酒47.碳酸类饮料包括（）等。
A.丁香、七喜、安哥斯特拉苦精B.雪碧、柠檬汁、橙汁C.可乐、雪碧、七喜、苏打水D. 安哥斯特拉苦精、苏打水、可可酒48.加味加香材料包括（）等。
A. 丁香、七喜、安哥斯特拉苦精B.棕色可可酒、咖啡色的咖啡甘露C. 可乐、雪碧、七喜、苏打水D.汤力水、苏打水49.Cuba Libre的装饰物是（）。
A.柠檬角B.红樱桃C.橄榄D.青柠角50.Bloody Mary的装饰物是（）。
A.芹菜杆B.红樱桃C. 柠檬角D. 青柠角51.Kir的装饰物是（）。
A.没有装饰物B.红樱桃C. 柠檬角D.橄榄52. Black Russia的装饰物是（）。
A.红樱桃B. 柠檬角C.柠檬片D.无装饰物53.Gin Tonic的载杯是（）。
A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D.海波杯54.Rusty Nail是由（）调制而成的。
A.0.5oz伏特加和1.5oz咖啡蜜酒B.1.5oz苏格兰威士忌和0.5oz杜林标C.1.5oz.威士忌和0.5oz咖啡蜜酒D.0.5oz.威士忌和1.5oz 咖啡蜜酒55.Snow Ball的载杯是（）。
A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D.海波杯56.Gibson是由（）调制而成的。
A.0.5oz伏特加和1.5oz咖啡蜜酒B.1.5oz金酒和0.5oz干味美思C.1.5oz.威士忌和0.5oz咖啡蜜酒D.0.5oz.威士忌和1.5oz 咖啡蜜酒57.酒吧吧台的标准高度应为（）。
A.85—95厘米B.95—105厘米C.80—90厘米D.110—120厘米58.吧台的台面宽度一般在（）。
A.1.15米B.1米—1.5米之间C.0.5米—0.75米之间D.0.95米59.酒吧实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为（）和服务员三个层次。
A.副经理、调酒师B.经理、领班C.领班、实习生D.领班、调酒师60.在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为（）。
A.实习主管和服务主管B.调酒领班和服务领班C.实习领班和见习领班D.调酒主管、酒吧主管和服务主管61.保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是（）。
A.酒吧领班的责任B.服务领班的义务C.酒吧主管的职务要求D.酒吧经理的主要职责62.（）不是酒吧清洁员用具。
A.拖布B.脏杯清洁台 C .推土器 D.吸尘器63.调酒壶是酒吧的（）用具之一。
A.运输B.储物C.清洁D.调酒64.调酒杯是酒吧的（）用具之一。
A.运输B.储物C.清洁D.调酒65.量杯是酒吧的（）用具之一。
A.运输B.储物C.清洁D.调酒66.进行酒水服务的用具包括（）。
A.糖盒B.调酒壶C.调味瓶D.酒单67. 进行酒水服务的用具包括（）。
A.冰桶B.搅拌器C.滴净板D.托盘68.酒吧的专用( )用具包括咖啡杯。
A.结账B.服务C.操作D.开吧69. 酒吧的专用( )用具包括茶杯。
A.结账B.服务C.操作D.开吧70.高球杯或柯林杯（）。
A.应是平底高杯B.应是宽口短脚杯C.应是高脚窄口杯D.应是高脚方口杯71.葡萄酒类载杯一般为（）。
A.平底高杯B.园口直筒杯C.方口八脚杯D.高脚杯72.根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为画心污染、（）。
A.人为性污染B.重度污染和轻度污染C.农药性污染D.生物性污染还和放射性污染73.农药污染属于（）。
A.人为性污染B.加工型污染C.环境性污染D.化学性污染74.食品实行的“四隔离”要求是（）。