看鲜度 许多消费者认为，蔬菜叶子虫洞较多，表明没打过药 ，吃这种蔬菜安全。其实，这是靠不住的。蔬菜是否容易 遭受虫害是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。有 的蔬菜特别为害虫所青睐，如大白菜、卷心菜、花菜等， 不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。 各种蔬菜施用化肥的量也不一样。氮肥的施用量过多，会 造成蔬菜的硝酸盐污染比较严重。通过对市场上的蔬菜进 行抽检后发现，硝酸盐含量由强到弱的排列是：根菜类、 薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆类、瓜类、茄果 类、食用菌类。其规律是蔬菜的根、茎、叶的污染程度远 远高于花、果实、种子。这个规律可以指导我们正确选购 蔬菜，尽可能多吃些瓜、果、豆和食用菌，如黄瓜、毛豆 、香菇等。
择菜的不当做法
削掉茄子的皮，厚削萝卜、苹果、甘
薯等的皮，撕掉番茄的皮。 纠错：茄子最令人称道的强健血管的 功效便来自茄子皮，它集中了茄子中 的绝大部分花青素抗氧化成分，也含 有很高浓度的果胶和类黄酮，丢掉实 在可惜。辛辣的萝卜皮中含有相当多 的起防癌作用的关键成分。苹果、甘 薯和番茄的皮特别富含抗氧化成分和 膳食纤维，也有一定的防癌效果。
挑选安全、健康、新鲜蔬菜的方法
看形状
形状正常的蔬菜，一般是常规栽 培、未用激素等化学品处理过的，可 以放心食用。“异常”蔬菜则可能用 激素处理过，如韭菜，当它的叶子特 别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽 时，就可能在栽培过程中用过激素。 未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味 浓郁。
挑选安全、健康、新鲜蔬菜的方法
请还带的有其它蔬菜的同学出 示一下物品，并给大家说说应怎样 择理？
再说说你吃过的这种食材做的什么菜肴， 味道怎么样？
择菜的不当做法
扔掉莴笋叶和白菜外层的绿叶
纠错：白菜外层绿叶中的胡萝卜素含 量要比白菜中心白色叶子高，维生素C 也要高好几倍。莴笋叶子的胡萝卜素 、维生素c和叶黄素含量都高于莴笋的 茎。假如觉得混起来炒口感不好，也 不要把叶子扔掉，可以掰下来，另做 一盘青菜，或用绿叶做汤、做馅儿。
择菜的不当做法
掐掉豆芽的两头，扔掉青椒内部的白
色部分。 纠错：豆芽中营养最丰富的部分并不 是白嫩的芽柄，而是淡黄色的芽尖， 而根则是纤维素含量最高的地方。青 椒内部的白色部分是维生素C含量特别 高的地方，丢掉很可惜。
挑选安全、健康、新鲜蔬菜的方法
看颜色
一般来说，蔬菜的营养价值与蔬 菜的颜色有较大关系，颜色深的蔬菜 营养价值比较高。有的蔬菜颜色不正 常，要提高注意，如菜叶失去平常的 绿色而呈墨绿色、毛豆碧绿异常等， 它们在采收前可能喷洒或浸泡过农药 ，不宜选购。

你喜欢吃蔬菜吗？说说你知道的蔬菜。
你认识这些蔬菜吗？
你会择理这些蔬菜吗？
4.择好的菜应整齐地放在 筲箕或塑料筐里，去除 请带来菠菜和芹菜的 的老叶、黄叶和根堆放 同学给大家演示一下择菜 在一起，以便于清理。 的方法。
注意： 1.过长的菠菜要择成两 到三段。 2.芹菜洗净后再切成一 小段一小段的。 3.平时有许多家庭做菜 时只吃芹菜的茎，把 叶全丢了，这不科学。 其实芹菜叶的维生素 含量非常高，把择下 的叶单独做一道菜既 营养又不浪费。
菠菜煎饼
炒菠菜
凉拌菠菜粉丝
菠菜丸子汤
虾仁炒菠菜
蒜泥菠菜Βιβλιοθήκη 芹菜拌花生芹菜炖粉条芹菜水饺
请带来豌豆荚的同学 给大家演示一下择菜的方 法。
酱肉豌豆
茄汁豌豆
豌豆炒虾仁 豌豆咸肉糯米饭
松仁豌豆
但对于菜豌 豆荚，就不必去 壳，只抽去豆荚 的筋就可以了。
南瓜、冬瓜要削去表皮， 去掉瓜瓤及瓜子。苦瓜只去瓤 和瓜子，不削皮。萝卜去根和 叶后再食用。