庆祝xx和xxx金婚中餐主题午宴接待方案酒店宴会接待筹备组2014年6月目录服务情景设计服务设计服务情景设计一、情景此次宴会的主题是百年好合喜庆婚宴，日期定于xx年11月22日晚上。

婚宴必须体现出“幸福、美满、喜庆、吉祥、快乐”的热烈气氛。

让我们大家共同庆贺两位新人通过恋爱，有情人终成眷属，步入婚姻的神圣殿堂。

婚宴凝香聚情，吉日丝丝入扣，新郎、新娘共同对亲朋好友和各位领导的到来表示最衷心的感谢。

二、服务情景要素1.宴会名称：庆祝金婚午宴。

2.宴会时间：2016.5.18日12:00时至14：30时3.举办单位：家庭4.客方人员：金婚老人的家人、朋友、邻居5.宴会人数：总人数160人。

6.用餐地点：xx酒店2楼xx宴会厅、婚宴场地设计概要宴会厅呈长方形，长约米，宽约米，高度米，面积约为平方米。

进入宴会厅放眼看去，雕龙刻凤，金碧辉煌，大型水晶吊灯流光溢彩，屋顶以现代装饰风格和材料装饰，不仅具有浓郁的民族特色，而且富丽堂皇，华贵高雅，经过婚宴的策划与布置，充分展示了厅经典的风采。

宽敞、舒适的大厅，为提高接待能力、服务档次与水平起到重要作用。

２、场地布置情况（1）以粉红色为婚宴的主色调，突出浪漫与喜庆的气氛。

（2）以平面示意图说明桌次排列，比例1：100，单位：米，（见图1）。

３、饭店进门大堂处与四楼电梯出口处设婚宴指示牌，以便指引参加婚礼的客人方便进入婚宴大厅。

４、宴会厅正门口一侧设贵宾签到台，有摆放着新人婚纱照牌。

５、宴会厅舞台一侧设新娘化妆间。

房间内摆设环形沙发及更衣架，房间正面墙上贴上大红喜字，吊灯至房顶四角装饰拉花。

６、工程部准备音响设备及投影，以备婚宴使用。

（1）无线麦克风两只。

（2）投影仪一台、150英寸屏幕一个。

（3）卡拉0k设备、追光灯等。

７、舞台上左侧是香槟塔，右侧是8层喜庆蛋糕，舞台中间留出空地以备婚礼仪式使用。

８、舞台设计体现宴会类型，以二颗红色的心连心作为背景图案。

９、环境装饰：长方形宴会厅的正面墙上是粉色纱帘，从墙上方垂直落下，门厅进口处以绿色植物与百合花一起扎成的拱形门，表示百年好合，永结同心的婚宴主题。

宴会厅四周用绿色室内植物作为装饰，中间大厅过道铺以红色地毯。

服务设计一、宾客特点及主要诉求金婚是人生难得的纪念日，营造喜庆的氛围，菜品的针对性设计。

注意菜品搭配，做好预备桌席。

二、接待计划1.确认宴会六知道：a主办单位b主人及主宾的身份国籍c宴会时间、地点、人数及用餐形式和标准d酒水情况（自带或饭店提供）e菜单及需要的餐用具f主办方的具体要求、联系方式和结账方式三了解：a风俗习惯及生活忌讳b特殊要求c主宾的特殊喜好2.组建宴会接待领导组织机构，按照接待规格标准进行分工；3.检查宴会接待分工工作的完成情况，并及时协调；4.再次检查接待工作的完成情况以及细节的关注；5.宴会当日上午，酒店总经理及会务组负责人共同检查宴会准备情况；6.宴会前3小时，酒店总经理巡查各接待环节，并进入状态。

7.酒店总经理及主要部门总监现场督导接待工作；8.宴会结束后做好接待总结，以及客史档案的建立与更新。

三、组织机构与分工组长：酒店总经理成员：营销总监负责与会务组保持联系。

餐饮总监负责用餐服务。

行政总厨负责菜品设计并确保出品卫生安全。

安全总监负责做好安全检查和秩序维护。

工程总监负责设施设备的正常运行。

大堂副理负责协调联络及接待。

总经理负责总的协调和接待。

以上各部门负责人须按照营销总监的总进度计划制定分解计划，明确每个岗位的任务与职责。

四、服务流程（一）接待服务流程1.营销总监做好接待前期宴会方案确认，特别是预备桌席数量。

2.大堂副理与会务组联系，在会议将结束前30分钟对宴会嘉宾行走路线进行检查。

3.保安部在宴会客人行走路线的每个路口设置安保人员。

4.总经理在酒店大门或会议厅出口迎接金婚老人并亲自引领至宴会厅。

6.宴会厅门旁的礼仪人员配合总经理引领客人至桌旁，同时由该桌的专属服务人员给予拉椅服务。

7.宴会主人入座后，音响师提供音像服务。

8.按照主桌的用餐进度情况，提供上菜和席间服务。

9.用餐即将完毕时，检查疏散离场通道，礼宾配合总经理引领主人离场并欢送离店。

10.营销总监会同财务人员与会务组核对消费情况并结账。

做好宴会接待的资料归档。

（二）宴会服务流程1.餐前准备1）宴会开始前60分钟完成所有备餐摆台准备工作，并协调好服务人员分工。

2）提前4个小时完成所有装饰物，灯光音响LED空调等设备调整。

3）提前30分钟开始接受客人的衣帽存储，不接受贵重物品。

4）提前30分钟服务人员、迎宾就位。

5）提前15分钟迎宾酒的准备。

其中主桌的迎宾准备欢迎酒（按照议程在主持人需共同举杯时进行）2.餐中服务1）服务员站立在服务的桌旁，注意不要挡住身后的客人。

2）主人、主宾致辞时，所有服务人员要立刻停止服务，回到站台位置。

3）传菜员须按照规定的线路传菜，防止冲撞。

4）主桌服务员按照分餐要求进行位上服务，其他次桌服务员只提供主菜和汤的分餐位上服务。

5）餐中提供三次以上热毛巾服务。

6）服务中要注意“三轻”：说话轻，走路轻，操作轻。

“四勤”：勤换骨碟，勤换烟缸，勤加酒水，勤巡台7）宴会结束时，及时为客人拉倚服务，提醒客人记住随身物品并引领客人至电梯口，与迎宾一起欢迎客人下次光临。

4.餐后整理及收尾工作1）收餐时服务人员要动作轻而麻利，有条有理地将餐厅内所使用过的器皿及餐具做整理，并送去洗涤。

2）洗涤后的干净器皿与餐具应放回原处或按规定再予以摆放，以便下次营业前的准备，并做好检查收尾工作。

3）收尾工作结束后，召集所有服务人员开总结会议，探讨本次接待的亮点与不足，并做相应的整改及记录。

五、场景设计宴会厅面积800平米，空高5米；LED背景墙8*3=24平米；宾客主通道宽：2.5米；安全疏散通道1个；服务通道2个。

环境装饰以中国传统文化元素，色调以暖色调为基础。

1、场地布置：背景主题墙、舞台、签到台、迎宾通道、指引系统、音响系统、衣帽存储间。

用红色和喜字装扮四周。

2、舞台设计：尺寸：9*3=18平米。

高40公分。

舞台台面色彩为红色调。

3、签到台设计：包括签到台及签到台背景墙，背景墙用全家福照片。

宴会座次安排图。

宾客主通道，铺设红地毯，两侧配备主题花柱4个。

4、指引系统：1）酒店大厅设立本次宴会的欢迎指示牌一块（名称，主办地点，和相关信息）。

2）通往宴会主场地的通道路口处配备指引牌及引领人员若干。

六、检查督导分级检查和督导，对问题要及时反馈及与会务组沟通。

七、个性化服务1、用喜字装扮四周，主题屏用金黄色龙凤图，底面四周用红色。

2、菜品以老人口味为主。

3、酒店赠送老人酒店的吉祥物。

4、酒店总经理带队敬酒表示祝福。

宴席预订相关服务项目及酬宾活动1、婚礼程序咨询2、个性婚礼策划3、精美个性手绘祝福POP一款4、高档进口音响设备（手提电脑播放）5、气球全场点缀布置6、新人餐前小吃一份7、提供平价酒水8、宴席台卡制作9、喜庆大红喜字一个10、签到台1个、签到本1本、签到笔2支11、免费使用LED显示屏；12、免费赠送精美果盘；13、免费赠送餐巾纸壹盒；14、背景“心”型挂件制作16、新人婚纱照展台制作17、喜庆大红地毯18、酒店婚礼司仪一名19、浪漫香槟台布置20、浪漫烛光台一个21、梦幻发光路引8个22、欧式舞台背景一套23、赠送棋牌室一间（酒席当天限6小时）24、免费使用投影仪；25、免费赠送终身8折贵宾卡一张；26、赠送本酒店专版请柬（50%）；27、赠送面值1000元额度的消费储值卡一张；婚宴程序针对酒店推出以下服务：凡在酒店预定酒席达10桌以上，均可免费尊享1-10项服务凡在酒店预定酒席达25桌以上，均可免费尊享1-15项服务凡在酒店预定酒席达35桌以上，均可免费尊享1-20项服务周一至周四超价值优惠，酒席预定达30桌以上，即可免费尊享以上所有项目，同时针对寿宴、生日宴、满月宴、乔迁宴等宴会推出多项超值优惠政策。

生日宴5桌以上提供以下优惠政策1、赠送长寿面一份2、提供祝福POP一款3、优惠价推荐棋牌室4、气球全声点缀布置及挂寿字对联布置5、提供平价酒水（以超市价格为准）乔迁宴10桌以上提供以下优惠政策1、提供场地布置（气球点缀布置）2、提供音响设备3、提供祝福POP一款4、提供宴席单5、赠送棋牌室一间（酒席当天限4小时）6、提供平价酒水（以超市价格为准）满月宴3桌以上提供以下优惠政策1、提供场地布置（气球点缀布置）2、每桌赠送红鸡蛋10个3、提供祝福POP一款4、优惠价推荐棋牌室5、提供平价酒水（以超市价格为准）。