中职组中餐热菜项目基本功（炒青椒土豆丝）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，质感脆嫩、滑爽。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.形态与色泽（20分）：得分土豆色泽自然、光亮，青椒翠绿；芡汁适量；粗细适度、均匀一致，无连刀、无大小头、无碎粒。
4.装盘与卫生（10分）：得分盛装饱满，呈馒头形；盘面清洁，取料料合理、物尽其用，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中餐热菜项目基本功（炒青椒土豆丝）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，质感脆嫩、滑爽。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.形态与色泽（20分）：得分土豆色泽自然、光亮，青椒翠绿；芡汁适量；粗细适度、均匀一致，无连刀、无大小头、无碎粒。
4.装盘与卫生（10分）：得分盛装饱满，呈馒头形；盘面清洁，取料料合理、物尽其用，无浪费。
评判记录：中职组中餐热菜项目规定（鱼茸类菜）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.创意与实用（10分）：得分注重营养搭配，设计合理，创意突出，适合推广。
4.形态与色泽（10分）：得分造型美观，色彩和谐。
5.装盘与卫生（10分）：盛装自然，盘面清洁，用料合理，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中餐热菜项目规定（鱼茸类菜）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.创意与实用（10分）：得分注重营养搭配，设计合理，创意突出，适合推广。
4.形态与色泽（10分）：得分造型美观，色彩和谐。
5.装盘与卫生（10分）：盛装自然，盘面清洁，用料合理，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中餐热菜项目自选（鸡肉菜）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，技法准确。
3.创意与实用（10分）：得分注重营养搭配，设计合理，创意突出，适合推广。
4.形态与色泽（10分）：得分造型美观，色彩和谐。
5.装盘与卫生（10分）：盛装自然，盘面清洁；用料合理，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中餐热菜项目自选（鸡肉菜）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感符合应有要求。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，技法准确。
3.创意与实用（10分）：得分注重营养搭配，设计合理，创意突出，适合推广。
4.形态与色泽（10分）：得分造型美观，色彩和谐。
5.装盘与卫生（10分）：盛装自然，盘面清洁；用料合理，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组西餐热菜项目基本功（奶油蘑菇汤）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，蘑菇质感脆嫩、滑爽。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.形态与色泽（20分）：得分色泽自然、光亮；芡汁适量，稠稀适度；蘑菇厚薄适度、均匀一致。
4.装盘与卫生（10分）：得分盛装自然，盘面清洁；用料料合理，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组西餐热菜项目基本功（奶油蘑菇汤）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，蘑菇质感脆嫩、滑爽。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.形态与色泽（20分）：得分色泽自然、光亮；芡汁适量，稠稀适度；蘑菇厚薄适度、均匀一致。
4.装盘与卫生（10分）：得分盛装自然，盘面清洁；用料料合理，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组西餐热菜项目规定（意大利面配番茄汁）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出；面条质感紧实有弹性、无硬心。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.形态与色泽（20分）：得分形式美观；色泽自然、光亮；滋汁适量，稠稀适度。
4.装盘与卫生（10分）：得分装盘巧妙，盘面清洁；用料料合理，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组西餐热菜项目规定（意大利面配番茄汁）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出；面条质感紧实有弹性、无硬心。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，工艺方法准确。
3.形态与色泽（20分）：得分形式美观；色泽自然、光亮；滋汁适量，稠稀适度。
4.装盘与卫生（10分）：得分装盘巧妙，盘面清洁；用料料合理，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组西餐热菜项目自选（虾类菜）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感与烹饪方法相吻合。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，技法准确。
3.创意与实用（10分）：得分注重营养搭配，设计合理，创意突出，适合推广。
4.形态与色泽（10分）：得分造型美观，色彩和谐。
5.装盘与卫生（10分）：盛装自然，盘面清洁；用料合理，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组西餐热菜项目自选（虾类菜）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感与烹饪方法相吻合。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，技法准确。
3.创意与实用（10分）：得分注重营养搭配，设计合理，创意突出，适合推广。
4.形态与色泽（10分）：得分造型美观，色彩和谐。
5.装盘与卫生（10分）：盛装自然，盘面清洁；用料合理，无浪费。
评判记录：中职组中西式面点项目基本功（发酵面团提褶包子）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感暄软、富有弹性。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，特点鲜明，馅心居中，面皮厚度适中、均匀。
3.形态与色泽（20分）：得分褶纹清晰，间距均匀，大小适宜、均匀一致，色泽洁白、光亮。
4.装盘与卫生（10分）：得分摆放有序，盘面清洁。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中西式面点项目基本功（发酵面团提褶包子）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感暄软、富有弹性。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，特点鲜明，馅心居中，面皮厚度适中、均匀。
3.形态与色泽（20分）：得分褶纹清晰，间距均匀，大小适宜、均匀一致，色泽洁白、光亮。
4.装盘与卫生（10分）：得分摆放有序，盘面清洁。
评判记录：中职组中西式面点项目规定（裱花蛋糕）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（20分）：得分口味纯正，主味突出，无异味，奶油质感润滑、细腻。
2.工艺与技巧（30分）：得分主题鲜明，层次分明、均匀，抹面平整，刀痕不明显，无露坯碎渣3.形态与色泽（30分）：得分造型美观，色彩自然，奶油乳化效果好，裱花美观，玫瑰摆放有序；字体清晰流畅，比例得当。
4.创意与实用（10分）：得分构思巧妙，设计新颖，创意突出，适合推广。
.5.装盘与卫生（10分）：盛装自然，使用花垫纸；盘面清洁，用料合理。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中西式面点项目规定（裱花蛋糕）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（20分）：得分口味纯正，主味突出，无异味，奶油质感润滑、细腻。
2.工艺与技巧（30分）：得分主题鲜明，层次分明、均匀，抹面平整，刀痕不明显，无露坯碎渣3.形态与色泽（30分）：得分造型美观，色彩自然，奶油乳化效果好，裱花美观，玫瑰摆放有序；字体清晰流畅，比例得当。
4.创意与实用（10分）：得分构思巧妙，设计新颖，创意突出，适合推广。
.5.装盘与卫生（10分）：盛装自然，使用花垫纸；盘面清洁，用料合理。
评判记录：中职组中西式面点项目自选（油酥类面点）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感酥松。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，技法准确。
3.创意与实用（10分）：得分注重营养搭配，设计合理，创意突出，适合推广。
4.形态与色泽（10分）：得分造型美观，色彩和谐。
5.装盘与卫生（10分）：盛装自然、摆放有序，盘面清洁；用料合理，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组中西式面点项目自选（油酥类面点）作品评分表菜品编码评委签名总分1.口味与质感（40分）：得分调味得当，口味纯正，主味突出，无异味，质感酥松。
2.工艺与火候（30分）：得分成熟恰当，火候适宜，主辅料配比合理，特点鲜明，技法准确。
3.创意与实用（10分）：得分注重营养搭配，设计合理，创意突出，适合推广。
4.形态与色泽（10分）：得分造型美观，色彩和谐。
5.装盘与卫生（10分）：盛装自然、摆放有序，盘面清洁；用料合理，无浪费。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组冷拼与雕刻项目基本功（剞切蓑衣花刀）作品评分表菜品编码评委签名总分1.刀工（45分）：得分刀纹清晰均匀、刀距整齐适度。
2.形态（45分）：得分可自然拉伸，无碎片、无断裂。
3.装盘（10分）：得分摆放有序，盘面清洁。
评判记录：2016年全国职业院校技能大赛烹饪赛项中职组冷拼与雕刻项目基本功（剞切蓑衣花刀）作品评分表菜品编码评委签名总分1.刀工（45分）：得分刀纹清晰均匀、刀距整齐适度。
2.形态（45分）：得分可自然拉伸，无碎片、无断裂。
3.装盘（10分）：得分摆放有序，盘面清洁。